Spenené mlieko - 7 techník pre dokonalú mliečnu penu!

Do Napenené mlieko plne automatický kávovar ✓ alebo kávovar espresso s parnou tryskou ✓ je samozrejme najlepší. Avšak za účelom použitia parnej trysky dokonalá mliečna pena Aby ste to dokázali sami, potrebujete správnu techniku a určité cviky a samozrejme vybavenie.

Nemáte po ruke plne automatický kávovar alebo kávovar na espresso? Ani problém. Nemusíte sa zaobísť bez milovanej mliečnej peny na cappuccine, latte macchiato & Co. Napeňovače mlieka sú už k dispozícii za nízke ceny, ktoré vytvárajú úžasnú mliečnu penu. Okrem toho by som vám rád ukázal alternatívy napenenia mlieka, ktoré môžete ľahko vyskúšať doma. Na mieste určite budete mať jedno alebo druhé požadované vybavenie. Sľúbené. Najskôr sa však pozrime na základné veci, ktoré by ste mali brať do úvahy, aby mlieko mohlo úspešne peniť.

Obsah

Aké mlieko do mliečnej peny?

Aké mlieko do mliečnej peny alebo. najlepšie mlieko penenie je legitímna otázka, ktorej by sme sa mali dostať na dno. Proces napenenia mlieka parnou tryskou generuje teplo. Aby sa nedosiahla maximálna teplota 65 - 68 ° C, mlieko by malo byť, pokiaľ je to možné z chladničky príďte ich dlho napeniť. Ak sa mlieko príliš zahreje, pripáli sa a to Vaječný bielok sa zráža. Výsledkom je, že mliečna pena sa zrúti, pretože bielkovina je zodpovedná za stabilitu mliečnej peny. Súčasne má zrážanie bielkovín negatívny vplyv na chuť. Mlieko vychladené v chladničke šetrí čas pri napenení mlieka, pretože sa do mlieka vnáša vzduch. To sa deje v dvoch fázach, Potiahnite a zrolujte.

Alternatíva kravského mlieka možno použiť aj iné druhy mlieka. Mliečna pena sa dá vyrobiť nielen z bezlaktózového kravského alebo kozieho mlieka, mliečnu penu môžete vykúzliť aj zo sójového mlieka, lieskových orieškov alebo ovseného mlieka. Na druhej strane ryžové mlieko, kokosové mlieko, mandľové mlieko alebo špaldové mlieko, ktoré sa dnes musí označovať ako nápoje, nie sú vhodné na napenenie, pretože nejde o skutočné mlieko, ale o produkt rastlinného pôvodu.

Mlieko, ktoré sa môže použiť na mliečnu penu:

Kravske mlieko
Kravské mlieko bez laktózy
kozie mlieko
sójové mlieko
Lieskové mlieko a ovsené mlieko

Nevhodné pre mliečnu penu:

Ryžové mlieko
Kokosové mlieko
Mandľové mlieko a špaldové mlieko

Mali by ste vedieť: Okrem obsahu tuku je pre kvalitu a úspech mliečnej peny nevyhnutný aj obsah bielkovín. Proteín v mlieku je základom pre jemne pórovitú, stabilnú a lesklú textúru mliečnej peny. Optimálny je obsah bielkovín 3,1% - 3,5%, ktorý sa zvyčajne podáva v plnotučnom, ale aj v nízkotučnom mlieku. Stačí sa pozrieť na výživové informácie na škatuli alebo fľaši od mlieka.

Ako správne napeniť mlieko?

Ako je najlepšie správne napeniť mlieko, to nepochybne je Parná tryska na kávovare alebo Portafilterový stroj. Samozrejme by som vám rád vysvetlil, ako si môžete sami vyrobiť mliečnu penu pomocou parnej trysky. Ale aj keď nemôžete zavolať ani jeden z týchto dvoch strojov, nemusíte sa zaobísť bez mliečnej peny na cappuccine alebo latte macchiato. Napeňovače mlieka, elektrické, manuálne alebo s indukciou, sú už k dispozícii za atraktívne ceny. Dá sa to však urobiť aj bez akýchkoľvek investícií. Tu vám predstavím 7 techník napenenia mlieka.

1. Technika: S parnou tryskou si pripravte mliečnu penu sami

Mliečna pena s parnou tryskou Príprava sa považuje za najvyššiu disciplínu, pri ktorej sa mlieko pení. Pri príprave je potrebné vziať do úvahy niekoľko vecí, technicky, vizuálne, akusticky a hapticky. Pri výrobe mliečnej peny pomocou parnej trysky sa rozlišujú dve fázy, a to ťahanie a valcovanie.

