Syrah a jesenný šalát

Ochrana osobných údajov a súbory cookie

Táto stránka používa cookies. Ak budete pokračovať, súhlasíte s ich použitím. Získajte viac informácií vrátane toho, ako ovládať súbory cookie.

Jeseň prináša veľa farieb, textúr a odtieňov na stoloch a pohároch, aby sa každé jedlo mohlo premeniť na gastro-kulinársko-enologický experiment. Včera som mal usilovnú náladu, a tak som sa dal do práce s fantáziou, aby som pochoval ľahkú večeru, ktorá odráža bohatstvo jesenných chutí, a aby som našiel víno, ktoré k tomu bude zodpovedať.

Jesenny salat (pri absencii inšpiratívnejšieho názvu), ktorý som vyrobila, je variáciou klasického šalátu repa s chrenom. Potrebné ingrediencie sú: päť alebo šesť stredne veľkých cvikiel (ja som ich bral predvarené, ale tí menej uponáhľaní môžu začať od surovej ingrediencie, prípadne ich dokonca vytrhnúť zo záhrady 🙂), asi dve silné reďkovky, takmer drevité, plus korenie a príchute.

Prísada do šalátu z červenej repy

Reďkovky som nakrájala na tenké polkruhové plátky, cviklu na kocky. Dá sa tiež nastrúhať, ale stratí sa príliš veľa šťavy a navyše zafarbí všetko, čoho sa dotkne. Kocky môžu byť väčšie aj menšie, podľa požadovanej výslednej textúry ich rada väčšie prerežem. Pridala som trochu korenia - soľ, korenie, kapary a nastrúhaný chren (asi 2 lyžice) - a zmes som nechala asi 20 minút v chladničke.

Počas tejto doby som sa pripravoval Obliekanie-ul: asi 2 lyžice olivového oleja, vínneho octu (Tokaji) a suchého a kyslého červeného vína (vybral som si Shyrah 2011, ktorý som ochutnal nižšie) plus príchute: nevyhnutne kmín mierne zahriaty na panvici sušené, rozmarínové, horčičné semienka. Zálievkou nalejte korene v miske, dobre premiešajte a nechajte ešte pol hodiny v chladničke.

Ako vidíte, ľahko sa vyrába, rovnako ľahko v žalúdku a má zaujímavé zvraty textúr a chutí: červená repa je sladko-kyslá a pevná, reďkovky sú suché a drsné, chren a kapary jej dodávajú štipľavý pocit a ocot a červené víno pomáhajú rozpúšťať a miešať všetky chute. Variácií môže byť nespočetné množstvo: môžete pridať krutóny, strúhaný parmezán, repu môžete nahradiť pečenou tekvicou atď.

Pre tento farebný, ľahký a aromatický prípravok sme vybrali víno, ktoré sa hodí: Les Violettes Syrah 2011, Domaine Montirius. Je to najtypickejší Shyrah, akého som kedy stretol, najmä odkedy pochádza z jeho domoviny - na juh od údolia Rhôny. tvorca, Domaine Montirius, je klasikou biodynamického vinohradníctva, na jej webových stránkach nájdete podrobné informácie o technikách aplikovaných na pôdu, vinice, harmonogram prác atď. Je to jedno z najznámejších mien v tejto oblasti. Jeho vína sa vyrábajú výlučne týmito metódami a každé z nich má zhodný zoznam medailí a ocenení na viac či menej medzinárodných súťažiach.

Domaine Montirius Syrah 2011

Fialky je a Syrah mladý, din 2011, vyrobený z hrozna z viniča staršieho ako 50 rokov, tradičnými postupmi - maceráciou za studena, v betónových kadiach, minimálnou sulfitáciou, bez kontaktu s drevom. Víno upútalo moju pozornosť tromi charakteristikami: veľmi dobre vyjadrenými a čistými rastlinnými arómami - gogóny, zeler, červená paprika, citeľné tak v nose, ako aj v chuti; senzačná kyslosť, ostrá ako čepeľ, vďaka ktorej víno vibruje, a veľmi minerálna povrchová úprava. Po miernom zahriatí sa môžu objaviť jemné koreniny - zázvor a levanduľa. Úplne chýbajú ťažké tóny sirupov a džemov, údeného dreva a nenásilného korenia, asfaltu a pálenej gumy. Je to ľahké a ľahké víno, jednoduché a priame, víno od smädu, ktoré nepotrebuje dlhé točenie v pohári, ale skôr opakované plnenie. Výborne sa hodil k šalátu, zeleninové príchute a jemnú textúru doplnili korene a vysoká kyslosť pomohla zjemniť chren a kmín.