Wasabi: teplé jedlo z Japonska

Každý, kto niekedy jedol sushi, je tiež oboznámený s wasabi: zelená wasabi pasta sa zvyčajne podáva s chutnými kúskami sushi. Pri prvom vyskúšaní japonského korenia by ste však mali byť opatrní, pretože wasabi je mimoriadne horúce. Na rozdiel od čili papričiek, ktoré vyvolávajú ostrý vnem chuti v ústach a najmä na jazyku, sa pikantnosť wasabi zvyšuje v nose a popálení v krku. V tomto ohľade je korenie podobné chrenu, preto je wasabi známy aj ako „japonský chren“ alebo vodný chren. Z botanického hľadiska je wasabi príbuzný chrenu iba vzdialene.

účinkom

Zloženie wasabi

Wasabi (Eutrema japonica) pochádza z krížovej rodiny. V Japonsku sa ako korenie používa podzemok, teda koreň rastliny. Zelená pasta vzniká trením podpníka o drevenú dosku pokrytú žraločou kožou. Wasabi tradične nielenže chutí horko, ale má aj mierne sladkú notu.

Podobne ako chren a horčica, aj pikantnosť wasabi spôsobujú horčičné oleje (izotiokyanáty), ktoré sú obsiahnuté v podpníku. Wasabi obsahuje dva horčicové oleje, glukokochlearín a sinigrín. Sinigrín sa nachádza aj v horčici a chrene. Na rozdiel od chrenu sa pikantnosť wasabi odparuje rýchlejšie: Wasabi stráca svoju pikantnosť výrazne už po pol hodine. Robí to oxidáciou horčicových olejov.

Wasabi: účinok

Konzumácia wasabi môže mať pozitívny vplyv na naše trávenie, pretože wasabi podporuje a stabilizuje trávenie. Horúce horčičné oleje môžu navyše brániť množeniu škodlivých baktérií v tele a tiež ničiť baktérie. Preto sa horčičné oleje označujú aj ako „rastlinné antibiotiká“. Okrem baktérií môžu horčičné oleje bojovať aj proti patogénom, ako sú vírusy, huby a kvasinky. Horčičné oleje sa osvedčili ako obzvlášť účinné pri infekciách horných dýchacích ciest a močových ciest.

Okrem toho má Wasabi pozitívny vplyv na náš imunitný systém: horúca pasta údajne stimuluje náš imunitný systém a zvyšuje počet imunitných buniek. Wasabi údajne pomáha aj pri detoxikácii pečene. Wasabi má údajne detoxikačný účinok.

Rovnako ako iné horúce korenie, malo by sa používať aj wasabi užívajte iba s mierou, pretože príliš korenené jedlo môže mať tiež negatívny vplyv na naše zdravie. Opatrní by mali byť najmä ľudia, ktorí trpia žalúdočnými problémami: pretože príliš korenené jedlo môže viesť k páleniu záhy, bolestiam žalúdka a hnačkám.

Prezývka „zelený chren“

Wasabi hrá rozhodujúcu úlohu pri výrobe typických japonských jedál: Bolo by ťažké si predstaviť, že by ste jedli sushi alebo sashimi bez wasabi. Čerstvé wasabi je ťažké zohnať mimo Japonska. Preto sa wasabi v Európe bežne ponúka ako pasta z tuby alebo ako prášok, ktorý sa musí zmiešať s vodou. Pretože horčičné oleje na vzduchu oxidujú a strácajú svoju štipľavosť, musí sa tuba ihneď po použití opäť uzavrieť.

Pri nákupe wasabi je však potrebné poznamenať, že veľa wasabi pást ponúkaných v Nemecku je skutočne vyrobených z bieleho chrenu, pretože je lacnejšie ich zohnať. Pomocou umelého zafarbenia sa potom biely chren vykúzli na zelenú pastu wasabi. Touto procedúrou dostal Wasabi svoju prezývku „zelený chren“.

Recepty s wasabi

Okrem rýb a sushi sa dá wasabi použiť aj na rafináciu arašidov, ryže alebo hrášku. Medzitým sa dokonca ponúka syr s príchuťou wasabi.

Zemiaková kaša s wasabi je tiež vynikajúcim doplnkom k pokrmom z rýb: 800 gramov zemiakov je olúpaných a varených asi 20 minút. Potom sa horúce zemiaky roztlačia na kašu. Medzitým sa 150 ml mlieka, 150 ml smotany a 30 gramov masla zmieša, povarí a dochutí trochou soli. Zmes sa potom pridá k zemiakovej kaši a zmieša sa s tromi lyžicami limetovej šťavy a jednou lyžicou wasabi pasty. Zemiakovú kašu potom môžeme dochutiť podľa želania.

Ak chcete experimentovať s wasabi, mali by ste vždy pamätať na extrémne horúčavy wasabi. Najmä nováčikovia wasabi by mali byť opatrní, aby ste korenie nepoužívali v malom množstve.