Takto to funguje:

2. Technológia: elektrický napeňovač mlieka

A elektrický napeňovač mlieka je väčšinou napájaný z batérie a je k dispozícii za málo peňazí. Batérie poháňané napeňovače mlieka, dostupné od 5 €, majú v dolnej časti metličku na napenenie mlieka. Množstvo mlieka, ktoré sa dá napeniť, je obmedzené a nemalo by byť väčšie ako šálka alebo malý džbán. S malým množstvom môže elektrický napeňovač mlieka dosiahnuť pozitívne výsledky. Ľahko sa používa: šľahač vložte do mlieka a šľahajte usilovne, kým nie je požadovaná mliečna pena. Nevýhoda: Malý elektrický napeňovač mlieka s batériovým napájaním nedokáže mlieko súčasne ohrievať. Riešenie: Jednoducho opäť krátko vložte hrnček alebo džbán s mliečnou penou do mikrovlnnej rúry.

Ďalším negatívnym bodom: Ak bude batéria slabšia, napeňovač mlieka už nebude môcť pracovať najlepšie a nebude dosahovať také dobré výsledky. Ak je batéria slabšia, mali by ste ju čo najskôr vymeniť.

Vložte malé množstvo mlieka do pohára alebo malého džbánu
Vložte šľahač do mlieka
Štart
Mlieko stále miešajte, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu
Nalejte mliečnu penu a mlieko na cappuccino, latte macchiato & Co.

Tip: Klasické cappuccino sa skladá zo 100 ml napeneného mlieka a 50 ml espressa.

3. Technika: ručný napeňovač mlieka

Môžu zahriať mlieko ručný napeňovač mlieka Nie. Inak mliečne peny, ktoré vyzerajú veľmi podobne ako francúzska tlač, prinášajú úctyhodné výsledky. Niektorí známi výrobcovia, ktorí majú v ponuke aj francúzsky lis, tiež vyrábajú napeňovač mlieka, ktorý má veľmi podobnú štruktúru. Ploché jemné sitko sa posúva hore a dole v džbáne s rukoväťou, mlieko začne peniť. Niektoré ručné napeňovače mlieka, ktoré fungujú podľa tohto princípu, boli špeciálne navrhnuté tak, aby ste ich mohli položiť na sporák a zároveň mlieko ohriať. Napríklad kúrenie na indukčnom sporáku je však možné iba u jednotlivých modelov. Buďte preto pri kúpe opatrní a skontrolujte napeňovač mlieka je vhodný na indukciu.
Ostatné ručné napeňovače mlieka sa po napenení mlieka jednoducho vložia do mikrovlnnej rúry, čím sa dosiahne rovnaký účinok. Ručné napeňovače mlieka neustále vytvárajú lahodnú krémovú mliečnu penu s dobrou pevnosťou.

Naliať ľadovo vychladené mlieko do napeňovača mlieka (množstvo závisí od stanovenej kapacity)
Rúčkou niekoľkokrát pohybujte hore a dole, kým mliečna pena nebude pevná
Potom krátko napeňte mliečnu penu spolu s mliečnou penou na sporáku alebo v mikrovlnnej rúre
Spojte napenené mlieko s espressom alebo kávou a pripravte si obľúbenú bielu kávu

4. Technika: Indukcia napeňovača mlieka

Napeňovač mlieka s indukciou sú odpoveďou na to, ako ľahké je napeniť mlieko. Plnoautomatické napeňovače mlieka dodávajú mliečnu penu jednoduchým a ľahkým stlačením tlačidla. Indukčný varič sami nepotrebujete, ako by ste si mohli nesprávne myslieť. Zariadenia fungujú úplne nezávisle. Indukčné napeňovač mlieka má základnú stanicu napájanú zo zásuvky, ako aj nádobu na mlieko umiestnenú na vrchu. Nie je to o nič jednoduchšie ako použitie napeňovača mlieka s indukciou na prípravu mliečnej peny.

Do nádoby nalejte studené mlieko
stlač štart
Počkajte 1-3 minúty
Mliečna pena je pripravená

Výhoda: Indukcia má veľa výhod. Proces je mimoriadne energeticky úsporný, teplo je tu okamžite a dá sa presne regulovať. Mlieko sa teda napení vôbec.

Indukčné napeňovače mlieka majú veľmi odlišné kapacity. Pred zakúpením by ste si mali zvážiť, či je pre malé cappuccino pre dvoch dostatočné malé množstvo napeňovača mlieka, alebo či máte pravidelne na kávových večierkoch so svojimi priateľmi pripravené veľké množstvo kávových špecialít.

5. Technika: mlieko napeňte ručným mixérom

Je prítomný takmer v každej domácnosti Ručný mixér. Pre mňa alternatíva, ak nemáte po ruke napeňovač mlieka. Ručný mixér však vyžaduje trochu vytrvalosti a praxe správnu konzistenciu mliečnej peny pochop to. Na napenenie mlieka je najlepší vysoký úzky kastról, ktorý sa ohrieva na miernom ohni. Ak máte vhodný teplomer, na ktorom môžete odčítať teplotu a mlieko neohrieva mlieko nad maximálnu teplotu 65 - 68 ° C, pomôžte mu. Objem mlieka a hrnca by sa mal zhodovať, experimenty je lepšie začať s trochou mlieka.

