Zahrejte špenát - tak to funguje

Dali ste si na obed lahodnú porciu špenátu, ale bohužiaľ ešte dosť zostáva? Žiadny problém: Stále veľmi rozšírený predpoklad, že špenát by sa nemal nikdy ohrievať, nie je pravda. Ak dodržíte niekoľko dôležitých pokynov, na zelenine si môžete bez váhania pochutnať aj na druhý deň.

zahrejte

Aby sa špenát ohrial bez akýchkoľvek zdravotných rizík, záleží na správnom skladovaní: Špenát sa nesmie skladovať pri izbovej teplote, inak by mohol byť toxický. Tento problém neexistuje, ak sú uskladnené v chladničke a zelenina sa dá bez problémov konzumovať nasledujúci deň.

Ako správne zohriať špenát

Ak chcete pripraviť špenát, ktorý už bol uvarený, postupujte nasledovne:

  • Predtým, ako špenát vstúpi do chladničky, je dôležité ho rýchlo nechať vychladnúť. Najlepšie to urobíte tak, že ho dáte do studeného vodného kúpeľa.
  • Potom špenát vložte do uzavretej - alebo aspoň zakrytej - nádoby a vložte do chladničky. Na to je najvhodnejšie dolné oddelenie, pretože teplota je tam najnižšia.
  • Na druhý deň špenát opäť zohrejte tak, že ho zohrejete na sporáku alebo v mikrovlnnej rúre - najmenej 70 stupňov a dve minúty.

Ak zeleninu neskladujete celkovo dlhšie ako jeden deň a nedohrievate ju viackrát, je konzumácia úplne bezpečná.

Prečo sa zohriaty špenát považuje za nebezpečný?

Špenát počas fázy rastu hromadí veľa dusičnanov z pôdy. Táto látka sama o sebe nie je škodlivá pre ľudí. Niektorí odborníci na výživu teraz dokonca predpokladajú, že dusičnany rozširujú cievy a majú tak účinok na znižovanie krvného tlaku. Látka má údajne tiež pozitívny vplyv na hladinu cukru v krvi.

Dusičnan sa však časom zmení na dusitany, ktoré môžu byť zdraviu škodlivé. Karcinogénne nitrozamíny môžu byť tvorené z dusitanov v spojení s určitými produktmi rozkladu bielkovín, ktoré sa vyskytujú v mnohých potravinách. To sa deje - v dôsledku priaznivých chemických podmienok tam - v žalúdku. Vysoký obsah dusitanov môže viesť k nevoľnosti, zvracaniu alebo hnačkám.

Dusitany sú obzvlášť nebezpečné pre deti. Aj malé množstvo látky môže viesť k smrteľným následkom: U batoliat a kojencov môže dusitan za určitých okolností brániť transportu kyslíka v krvi, čo vedie k cyanóze. Preto by ste napriek uloženiu v chladničke nemali kojencom a malým deťom dávať žiadny zohriaty špenát, aby ste ich mali na bezpečnej strane.

Ako sa z dusičnanov stane dusitan?

Konverzia dusičnanov na dusitany sa uskutočňuje prostredníctvom baktérií, ktoré vznikajú napríklad pri dlhodobom skladovaní potravín pri izbovej teplote. Čím dlhšie špenát stojí a čím vyššia je teplota okolia, tým rýchlejšie sa baktérie množia.

Pri skladovaní v chladničke naopak nedochádza k obmedzeniu množenia baktérií a tým k tvorbe dusitanov. Výsledkom je iba malé množstvo dusitanov, ak sú vôbec, ktoré sú neškodné pre dospelých, ale môžu byť nebezpečné pre malé deti a kojencov.

Dôvod, prečo mýtus, že špenát nie je možné znovu zohriať, je celkom jednoduchý: keď bolo ustanovené toto kuchynské pravidlo, iba niekoľko domácností malo chladničku, a preto by sa špenát vlastne nemal znovu ohrievať.

Mimochodom: To, čo platí pre špenát, platí aj pre všetku ostatnú zeleninu bohatú na dusičnany: To znamená, že si môžete opäť pripraviť aj mangold, kel, červenú repu, šalát a rukolu. Ryby a huby sa dajú bez problémov zahriať aj na druhý deň.

Samozrejme, čerstvá zelenina je z dlhodobého hľadiska stále lepšou alternatívou, pretože špenát a podobné výrobky strácajú pri každom opätovnom zahriatí cenné vitamíny a minerály. Je však dobré vedieť, že ak vám zostane príliš veľa, jedlo nemusíte vyhodiť, ale že si ho môžete vychutnať opäť na druhý deň.