Zdravá výživa: bobule, farebné elektrárne

Bobule, farebné elektrárne

Dôverčivo sa moja malá veľkomestská ruka vtlačila do dedkovej popraskanej labky. Bol poľovníkom a záhradníkom. Hovoril s prízvukom, ktorý znel rovnako sukovito, ako hovoril, aj nebol. Môj dedo. Sklonil sa ku mne a natiahol malú konštrukciu zo zamatových gombíkov veľkosti špendlíkovej hlavičky. Zvedavo som otvoril ústa a ochutnal prvú malinu svojho života.

sú najsmyselnejšie, aké nám príroda dala. Sú malé, chrumkavé, šťavnaté, pichľavé, pupienky, kožovité, chutné. A často márne, pretože na mnohých miestach sa ľudia vracajú k „zberu bobúľ“ ako kedysi, zbierajú čerstvé ovocie z kríka priamo do úst. Letná pochúťka s hodnotnými prísadami.

Bobule: malé, chrumkavé, šťavnaté, chutné

Pôsobivá rozmanitosť farieb rôznych odrôd symbolizuje zdravie. Paleta sa pohybuje od priehľadnej béžovej cez trávovozelenú a jasne červenú až po nepreniknuteľnú fialovú čiernu. Bobule tak napĺňajú jednoduchý vzorec pre správnu výživu: čím farebnejší je náš nákupný košík, tým sú v ňom jasnejšie farby, tým vyváženejšie jeme. Kypré plody sú obohatením nášho jedálnička.

Ich obsah vitamínov a minerálov je nepochybný, ich podiel sekundárnych rastlinných látok je vysoký. Malá misa s jahodami obsahuje takmer toľko vitamínu C ako pohár pomarančového džúsu. Čierne ríbezle sú len takou vitamínovou bombou. Ich čerstvo vylisovaná šťava údajne znižuje riziko zápalov, posilňuje imunitný systém a pomáha proti artritíde. Maliny majú vysoký obsah pektínu, ktorý je z výživového hľadiska hodnotnou vlákninou. Zdravé a chutné: Táto kombinácia láka záujmové skupiny, aby si mysleli, že bobule sú skutočnými zázrakmi. Angreštán údajne pomáha pri chudnutí, jahody bránia poruchám pamäti, černice údajne znižujú vysoký krvný tlak a čučoriedky dokonca bojujú proti rakovine.

Wilhelmina Kalt nad takýmito tvrdeniami vyvaľuje oči. Doktorát z fyziológie rastlín robí v mene kanadskej vlády výskum divo rastúcich čučoriedok, ktoré by sa nemali zamieňať s nemeckými kultivovanými produktmi a ktoré sú od nás k dispozícii zmrazené. „Faktom je,“ hovorí vedec, „že vysoká koncentrácia antioxidantov, napríklad v šupke lesných čučoriedok, bojuje proti voľným radikálom a poskytuje účinnú ochranu buniek.“ Vo svojej súčasnej štúdii z roku 2009 dokázala aj to, že konzumácia čučoriedok popri bežnej strave znižuje hladinu cholesterolu v plazme a posilňuje kardiovaskulárny systém.

Avšak: množstvá bobúľ, ktoré kvôli tomu musíme jesť, nie sú zanedbateľné. Pre Wilhelminu Kaltovú by bolo ideálnych 300 gramov lesných čučoriedok denne. Viac nie je potrebné, ale aj týchto 300 gramov je veľa - dokonca aj na kanadské pomery. Preto je už spokojná, keď si každý deň vkladáme do úst veľkú hrsť.

Bobuľové ovocie má dokonca bájnu moc

Aj v mrazenej forme môžu bobule robiť dobre.

Ale extrakty z bobúľ, napríklad v práškovej forme, majú cenné zložky. Laboratórne štúdie na Ohio State University v roku 2008 ukázali, že prášok vyrobený z čiernych malín bol prospešný pre Barrettov pažerák, zmena tkaniva v pažeráku považovaná za prekancerózne ochorenie. Aj keď sú bobule zmrazené, môžu robiť dobre. Stojí za to urobiť si zásoby! Najdôležitejšie však je, aby plody chutili dobre. A to je to, čo robia: ich farby sú také odlišné, ich arómy také rozmanité. Podľa odrody sú bobule kyslé, kyslé, škrípavo sladké, jemne sladké, osviežujúce, sťahujúce, horké, korenisté. Dodajú omáčkam sofistikovanosť, osladia jogurtové mliečne koktaily alebo raňajkové cereálie a pekne sa staromódne hodia do koláčov alebo clafoutis, francúzskeho cestíčkového dezertu s ovocím.

Legenda o pôvode indiánov Cherokee hovorí, že majú aj mýtické sily: Keď mala prvá žena dosť hádok s prvým mužom a chcela ho opustiť, boh slnka Unelanunhi jej dal do cesty jedno bobuľové kríky za druhým. V určitom okamihu ochutnala prvú jahodu v príbehu stvorenia - a vrátila sa späť k svojmu manželovi.