Servisná výživa - tipy na zdravé hubové jedlo

Od Brigitte Osterathovej

Huby sú nízkokalorické, dajú sa pripraviť na veľa spôsobov a chutia fantasticky. Ak si vezmete pár rád k srdcu, získate lahodné a zdravé hubové jedlo.

Dobre žujte!

Huby sú väčšinou tvorené z vody a vlákniny chitínu, ktoré človek nevie stráviť. Ak máte citlivý žalúdok, môže vás bolieť žalúdok, ak zjete príliš veľa húb. Odborníci vám radia, aby ste huby zvlášť dobre žuvali, aby ste uľahčili trávenie. Toto úsilie však stojí za to: huby obsahujú zdravé bielkoviny, vitamíny, stopové prvky a minerály.

Pozor na zhnité huby

Huby, ktoré sa pomaly rozkladajú, môžu spôsobiť otravu jedlom. Ak sú kašovité alebo čudne páchnuce, vyhoďte ich - alebo ich nechajte v lese alebo v supermarkete.

Huby by mali byť udržiavané pokiaľ možno otvorené, suché a chladné: v košoch alebo papierových vreciach, nie však v plastových vreckách a nie pod plastovým obalom. Ak sú huby čerstvé, môžu sa ľahko uchovávať v chladničke tri až štyri dni.

Odborníci odporúčajú opatrnosť pri sušených hubách zo supermarketu. Takéto huby často obsahujú príliš veľa zvyškovej vlhkosti alebo boli pred sušením znehodnotené. Dolný saský štátny úrad pre ochranu spotrebiteľa a bezpečnosť potravín tiež našiel baktérie v týchto výrobkoch, ktoré spôsobujú hnačky - najmä ak huby pred konzumáciou nie sú správne uvarené.

A čo Černobyľ?

Na juhu Nemecka je veľa lesných húb stále kontaminovaných céziom 137. Ostatné oblasti Nemecka, napríklad Severné Porýnie-Vestfálsko, boli ušetrené - takže tam môžete bez obáv zbierať huby. Databázy na internete poskytujú informácie o tom, ktorým regiónom Nemecka sa treba pri zbere húb vyhnúť.

Huby z Ruska sú vecou dôvery

Na jeseň si často v supermarkete môžete kúpiť lišky z Ruska. Nemali by byť nebezpečné, pretože rádioaktívne kontaminované huby sa na nemeckých hraniciach zvyčajne odvracajú.

Kontroly sú však náhodné a nie každá huba sa dá skontrolovať. Pred niekoľkými rokmi Mníchovský inštitút pre životné prostredie skúmal hladiny cézia v liškách z Ruska a východnej Európy. V troch percentách vzoriek boli prekročené prípustné limitné hodnoty, takže tieto huby boli zdraviu škodlivé.

Nerobte si starosti s ťažkými kovmi

Odborníci na huby dali all-clear pre ťažké kovy. Je pravda, že huby začleňujú toxické látky z pôdy do svojej chitínovej štruktúry. Ľudia však nemôžu chitín vôbec stráviť a znova ho vylúčiť spolu s ťažkými kovmi.

Opäť zahriať: žiadny problém

Čo ak z lahodnej hubovej panvice niečo zostane? Odložíme do chladničky a pokračujeme v konzumácii ďalší deň! Hovorí sa, že hubové jedlá by sa nikdy nemali znovu ohrievať - ale nie je to pravda.

Miska by sa však mala nechať v chladničke cez noc a príliš dlho by sa nemala udržiavať v teple. Je preto lepšie ho rýchlo uviesť do varu a potom ho úplne zjesť.

Mali by ste sa vlastne zaobísť bez druhej rozcvičky. Huby by vo všeobecnosti mali byť vždy dobre uvarené - jedinou výnimkou sú pestované huby, ktoré sa niekedy dajú konzumovať aj surové.

Servisná výživa je súčasťou programu WDR 5 Leonardo a je možné ho tam počuť v piatok medzi 15:05 a 17:00.