Sprievodca: Nanotechnológia

Trpaslíci v šaláte

Drobné nanočastice ako prísady, dopravné prostriedky a prostriedky na ničenie baktérií majú zvýšiť účinnosť, trvanlivosť a ľahšiu manipuláciu s potravinami. Nová technológia však nesie riziká. V budúcnosti bude potrebné vyskúšať prísady nanoprísad, kým sa primiešajú do šalátového dresingu alebo kečupu.

Vyzerá to ako normálny šalátový olej: zlatožltý, mastný, hustý. Canola Active Oil od izraelského dodávateľa Shemen je ale iný. Pretože olej obsahuje malé látky prenášajúce minerály, vitamíny a fytosteroly - rastlinné látky, ktoré pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu. Transportéry, ktoré sa tiež nazývajú micely alebo nanokvapky, fungujú podobným spôsobom ako lipozómy známe z kozmetiky: Pašujú látky do tela, prasknú žalúdočnou kyselinou a privedú ich priamo do krvi, kde rozvinú svoj účinok.

Produkt Slim Shake Chocolate naopak sľubuje pôžitok z kakaa bez výčitiek. Bola vyvinutá americkou spoločnosťou RBC Life Sciences na pozadí toho, že kakaové bôby obsahujú veľa zdravých fytochemikálií, o ktorých sa predpokladá, že majú ochranný účinok na srdce. Na to, aby boli kakaové bôby jedlé, je však zvyčajne potrebné pridať väčšie množstvo cukru. Spoločnosť teraz sústredila účinné látky z kakaa do takzvaných kakaových zhlukov. Jedná sa o nanočastice, ktoré absorbujú iba sekundárne látky z kakaa a transportujú ich priamo do buniek tela. Slim Shake Chocolate je nápoj, ktorý sa odporúča pri chudnutí a dodáva tiež zdravé živiny.

Tieto dve potraviny sú výsledkom nanotechnológie. Stojí za tým veda, ktorá sa spolu s genetickým inžinierstvom považuje za kľúčovú technológiu 21. storočia. Pracuje s malými časticami, ktoré sú menšie ako najjemnejšie prachové častice a ktoré nie je možné vidieť voľným okom ani pod konvenčným mikroskopom. Nanometer - názov je odvodený z gréckeho slova pre trpaslíka - zodpovedá milióntine milimetra. Priemerná nanočastica je zhruba taká veľká ako futbalová lopta vo vzťahu k Zemi. V dnešnej nanotechnológii sa používajú väčšinou častice látok do 100 nanometrov, aj keď stále neexistuje platná definícia a špecifikácia.

Vaša výhoda: Ako ultrajemné častice sa látky správajú chemicky a fyzikálne veľmi odlišne ako v hrubšom formáte. Pretože majú obrovský povrch vo vzťahu k ich objemu, a preto sú mimoriadne reaktívne. Nanočastice reagujú s látkami v prostredí prudšie ako hrubé častice, menia svoju farbu, náhle pôsobia magneticky alebo sa z nich javia elektrické vodiče. Prichádzajú vo forme nanorúrok, nanolín, kryštálov, pórov, molekúl, kapsúl, micel a podobne ako čokoláda Slim Shake Chocolate ako zhluky.

Obrovský trh?

Podľa environmentálnej organizácie BUND, ktorá nedávno uskutočnila komplexnú štúdiu v Austrálii, Amerike a Európe spolu s jej partnerskou organizáciou Friends of the Earth, uskutočnilo nemecké ministerstvo patentov a ochranných známok celkovo 18 výrobkov, ktoré sú priamo alebo nepriamo určené na použitie v potravinárskom priemysle v tejto krajine. zverejnila použitie nanotechnológií v potravinárskom priemysle. Sem sa okrem iného vstupuje inulínová látka veľkosti nanorozmeru, ktorá by sa mohla použiť ako sladidlo v diétnych potravinách, pretože sa v tele rozkladá bez inzulínu, a preto je zaujímavá pre diabetikov. Ďalej existuje patent na obaľované nanočastice, ktoré umožňujú zapuzdriť arómy a arómy, tuky a enzýmy tak, aby pôsobili dlhšie, napríklad v mrazených alebo bežných potravinách. Podľa amerického úradu pre potraviny FDA sa objem svetového trhu s nanoproduktmi pre potravinársky sektor odhaduje na 20 miliárd dolárov do roku 2010. To je takmer 15 miliárd eur.

Nie je jasné, či sa nanotechnológie v skutočnosti využívajú vo väčšom rozsahu v potravinách. "Na trhu EÚ v súčasnosti neexistuje jedlo pre konečných spotrebiteľov s novými nanomateriálmi ako prísadami. Nanofoody, o ktorých sa v médiách často hovorí, sú fikciou," uvádza sa vo vyhlásení Federácie pre potravinové právo a vedu o potravinách. Štúdia BUND naopak zostavila 93 produktov, v ktorých sa nanosúčasti používajú v určitej forme v potravinách. Diétne výrobky ako Slim Shake Chocolate, nápoje a jedlá ako Canola Active Oil, množstvo prísad a veľa doplnkov výživy. Vo väčšine prípadov sa používa stopová látka kremík v nanorozmeroch, ktorá podľa výrobcu Life Light prináša „zdravie, krásu a mladosť“. Zoznam je podľa štúdie pravdepodobne iba špičkou ľadovca, pretože väčšina výrobcov nezverejňuje, či a ktorých nanorastlíkov používajú. Odhaduje sa, že 600 nano potravín je na trhu po celom svete.

