Syr: Nie každá kôra zo syra je vhodná na konzumáciu

Nie každá kôra zo syra je vhodná na konzumáciu

9. 11. 2009, 15:34 | cme

syra
Kôru nemôžete jesť s každým syrom. (Foto: imago) Je to kôra niektorých syrov, ktorá mu dodáva správnu chuť: Camembert získava svoju typickú mierne hubovú arómu a syr Munster chutí skutočne silne iba vtedy, keď je pokrytý červeným náterom. Napriek tomu sa človek často pýta sám seba: Môžem skutočne jesť kôru so sebou? V skutočnosti existujú nátery, ktoré nie sú vhodné na konzumáciu. Ostatné štekanie je pre citlivých ľudí nevhodné. Vysvetľujeme, ako môžete zistiť, či je kôra jedlá.

Ako sa vyrába syrová kôra

Tvrdý syr sa dáva do slaného nálevu, aby dozrel, alebo sa posype soľou. Vďaka tomu do syra prenikne soľ a odstráni sa z nej voda - vytvorí sa kôra. Opakované vtieranie soľankou vytvára obzvlášť tvrdý povrch - ako je to v prípade horského syra alebo Allgäu Emmentaler. Ak sa syr ďalej nespracováva, môžete túto kôru zjesť - aj keď je tvrdá. Kôra mäkkých syrov, ako je Camembert alebo syrov s červeným náterom, ako je syr Munster alebo Romadur, je tiež jedlá.

Tehotné ženy musia byť opatrné

Existuje však jedna výnimka: pretože baktérie sa môžu usadiť na koži z neošetreného syra, mali by ju kôry odrezať tehotné ženy a ľudia so oslabeným imunitným systémom. To platí najmä pre syry zo surového mlieka, ako je horský syr a niektoré druhy camembertu.

Plastický povlak nie je jedlý

Niektoré druhy syrov, napríklad syr Edam, maslový syr alebo Tilsiter, sú však na začiatku procesu zrenia často zabalené v plastovej fólii. Ostatné, napríklad Emmentaler alebo Gouda, sú po dozretí potiahnuté parafínmi, voskom alebo plastom. Chráni tak syr pred vysušením, tvorbou plesní a mechanickým poškodením. Táto „druhá koža“ nie je jedlá. Musí byť označený poznámkou „Plastový povlak nie je vhodný na konzumáciu“.

Antibiotiká v kôre syra

Na ochranu syra pred plesňou je možné tvrdé a polotvrdé syry ošetriť antibiotikom nathamycínom (E235). V takom prípade musí byť syr zodpovedajúcim spôsobom označený odkazom na natamycín, E 235 alebo „konzervant“. Kôra syra ošetreného natamycínom by sa s ním nemala jesť, ale mala by sa odstrániť veľkoryso až do hrúbky pol centimetra. V prípade pochybností sa opýtajte u pultu na výrobu syra, či bol syr ošetrený.

Dôležitá poznámka: Informácie za žiadnych okolností nenahrádzajú odborné rady alebo ošetrenie vyškolenými a uznávanými lekármi. Obsah portálu t-online nemôže a nesmie byť použitý na nezávislé stanovenie diagnózy alebo začatie liečby.