Kastról, gratinované jedlá, suflé

Každý ich má rád, každý ich zje, ale len veľmi málo ľudí vie, aký malý, ale jemný rozdiel je medzi kastrólom, soufflé a gratinom. Tu sa dozviete, o čom sú tieto tri výdatné pochúťky. Existujú tiež šikovné tipy na varenie, aby šunkové steaky, ohňovice, lasagne a spol. Zaručene uspeli.

Väčšina z nás pravdepodobne použije slovo „kastról“ takmer na všetko, čo sa naseká a naskladá na seba, ideálne na pečenie s veľkým množstvom syra, v ohňovzdornej nádobe smerom k rúre. Ďaleko od toho, pretože nie všetko, čo pripomína divokú zmes surovín s množstvom syra, musí byť automaticky kastról!

Kastról

V zásade platí, že rôzne prísady - či už sladké alebo slané - usporiadané do vrstiev, ktoré vyžadujú dlhšiu dobu varenia (!), A sú pečené v rúre.

Takže keď sa v rúre spoja cestoviny, šunka, brokolica a syr, a to nielen zemiaky a smotana (smotana) plávajúce v pekáči, potom môžete s čistým svedomím hovoriť o kastróle. Definitívnym rozdielom od zapekaného mäsa je jednoducho dlhší čas varenia a väčšie množstvo jedla, ktoré nakoniec skončí na tanieri.

Gratinované

Kastróly aj gratinované jedlá sú zvyčajne gratinované, ale výdatné gratinované jedlá chutia obzvlášť dobre a gýčovo, pretože sa pripravujú na relatívne krátku dobu a pri veľmi vysokej teplote v rúre, čo im dodáva charakteristickú zlatohnedú farbu.

Ďalším detailom, v ktorom zručne odlíšite kastról od gratinovanej, je tvar, v ktorom sú tieto dve jedlá pripravené: Na rozdiel od kastróla je gratinovaná miska väčšia a má spodný okraj.

Všetko je v zmesi: syr a vločky masla sú zvyčajne dostatočné na to, aby vykúzli úžasne chrumkavý gratinát so silnou hornou teplotou, niektorí však prisahajú na zmes vajec-krém-syr, ktorá tomu celému dodáva niekoľko byliniek.

Je potrebné objasniť rozdiel medzi zapekaným a zapečeným mäsom, ale čo robiť s ľahkým a ľahko znejúcim suflé?

Suflé

Asociácie, ktoré názov tohto jedla prebúdza, sú tiež kľúčom k tajomstvu soufflé: musí byť ľahké a vzdušné, ak sa chce jedlo zdobiť názvom „soufflé“. Souffle (francúzsky) neznamená dych, dych pre nič za nič.

Mimochodom, tieto pochúťky sú obzvlášť ľahké vďaka vysokému obsahu tuho vyšľahaného proteínu, čo dáva suflé jeho plnú veľkosť.

Pri príprave týchto - niekedy výdatných, niekedy sladkých - pochúťok je potrebné zohľadniť niekoľko bodov a zásadných rozdielov:

Začnite s výdatným Kastról:

Bez ohľadu na to, čo si chcete do pekáča zabaliť, musia byť jednotlivé suroviny pripravené vopred. To znamená, že mäso rozpálite, dusíte atď., Blanšírujete alebo uvaríte zeleninu a do už uvarenej panvice vložíte základné suroviny, ako je ryža, cestoviny a zemiaky. Jediná výnimka: kastróly z rýb, morských plodov a sladkého ovocia nie je potrebné predvariť, rúra a dlhší čas pečenia sa o to postarajú samy.
Pred navrstvením prísad dobre natrite formu tukom, nezabudnite na okraj, aby ste zabránili možnému prilepeniu!
Môžete jesť aj očami - pekne navrstvený kastról vás robí dvakrát hladnejším.

Týmto sa pokračuje Gratinované:

- Všetko, čo potrebujete na prípravu hrnca, funguje aj s gratinovanými. Jediný rozdiel: gratín je v rúre umiestnený o jednu úroveň vyššie, aby horné teplo (a možno aj funkcia grilu) odviedli skvelú prácu

Na Suflé nezabudnite na toto:

- suflé vyžaduje nádobu s vysokým okrajom, aby nič neprechádzalo a bielky mohli dobre stúpať
- Na rozdiel od zapekacích a gratinovaných jedál je iba okraj suflé namazaný - steny panvice zostávajú voľné, aby zmes pri stúpaní nekĺzala.
- Z tohto dôvodu by mali byť plechovky na suflé naplnené iba do dvoch tretín, inak bude obsah pretekať
- Vaječné bielka a pracovné náradie by mali byť dobre vychladené, aby mohli bielkoviny pri šľahaní pekne stúpať
- Niekoľko kvapiek ovocnej kyseliny a dostatočný prísun vzduchu prispievajú k tomu, aby sa z bielkovín stal dokonalý vaječný bielok
- Obzvlášť dôležité: počas doby pečenia nikdy neotvárajte dvierka rúry na pečenie - inak by sa suflé ľahko znovu zrútilo!

Tipy

Kastróly a gratiny sú vynikajúce zvyšky!

Tu zistíte, čo sa dá vykúzliť z cestovín, zemiakov a podobne:

Určite nebudú chýbať výdatné pokrmy na kastról a gratinované, koniec koncov, takmer všetko sa hodí k cestovinám a zemiakom, od mäsa cez zeleninu až po ryby a morské plody. Nahliadnite do svojej chladničky a experimentujte!
Mimochodom, lasagne sú tiež druhom pečenia cestovín, ktoré sa rýchlo a ľahko pripravujú a sú vždy zárukou úspechu.
Skúšali ste niekedy pridať do chleba trochu chleba? Zvyšky chleba jednoducho natrhajte na kúsky, zmiešajte s mliekom a vajíčkom a podávajte buď unisono so syrom alebo výdatne so šunkou a inými pochúťkami.
Sladká odroda chleba, ktorá sa označuje aj ako „hranica“ a ktorá sa s jablkami, škoricou a práškovým cukrom stala skutočným kulinárskym pôžitkom, každý dobre prijíma.

Soufflé nie sú v žiadnom prípade horšie ako kastróly a gratinované jedlá - kvôli rozmanitosti prípravy! Aj tu sa paleta pohybuje od výdatných a korenistých po čokoládové a sladké. Základné prísady sú vždy rovnaké:

V výdatnej variante sa spája tvaroh (tvaroh), smotana (smotana), syr, vajcia, muškátový oriešok, soľ a korenie.
Pri sladkej variante sa do hrnca pridá mlieko, maslo, múka, vaječný žĺtok, bielok, cukor a citrón

Jednoduché a chutné - aspoň to by mohlo byť rajnice a gratinované krédo. Pri suflé potrebujete trochu viac citlivosti, ale aj to časom príde. Casseroles & Co: Skvelý spôsob, ako využiť zvyšky jedla, ktoré vždy chutia a hodí sa na každú príležitosť.