Skvelá matka čakanky: čakanka kvitne na Malorke pri kraji cesty

Nebesky modrá slnečnicová bylina zdedila svoje chuťové tóny v mnohých moderných odrodách šalátu

V júni farby Čakanka Polia a lúky Mallorca jasne modrá. V Nemecku bol v roku 2020 zvolený za Liečivú rastlinu roka. Nebesky modrá slnečná bylina (Cichorium intybus bot., Achicoria span., Xicòria kat.), Ako sa rastlina tiež nazýva, ráno otvára svoje kvety a večer ich zatvára.

„Ich hlavnými opeľovačmi sú včely a motýle,“ hovorí Joshua Borrás, botanik na univerzite na Baleárskych ostrovoch. Kvety ponúkajú veľa nektáru, ale málo peľu.

The trváca bylina môže dorásť až do výšky jedného metra, tvar listov pripomína tvar púpavy. Váš taproot umožňuje akumulovať vlhkosť a tým vytvárať kvety aj pri vyšších teplotách. Jeden, kto si túto rastlinu váži, je Joan de ses Herbes. Mallorčan, ktorý sa živí surovými bylinkami, ktoré sám nazbieral, si listy čakanky oberá od novembra do marca. „Nežné listy chutia sviežo v každom šaláte,“ hovorí Joan.

Ako všetko mierne trpká rastlinaČakanka patrí medzi chutné liečivé rastliny, ktoré majú pozitívny vplyv na tráviaci systém. V ľudovom liečiteľstve na Malorke sa to považovalo za dehydratačné, mierne laxatívne a znižujúce krvný tlak. Nie je známe, kedy sa liečivá rastlina stala kultivovanou. Isté však je, že je prvou matkou Náhrada kávy bol použitý a zdedil svoje zaujímavé chute a zdravé účinné látky v mnohých moderných odrodách šalátu.

Silné korene

Ak si opečiete kilogramy Taproot kultivovaná koreňová čakanka, ktorá je príbuzná čakanke (Cichorium intybus var. sativum bot., achicoria de raiz span.), transformuje svoje prírodné horké látky na príjemnú praženú arómu s ľahkou karamelovou chuťou. V 18. storočí bol pražený koreň zomletý a v prípade potreby sa pil čistý ako náhrada kávy alebo sa zmiešal s inými prísadami.

Na Malorke korene boli natiahnuté sušenými figami, v Baskicku žaludmi a v Andalúzii jačmenným sladom. Ako aj v Nemecku, kde sa takzvaná vidiecka káva („Caro“) vyrábala z obilia a čakanky. Odkedy káva bez kofeínu existuje, koreň stratil význam ako náhrada kávy.
Jeho pestovanie v súčasnosti zažíva renesanciu, pretože doplnok výživy inulín sa vyrába z koreňovej čakanky. Je to polysacharid, o ktorom sa hovorí, že má tráviaci účinok a podáva sa ako prostriedok na chudnutie.

Bledé listy

O vzniku takmer bielej, mierne trpkej chuti Čakanka existuje veľa legiend. Pretože chceli ukryť korene pred banditmi ako náhradu za kávu, boli údajne pochovaní v zemi, kde sa u hrubých taproots vyvinuli biele listy bez pôsobenia svetla a s tým spojenej fotosyntézy. Jav porovnateľný s javom bielej špargle, ktorá zreje pod zemou v tunelových lôžkach.

Kedy Vynálezca tohto ušľachtilého šalátu možno týkať aj hlavného záhradníka v Botanickej záhrade v Bruseli, ktorý nechal hrubé korene čakanky rásť na čerstvom vzduchu a zakryl ich tak tesne, že sa nemohli vyvinúť listové zelené a teda menej horké látky. Názov čakanka jednoducho prekladá botanický názov materskej rastliny do francúzštiny. Ako bruselská endivia vzdáva úctu svojej domovine. Čakanka tiež nesie botanický názov Cichorium intybus var. Foliosum, v španielčine sa jej hovorí endivia.

Červená a biela

Elegantný a farebný má tiež mierne trpkú notu Radicchio zdedené po čakanke, čo sa kuchári snažia zmierniť krátkym kúpeľom vo vlažnej vode. Radicchio Rosso, tiež známy ako čakanka ružová (Cichorium intybus var. Foliosum bot., Achicoria roja span.), Sa pôvodne dovážal z Talianska a v súčasnosti sa pestuje na španielskej pevnine.

Existuje dva rôzne typy: Šalát pôvodom z talianskeho Trevisa, ktorý je podobný čakanke, ale na rozdiel od nej má červené špičky. Existuje aj odroda Chioggia s guľatým tvarom veľkosti grapefruitu a tesne vedľa seba ležiacich listov. Jeho pevná štruktúra listu je dôsledkom bielych rebier.

Krepovité a hladké

The Kvety listového šalátu tvarom a farbou vyzerajú úžasne podobne ako čakanka. Môžete ich však vidieť, až keď farmár nechá šalát na zber semena stúpať. Tento šalát tiež zdedil horkú chuť po svojom predkovi. Netvorí uzavreté hlávky šalátu so srdiečkami. Listy sú v ružiciach a rozpadajú sa. Aby ich zvnútra zostali biele alebo svetložlté, dlhé, úzke zúbkované listy sú zviazané tak, aby ich fotosyntéza nezafarbila na zeleno.

The Rodinný kontext Názov napovedá aj to, že botanici hovoria endívia hladká Cichorium endivia L. var. Latifolium, v španielčine sa jej hovorí esrola lisa. Listy v koreňoch chutia jemne, tie, ktoré rastú ďalej, sú horké. Odroda Frisée bola vyšľachtená s krepatými listami (Cichorium endivia var. Crispum bot., Escarola rizada span.,). Jeho listy sú o niečo mäsitejšie a pevné a chutia horko ako listy čakanky, ale s mierne sladkou notou.