Srvátkový archív - uč sa

Domáci krémový syr

S prvotriednym surovým mliekom je veľmi ľahké pripraviť jednoduchý krémový syr, ktorý zaujme svojou jednoduchou a sladkou chuťou.
Výroba je veľmi ľahká, potrebujete len surové mlieko a citrónovú šťavu. Na prípravu dostatočného množstva syra je vhodné použiť najmenej 2 litre mlieka alebo viac, z väčšej časti sa stáva srvátka. Syr sa môže uchovávať v chladničke asi 3–4 dni.

Tu je malá pomocná tabuľka pre množstvá

  • 1 L mlieka - cca 2 lyžice citrónovej šťavy (dosť pre 1-2 osoby)
  • 1,5 L mlieka - asi 3 lyžice citrónovej šťavy
  • 2 l mlieka - asi 4 lyžice citrónovej šťavy (dobré množstvo pre 2 osoby)
  • 2 tvarohové guľky na obrázku boli vyrobené z 2,5 litra mlieka a 6 lyžíc citrónovej šťavy

Namiesto citrónovej šťavy môžete použiť aj jogurt alebo cmar.
Na 1 liter mlieka by pripadlo asi 125 ml jogurtu alebo 200 ml cmaru.

The Krémový syr chutí veľmi neutrálne. Je chutné s bylinkovou soľou alebo posypom korenia na čerstvo upečenom chlebe.
The Paneer môžu byť nakrájané na kocky a pridané k zelenine rôznymi spôsobmi alebo pečené v rúre. Postupujte podľa receptov.

lyžice citrónovej šťavy

Tvarohový krém a paneer

prísady

inštrukcie

  1. Dno hrnca natenko podlejeme vodou.
  2. Pridajte mlieko a pomaly priveďte k varu.
  3. Hneď ako mlieko stúpne, zapnite sporák na mierny plameň a opatrne do nich vmiešajte citrónovú šťavu, kým sa mlieko nezrazí. Len čo sa vytvoria pevné hrudky a žltkastá voda, srvátka sa na jednej strane okamžite vypne. Ak tekutina zostane mliečne biela, pridajte ešte trochu citrónovej šťavy.
  4. Tvarované mlieko necháme v hrnci odstáť asi 15 minút, potom obsah hrnca nalejeme do sitka.

lyžice citrónovej šťavy
lyžice citrónovej
srvátkový

Existujú 2 možnosti ďalšieho spracovania:

  1. ten uvoľnenejší Krémový syr sa po preosievaní formuje do guľôčok (pozri obrázok) a uchováva sa na chladnom mieste.
  2. Paneer: Obsah hrnca sa naleje na sito vystlané kuchynskou utierkou, utierka sa potom na 4 koncoch uzavrie ako vrecko a pod vlažnou vodou sa nechá stáť 5–10 sekúnd. (Varovanie: handrička je veľmi horúca). Potom je látka vyžmýkaná, aby vytlačila zvyšnú srvátku. Potom sa syr zváži v plátne s ťažkým hrncom (pre väčšie množstvo medzi 2 doskami na krájanie), kým nie je pevný. Zvyčajne to netrvá dlhšie ako 30 minút. Syr by mal byť pevný, ale stále mäkký a vzdušný. Stlačením dlhšiu dobu by bol syr príliš tvrdý a potom by už nebol ľahko stráviteľný. Uchovávajte v chladničke až do použitia.