Vychutnajte si vestfálske knedle alebo knedle - čisto záležitosť chuti - výživa - Westfälische Nachrichten

Streda 26. augusta 2009 o 13:08

Či už knedľa alebo knedľa: Pred stovkami rokov sa správny názov líšil od regiónu k regiónu. Zatiaľ čo slovo „knedľa“ sa používalo prevažne v južnom Nemecku, guľka z cesta bola známa ako „knedľa“ v západnom a severnom Nemecku. Dá sa to vysledovať až k staronemeckému výrazu „kloz“, ktorý označoval hrčku, žiarovku a guľku. „Knödel“ na druhej strane pôvodne znamenal bagatelizáciu stredonemeckého slova „knode“ pre uzol. Zatiaľ je názov čisto záležitosťou vkusu, rovnako ako príprava. Mnoho rôznych receptov robí toto jedlo obzvlášť rozmanitým. Či už sladké alebo výdatné, ako príloha, hlavné jedlo alebo dezert, knedle alebo knedle sú vždy dobrá vec.

Knedle sa vo Vestfálsku stali populárnymi nielen pre svoju univerzálnosť. Výroba zo zemiakov alebo chleba bola jednoduchým a zároveň lacným spôsobom, ako obohatiť výdatnú a mäsitú nemeckú kuchyňu. To, čo domovská krajina ponúkala, sa tradične prinieslo k stolu vo Vestfálsku.

Ľudia sa však s radosťou nechali inšpirovať inými kulinárskymi regiónmi, aby mohli šikovne a chutne spracovávať svoje vlastné výrobky, pretože knedle pôvodne pochádzajú z Rakúska a Českej republiky. Medzitým sa však stali aj neoddeliteľnou súčasťou vestfálskej kuchyne.

Malý tip: najskôr uvarte skúšobnú knedľu. Ak je príliš mäkké, pridajte do cesta trochu múky alebo škrobu. Ak je príliš tuhý, pomôže trochu mlieka alebo vaječného bielka.

Príprava: Na halušky si toastový chlieb nakrájame na centimetre kocky. Šalotku olúpte, nakrájajte na jemné kocky a poduste na masle. Panvicu odstavíme z ohňa, nalejeme do nej cmary a zmesou ihneď zalejeme kocky chleba. Oddeľte vajcia a pridajte žĺtky do zmesi cmaru a chleba. Všetko dobre premiešajte vareškou a dochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom.

Chlebovú hmotu necháme aspoň dve hodiny nakysnúť. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a jemne primiešame. Haluškovú zmes rozotrieme po dĺžke 30 centimetrov na okraj dlhej strany kuchynskej utierky. Hmotu pevne zvinieme a konce pevne zviažeme povrázkom. Kuchynskú utierku dookola natrite olejom. Halušku vložte do dlhého hrnca alebo pekáča do mierne bublinkovo osolenej vody tak, aby bola zakrytá, a nechajte ju lúhovať 55 minút. Voda nesmie vrieť bublinkovo! Halušku necháme vychladnúť, potom ju nakrájame na tenké plátky a na tanieri poukladáme do kruhu.

Lesné huby umyjeme a osušíme. Na panvici orestujeme na masle a podávame na carpaccio. Dozdobíme lúčnym bylinkovým šalátom.

„Recept pochádza z hostinca Zur Post, Ladbergen