Pri napenení mlieka stačí tyčový mixér trochu ponoriť do mlieka, kým sa z mlieka nestane mliečna pena. Metóda ručného mixéra nedokáže premeniť toľko mlieka na mliečnu penu ako parná tryska. Akákoľvek vytvorená pena sa pomocou lyžice odstráni a naleje na váš kávový nápoj. Mali by ste pridať mlieko podľa receptu alebo podľa vašej chuti. Niektoré ručné mixéry sú dokonca špeciálne označené, takže sú vhodné na napenenie mlieka. Ak si chcete nejaký najskôr zaobstarať, uistite sa, že môže speniť mlieko. Ručný mixér však nie je riešením na každodennú prípravu mliečnej peny, ale na občasné napenené mlieko ste dobre vybavení.

Mlieko dáme do úzkeho kastróla
Mlieko zohrejte na miernom ohni
Začnite miešať mlieko priamo v tyčovom mixéri
Ak je požadovaná konzistencia, odstráňte z mlieka penu a pridajte požadované množstvo mlieka do espressa alebo do kávy

6. Technika: mlieko speníme metličkou alebo metličkou

Každý má doma metličku. Ak nie, je to určite najlacnejšia voľba pre plne automatický kávovar, automat na portafiltre, šľahač mlieka atď. Namiesto šľahača je možné použiť šľahač. Metla sa v nemeckých kuchyniach často používa na prípravu a šľahanie omáčok. Tvar je podobný tvarom napeňovača mlieka napájaného z batérie, iba ak je potrebné ho napeniť mliekom, musí sa ovládať manuálne. Na vytvorenie mliečnej peny metličkou alebo metličkou jednoducho zohrejte mlieko v panvici a metličku čo najrýchlejšie otáčajte medzi oboma rukami. Na použitie tejto techniky má metla zvyčajne nevhodné držadlo. Špirálovitá metla prináša dobrý výsledok, ale vyžaduje dostatočnú vytrvalosť, aby sa vyrobilo dostatočné množstvo mliečnej peny. Po dosiahnutí požadovanej pevnosti odstráňte mliečnu penu z mlieka. S elektricky poháňaným variantom je to oveľa jednoduchšie.

Vložte mlieko do hrnca
Teplé mlieko na strednom ohni
Nechajte metličku rotovať medzi oboma rukami, alternatívne použite metličku
Mliečnu penu zdvihnite z mlieka lyžičkou a vylejte na kávu alebo espresso, pridajte požadované množstvo mlieka

7. Technika: napenené mlieko v nádobe so skrutkovacím uzáverom

Napenené mlieko v nádobe so skrutkovacím uzáverom je vlastne tiež možné. Mlieko jednoducho naplňte až do polovice pohára a asi 1 minútu intenzívne pretrepte. Na vrchu mlieka sa nanáša jemná mliečna pena. Nie veľa, ale dosť na to, aby ste si na kávovú špecialitu dali malú kapucňu. Pre najlepší výsledok vložte mlieko krátko do mikrovlnnej rúry a potom ho pretrepte. Pomocou lyžice nalievajte výslednú mliečnu penu na kávu a mlieko podľa želania. Tip: S teplým mliekom možno dosiahnuť oveľa presvedčivejší výsledok pri pretrepávaní mlieka. Dbajte na to, aby nikdy nedošlo k prekročeniu 68 ° C. Skrutkovnica by samozrejme mala byť vhodná pre mikrovlnnú rúru.

Mlieko nalejte najviac do polovice do pohára
Vypnite ho a pretrepávajte asi 1 minútu
Na kávový nápoj nalejte mliečnu penu
Užite si to

Záver: Kvalitu mliečnej peny vyrobenej pomocou parnej trysky prístroja s portafiltrom alebo plne automatického kávovaru nemožno prekonať a porovnať s ostatnými technológiami. Napriek tomu: Elektrické pištole na mlieko, elektrické alebo indukčné, pripravujú mliečnu penu, ktorá je nielen zdrojom nadšenia doma. Väčšina napeňovačov mlieka dosahuje dobré až veľmi dobré výsledky, čo sa týka chuti a konzistencie. Spravidla je dôležité používať studené mlieko na napenenie mlieka a jeho zahrievanie počas procesu. Voliteľne však môže byť mlieko zahrievané aj po napenení, bez toho, aby to malo negatívny vplyv na výsledok. Svojou chuťou potešili aj prístroje, ktoré neboli určené na napenenie mlieka, ako napríklad ručné šľahače alebo metly na šľahanie. Veľmi dôležité: Nikdy neprekračujte 68 ° C, inak by sa mlieko spálilo a v najhoršom prípade by sa bielkoviny zrazili, čo by spôsobilo zrútenie mliečnej peny a chuť.

Príjemnú zábavu pri príprave mliečnej peny bavte bez ohľadu na to, ktorú techniku by ste si mali zvoliť, najmä keď si ju užijete.