Všetko, čo potrebujete vedieť o bazalke

všetko

Článok, ktorý napísala Zana B.

Od „posvätnej trávy“ k „mágii“ nebola dlhá cesta. Ľudia si vymysleli najrôznejšie zvyky týkajúce sa sily, ktorú dáva spotreba, alebo jednoduchého dotyku bazalky. Okrem rituálov a povier sa bazalka používa aj v pravoslávnych rituáloch.

Povery a riešenia

Na začiatku jari zavesili mnohí naši starí rodičia do sály vetvičku bazalky, aby zahnali „únavu“, asténiu špecifickú pre túto sezónu.

Hovorí sa, že keď kňaz prichádza s krstom, očakávajú ho najmä nezadané dievčatá, ktoré od kňaza žiadajú vetvičku bazalky, ktorú by dal pod vankúš, aby sa mu snívalo o jeho medveďovi.

Starí Gréci verili, že nahnevaný muž sa upokojí, ak sa dotkne tejto rastliny. Navyše existuje presvedčenie, že nositeľ tejto rastliny bude vždy zamilovaný.

Bazalka v kuchyni

Medzi koreninami je bazalka bezpochyby jednou z najoceňovanejších rastlín, najmä v talianskej a thajskej kuchyni. Vďaka svojej nezameniteľnej aróme, zmesi klinčekov, mäty a citrónu, dáva bazalka jedlám, ktoré im dodávajú extra arómu. Takto naštartoval svoju „kariérnu“ bazalku do polievok, omáčok, šalátov, cestovín, mäsových a zeleninových jedál.

Bazalka a jej veľa príchutí

Bazalka pôvodom z Ázie sa dnes pestuje takmer vo všetkých kútoch sveta. Existuje niekoľko druhov bazalky, najznámejšie sú: „sladká bazalka“ pestovaná v juhovýchodnej Európe, Egypte, Indonézii, Maroku a USA, bazalka „gratissimum“ pestovaná vo východnej Indii a západnej Afrike, pestovaná „tulsi“ v Malajzii a „americanum“, ktoré sa napriek svojmu názvu pestujú v Ázii a Afrike.

Táto „kráľovská tráva“ má veľa odrôd: okrem najslávnejšej bazalky, janovskej, existuje asi 150 odrôd. Tu sú niektoré z nich:

Anýzová bazalka - má jemnú arómu, vhodná k sladkostiam, ale aj k čajom. Vo Vietname, Thajsku a Perzii je veľa tradičných jedál ochutených touto bazalkou.

Tmavá opálová odroda - má fialové listy a ružové kvety. Chutí drsnejšie, horkastejšie ako typická janovská bazalka a je veľmi dobrý v studenom čaji.

Citrónová bazalka - má sviežu a korenistú arómu, vhodná k pokrmom z rýb, ale aj k dezertom a šalátom v talianskom štýle.

Africká modrá odroda - vyznačuje sa červenými rebrovanými listami. Má mierne gáforovú chuť, hodí sa k ázijským jedlám alebo k hydinovým polievkam.

Thajská bazalka - je takmer základom juhoázijskej kuchyne. Jeho chuť je niekde medzi anízom a sladkým drievkom.

Či už si ju vyberiete z kvetináčov alebo zo záhrady, bazalka vás uspokojí, ak polámete iba mladé listy. Týmto spôsobom rastlina žije dlhšie a listy neskôr dorastú ešte viac.

Pamätajte, že čerstvá bazalka je nepochybným majstrom aromatických bylín! Ak chcete, aby si bazalka zachovala svoju arómu, vyberte ju skôr, ako zakvitne.

Čerstvá bazalka je zabalená v mokrom papieri a môže sa skladovať v chladničke 1 - 2 dni, v mraziacich vreckách naplnených vzduchom sa uchováva až týždeň. Môžete ho sušiť na miestach chránených pred priamym slnečným žiarením a uchovávať v sklenených nádobách alebo plátenných vreciach. Bazalku môžeme skladovať aj v olivovom oleji.

Bazalka, všeobecné tonikum

Bazalka posilňuje imunitný systém, reguluje funkcie endokrinných žliaz a bunkový metabolizmus, tonizuje celé telo.

Bazalkový prášok pôsobí energicky a antidepresívne, odstraňuje účinky prepracovania a vyrovnáva duševný a emocionálny stav.

Čaj z bazalky má upokojujúci, antidepresívny, diuretický, expektoračný a tonicko-tráviaci účinok. Sušený bazalkový čaj sa odporúča ľuďom trpiacim migrénami na nervovom pozadí, kolikou, gastritídou a žalúdočnými vredmi, kolitídou, bronchitídou, chrípkou alebo kardiovaskulárnymi problémami.

Bazalkový sirup sa odporúča ľuďom, ktorí trpia žalúdkom, obličkami, majú srdcovo-cievne ochorenia, majú depresie, sú prepracovaní alebo majú chudokrvnosť.

Bazalková tinktúra sa odporúča pri depresiách, migréne, predčasnom starnutí, nachladnutí, gastritíde, kolitíde a vredoch.

Čo obsahuje bazalka?

Odborné štúdie preukázali, že prchavý bazalkový olej má antiseptické, baktericídne, protizápalové a hojivé vlastnosti. Tento olej obsahuje:

Kyselina kávová alebo cinnarínová - stimuluje imunitný systém, má protirakovinové a protizápalové účinky.

Cineola - zlepšuje krvný obeh, zmierňuje zápaly a tíši bolesť, je dobrým liekom na vykĺbenie, pomliaždeniny a namáhanie svalov.

Kyselina kumarová - silný antioxidant, ktorý znižuje riziko rakoviny žalúdka.

Alpha pinena - s antibakteriálnym účinkom.

Kvercetín - pôsobí ako antioxidant a tlmí zápalové procesy.

Erutín - s antivírusovými, antimikrobiálnymi, protizápalovými a antialergénnymi vlastnosťami.

Tryptofán - má antidepresívne účinky a stimuluje vylučovanie serotonínu v centrálnom nervovom systéme.

Nakoniec sme pripravili dva recepty, ktoré zvýrazňujú jedinečnú chuť bazalky:

Pečené paradajky s fetou a bazalkou

prísady:

2 lyžice olivového oleja,

Paradajky sú nakrájané na hrubšie plátky. Feta je nakrájaná na veľké kocky a distribuovaná vo vymastenej suflé. Na vrch poukladáme plátky paradajok, soľ, korenie, posypeme olivovým olejom a dáme piecť na 20 minút do rúry. Po vybratí sú paradajky ozdobené oregánom a lístkami bazalky. Podávame s chlebovou bagetou.

Boloňské cestoviny s paradajkami a bazalkou

prísady:

3 lyžice olivového oleja,

Paradajky sú nakrájané na polovicu, mrkva nakrájaná na kocky. Nakrájajte cibuľu a cesnak a osmažte ich na rozpálenom oleji. Pridajte mäso a za stáleho miešania ho pražte 10 minút, kým nebude drobivý. Pridajte vývar a nechajte ho chvíľu na ohni. Uhasíme mäsovým vývarom, potom pridáme paradajky a nasekaný tymián. Nechajte dusiť 20 minút. Soľ a korenie podľa chuti.

Uvarené cestoviny scedíme a zmiešame s omáčkou. Poukladáme na taniere a posypeme nasekanou bazalkou a každý tanier ozdobíme lyžicou ricotty.