Rozdielne hodnotenia sú okrem iného spôsobené tým, že niektoré striktne stanovujú nano limit na 100 nanometrov a iné zahŕňajú aj väčšie štruktúry do 300 nanometrov. Prísne vzaté, nanokapsuly alebo micely tiež nespadajú do kategórie „nových“ nanosúčinkov, pretože so sebou skutočne neprinášajú žiadne nové vlastnosti, ale existujú už dlho v podobnej podobe, napríklad lipozómy v kozmetike, ktoré fungujú podobným spôsobom ako nanokapsuly a micely. Jedlo.

Každý hovorí o nano prísadách

To platí aj pre prídavné látky, ktoré v súčasnosti pravdepodobne tvoria najväčší podiel všetkých nanopoužívaní v potravinách. Už v 40. rokoch minulého storočia vyrábala chemická spoločnosť Degussa (dnes Evonik Industries) mimoriadne jemný oxid kremičitý pod značkou Aerosil. Skladá sa z oxidu kremičitého v rozmedzí nano veľkostí. Pôvodne bol vyvinutý ako plnivo do automobilových pneumatík a teraz zaisťuje, aby sa kuchynská soľ, instantný zeleninový vývar alebo paradajkový prášok nehromadili v šejkri alebo v taške. Oxid kremičitý je uznávaná doplnková látka, ktorá je uvedená pod E číslom E 551.

Vitamíny rozpustné v tukoch, ako sú karotenoidy, sa už dlho pridávajú do potravy v nanokapsuliach. Americký patent na enkapsuláciu vitamínov bol udelený späť v roku 1956. Karotenoidy sa nielenže rozpúšťajú vo vode, ale sú tiež citlivé na svetlo a kyslík. V ovocných džúsoch a multivitamínových tabletách sú preto zapuzdrené v emulzii vyrobenej z cukru a prísad, ako je želatína a škrob. Rozkladajú sa iba v žalúdku a nakoniec sa vstrebávajú. Podľa správy Švajčiarskeho centra pre hodnotenie technológií z januára 2009, ktorú vypracoval Freiburg Öko-Institut, takéto karotenoidové prášky vyrába hlavne chemická spoločnosť BASF v Nemecku, Chr. Hansen v Dánsku a DMS v Holandsku.

Spotrebitelia však nemôžu pochopiť, kde všade sú nanočastice. Pretože prísady, ktoré nejako súvisia s nanotechnológiou, ešte neboli špeciálne deklarované. Zákonodarca predpisuje, že samotné prídavné látky musia byť uvedené v zozname zložiek na štítku. Nie je ale uvedené, či ide o nanosubstancie. Pri schvaľovaní prísad nehrá veľkosť častíc žiadnu úlohu. Je preto irelevantné, či má oxid titaničitý, ktorý sa používa ako farbivo na žuvačky, dražé a všetky druhy poťahov, veľkosť 20 alebo 200 nanometrov. Doteraz sa predpokladalo, že veľkosť častíc nehrala v bezpečnosti prísad žiadnu úlohu. Hodnotenie sa sústredilo iba na materiál. Existujú však čoraz väčšie náznaky, že veľkosť častíc je tiež dôležitá. Pretože drobné látky môžu ľahšie migrovať cez vrstvy sliznice a preniknúť do orgánov ako väčšie. Preto sa v budúcnosti bude skúmať aj veľkosť častíc.

Príklad medi: V závislosti od svojej veľkosti má látka na organizmus úplne odlišné účinky. Ako stopový prvok je meď dôležitým kovom, ktorý reguluje enzýmy a podieľa sa tak na mnohých transportných a spínacích procesoch v tele. Pokusy na myšiach ukazujú, že ak sa zvieratám dostanú častice medi vo veľkosti mikrometra, t. J. Ako stopového prvku, nedôjde k zmenám v orgánoch. Na druhej strane, ak zvieratá dostanú meď ako časticu s veľkosťou 23 nanometrov, teda ako trpaslík, dôjde k poškodeniu pečene, sleziny a obličiek. „Údaje ukazujú, že netoxické látky nemusia nevyhnutne zostať netoxické, aj keď sa častice zmenšujú,“ hovorí profesor Alfonso Lampen, vedúci oddelenia bezpečnosti potravín Federálneho inštitútu pre hodnotenie rizík (BfR).

