Vymeňte obilniny obsahujúce lepok - tu je postup

Zložky obsahujúce lepok sa dajú zvyčajne dobre nahradiť - čo ukáže ako. Obrázok: Fotolia.com

Zrná ako pšenica, špalda, raž a podobne zaberajú na našich jedálenských tanieroch veľa miesta. Sú dobrým zdrojom bielkovín a poskytujú nám minerály a vlákninu.
Niektorí ľudia však nemôžu tolerovať lepok v určitých druhoch obilia. Máte takzvanú intoleranciu lepku alebo celiakiu. Lepkavé bielkoviny lepia spolu na črevných klkoch a môžu viesť k nedostatku živín a zápalom. Tí, ktorí konzumujú lepok napriek intolerancii, by mohli dokonca zvýšiť riziko rakoviny hrubého čreva.

Ale nie každý sa musí úplne zaobísť bez lepku. Niektorí chcú iba znížiť množstvo obilnín obsahujúcich lepok vo svojej strave. A intolerancia na lepok alebo citlivosť na lepok neznamená, že sa treba vyhnúť všetkým zrnám.

Pretože nie všetky obilniny obsahujú lepok. Ryža a kukurica, ktoré sú tiež obilninami, sú pre ľudí s intoleranciou lepku zvyčajne neškodné. Ovos obsahuje aj lepok, ale niektorí postihnutí ho znášajú s mierou (prosím, len po konzultácii s odborníkom na výživu). Na trhu sú tiež extra bezlepkové výrobky z ovsa. Nájdete ich v oddelení „bezlepkových“ v supermarketoch a na organických trhoch, ako aj v špecializovaných online obchodoch.

Okrem skutočných druhov obilia máme k dispozícii aj veľké množstvo takzvaných pseudozŕn. Tieto majú podobné vlastnosti ako pšenica a iné, sú však bezlepkové. Klasické druhy obilia sa samozrejme nedajú vždy nahradiť individuálnym spôsobom, ale s trochou praxe a skúseností sa dá chlieb, pizza, sušienky a podobne vyrobiť aj bez obilia s obsahom lepku. Často dokonca s ďalším prínosom pre menu!

Bezlepkové prísady na chlieb, koláče a pečivo.

V bezlepkovej diéte je možné namiesto obilnín použiť nasledujúce zložky:

V receptoch sa spravidla miešajú rôzne bezlepkové múky. Týmto spôsobom je možné dômyselne navzájom kombinovať špecifické vlastnosti - pre úplne nové, individuálne chuťové zážitky.

Zatiaľ čo obilniny obsahujúce lepok, ako je pšenica, špalda a raž, majú vysokú lepivú silu vďaka lepku, ktorý obsahujú, bezlepkové recepty na chlieb, pečivo a podobne. Zvyčajne obsahujú prísadu, ktorá drží cesto pevne. Zvažovať možno prírodné spojivá, ako sú chia semienka, xantánová guma, múka zo šípok, kobylková guma a ľanové semienko. Vegánske alternatívy vajec sa tu značne prekrývajú, takže vzrušujúce informácie nájdete aj v tomto článku.

Bezlepkový chlieb môžu tiež viac držať bielkoviny z hrášku, sóje alebo slnečnicových semienok obsahujúce lecitín.

Bezlepkové a vegánske pečenie s droždím.

Veľa receptov na bezlepkový chlieb kvasnice nepoužíva, takže chleby sú často o niečo kompaktnejšie ako klasické chleby. Ak radi pečiete nadýchané, nadýchané chleby s droždím, mali by ste vždy pridať trochu cukru, aby kvások mohol „ísť“. Pri pečení bez lepku s droždím si treba uvedomiť, že čas odpočinku a chôdze sú často výrazne kratšie ako pri pečení s cereáliami obsahujúcimi lepok. Cesto sa dá často upiecť ihneď po miesení.