Vedkyňa Miranda Lomer z Rayne Institute v Londýne poukázala pred niekoľkými rokmi na ďalšie pozorovanie. Pacientom s črevnou chorobou Crohnovou chorobou dávala stravu niekoľko mesiacov bez akýchkoľvek prísad. Druhá skupina pacientov s Crohnovou chorobou dostávala štandardnú stravu s prísadami obsahujúcimi nano, ako je oxid titaničitý a kremičitan hlinitý. Príznaky ochorenia sa zreteľne zlepšili u tých, ktorí dostávali potravu bez prísad. Patológ Dennis Heffner tiež vidí súvislosť medzi výskytom Boeckovej choroby, zápalového ochorenia s dedičnou zložkou, ako je Crohnova choroba, a nanočastíc v publikácii v časopise Annals of Diagnostic Pathology. Má podozrenie, že Boeckova choroba je spôsobená okrem iného reakciou imunitného systému na nanočastice. „Možno by sa to mohlo preniesť aj na Crohnovu chorobu,“ hovorí profesor Jan-Olaf Gebbers, vedúci Inštitútu pre environmentálnu medicínu v kantonálnej nemocnici v Luzerne.

Antibiotická rezistencia prostredníctvom nanostriebra

Kritické musia byť aj pohľady na častice striebra obsahujúce nanočastice na obaloch, fľašiach na pitie pre kojencov a chladničkách. Na rozdiel od nano v potravinách je nanotechnológia v obaloch už bežnou praxou. Drobné častice striebra môžu spôsobiť neškodnosť baktérií, a tým zabezpečiť sterilné fľaše na pitie, ponožky, povrchy chladničiek, toaletné sedačky a detské hračky. Ale nevyberané vylučovanie baktérií by mohlo viesť k narušeniu imunitného systému. Pretože ničitelia baktérií ničia nielen zlé mikroorganizmy, ale aj všetky baktérie. „Ak zabijeme dobré baktérie, ekosystém sa zrúti,“ varuje švédska univerzitná profesorka Åsa Melhus. Lektor mikrobiológie objavil pred dvoma rokmi prvý bakteriálny kmeň odolný voči striebru. Nerozlišujúce použitie by mohlo znamenať, že nielen nanostriebro už dlhodobo nefunguje, ale že sa baktérie stanú rezistentnými aj na všetky druhy antibiotík.

Pravdepodobne preto, že riziká sú nejasné a jedná sa tiež o niečo nové, ktorých účinky sa zatiaľ nedajú posúdiť, spotrebitelia nechcú vo svojich potravinách nanotechnológiu. Iba pätina populácie by si kúpila jedlo s nanočasticami, tvrdí reprezentatívny prieskum Federálneho inštitútu pre hodnotenie rizík z roku 2008. Trpaslíkmi v trpaslíkoch sú dokonca aj odborníci z úradov, univerzít, združení spotrebiteľov a podnikateľov, ktorí sa minulý rok zúčastnili fóra BfR o nanotechnológiách. Stravovanie nepokojné. Na otázku: „Ktorý výrobok obsahujúci nanotechnológie by ste si s najväčšou pravdepodobnosťou kúpili“ viac ako 75 percent účastníkov pomenovalo výrobky na povrchové utesnenie a starostlivosť, ako sú laky a farby, 15,5 percenta odevov a 6 percent kozmetiky . Iba 0,9 percenta respondentov uviedlo, že chce nakupovať nano potraviny.

Pri testovaní a schvaľovaní aditív zatiaľ neboli častice veľkosti nanočastíc problémom.

S platnosťou nového nariadenia EÚ o prídavných látkach 20. januára 2010 je potrebné opätovne posúdiť prísady, ktoré sa významne zmenili v porovnaní s konvenčnými prísadami alebo sa zmenili z hľadiska veľkosti častíc. Ak sa vlastnosti úplne zmenia, bude možno potrebné nové schválenie. Ak je na zozname Spoločenstva pre prídavné látky v EÚ nový záznam, existuje aj nové číslo E. „Špecifické označovanie potravinárskych prídavných látok, ktoré sa majú používať v nanorozmeroch, nie je v nariadení ustanovené,“ hovorí Sandra Pabst, zástupkyňa tlačového hovorcu ministerstva ochrany spotrebiteľa.

Nanomateriály sa už v balení často používajú. Oxid kremičitý o veľkosti nano môže znížiť prienik kyslíka a iných plynov a zvýšiť tak trvanlivosť. Bayer je dodávateľom Durethanu KU 2-2601.

Nano v teréne

Lávová kamenná múka a kremičitan sú materiály používané v pôdnej prísade, ktorá zaisťuje, že sa v pôde namiesto presakovania uskladňuje voda. Výrobcom je nemecká spoločnosť Geohumus International. Ďalej v ponuke: regulátor rastu Primo Maxx s veľkosťou 100 nanometrov. Častice zaisťujú, že sa zvyšuje účinnosť prípravku a je možné znížiť použité množstvo. Výrobcom je americká skupina Syngenta, ktorá tiež predáva GM semená.

Nanočastice, ktoré filtrujú škodlivé mikroorganizmy, alergény alebo pesticídy z potravy alebo „hlásia“ svoju prítomnosť tak, aby sa dalo zabrániť kontaminovanému produktu, sú sny do budúcnosti.