Rozhovor WEF s šéfom Nestlé Paulom Bulckeom o klíme a potravinách

„Dobré pre klímu, zdravé pre ľudí“: Generálny riaditeľ skupiny Paul Bulcke (65) v rozhovore. Preto sa Nestlé spolieha na mäso bez mäsa.

To, čo sa účastníkom WEF podávalo na Veggie Day v Davose, vyzeralo ako mäso a chutilo ako mäso - ale nebolo to tak. Prezident Nestlé Paul Bulcke (65) vysvetľuje, prečo je to naše budúce jedlo.

BLICK: Pán Bulcke, čo ste mali na obed?
Paul Bulcke: Iba pár rastlinných bielkovín, bolo to trochu hektické.

WEF dnes začal vegetariánsky deň náhradami mäsa z vašej spoločnosti. Ako to bolo prijaté?
Náhrada mäsa je škaredé slovo, lepšie povedané rastlinné bielkoviny. Mnohí si ani neuvedomujú, že nejedia mäso.

Ani ja by som si to nevšimol.
Super, to je cieľ. Fascinujúce, že? Toto je nový rozmer vo vývoji potravín. Ľudia môžu jesť to, na čo sú zvyknutí, čo sa týka chuti, ale majú oproti mäsu veľa výhod.

Stanete sa mäsiarom!
Č. Nemáme nič proti mäsu, chceme len ponúknuť alternatívy. Na rastlinných bielkovinách pracujeme 30 rokov. Už dlho sa používajú napríklad do omáčok. Teraz existujú aj hamburgery, slanina a fašírky, ktoré vyzerajú a chutia ako originály.

Pomôže diskusia o klíme náhradám mäsa prielom?
Konzumáciou rastlinného pôvodu namiesto živočíšnych bielkovín majú ľudia oveľa menšiu ekologickú stopu. To môže predstavovať až 90 percent! Je to dobré, zdravé a chutné aj pre milovníkov mäsa.

300 potravinárskych inžinierov skúma v Nestlé nové potraviny. Čo je ťažké?
Konzistencia, chuť a vzhľad musia byť správne, koniec koncov, jete s okom. Potom musia zákazníci vedieť, že pomocou rastlinných bielkovín dostávajú aj výživné látky, ktoré ľudia potrebujú. To neplatí pre výlučne vegánsku stravu.

O koľko sa zníži spotreba mäsa?
Po celom svete sa stále zvyšuje, pretože ľudia na mnohých miestach si až teraz môžu dovoliť kúsok mäsa. Kde som si istý: V súčasnosti prechádzame zásadnou zmenou.

Vďaka čomu ste si tak istí, že nejde iba o humbuk?
Reakcia ľudí. Spoločnosť už nechce pokračovať ako predtým a myslím si, že je to dobrá vec. Globálne otepľovanie je skutočnosť. Naše deti a vnuci hovoria: Prestaňte - ide o našu budúcnosť!

Prečo Grete Thunbergovej trvalo, kým začali konať veľké korporácie?
Greta Thunberg urobila z klimatických zmien tému rozhovorov všetkých generácií a všetkých spoločenských vrstiev. Na udržateľných potravinách pracujeme už desaťročia. Sme pripravení. A ak je skutočne potrebné niečo zmeniť, môžu to veľké korporácie vyťažiť naplno. Chceme do roku 2050 vypúšťať nulový čistý CO2 nielen v našich továrňach, ale plošne, od farmy k produktu.

To je 30 rokov, potom už nie ste vo funkcii. Prečo to trvá tak dlho?
Počkajte chvíľu, čoskoro oznámime konkrétne priebežné ciele a zmeriame sa proti nim. To je cieľ CO2. Máme aj ďalšie témy: Do roku 2025 chceme stopercentne opätovne použiteľné alebo recyklovateľné obaly, to je už teraz! Ide to rýchlo! Ale tiež je pre mňa dôležité, aby tieto témy nedegenerovali na PR. WEF pracuje na vytvorení spravodajskej platformy. Každá spoločnosť dnes vykonáva finančné výkazníctvo, ale nie všetky z nich robia environmentálne správy.

Ak si ľudia kúpia výrobky Nestlé o desať rokov, v čom to bude iné?
Stále ich budete milovať, pretože sú dobré ...

... Toto je teraz čisté PR!
Ale je to pravda! Bude existovať oveľa viac rastlinných a zdravších produktov, potom tiež personalizované potraviny, ktorých živiny sú individuálne prispôsobené. Balenie prináša revolúciu: ľahší, udržateľnejší a oveľa menej plastový. Veľké veci sa dejú rýchlejšie ako kedykoľvek predtým! A dúfam, že sa tým tiež obnoví dôvera v politiku a podnikanie.

Váš trh je svet - ale celý svet potrebuje to isté?
V niektorých častiach sveta sú ľudia nadmerne stravovaní, v iných podvýživení. Preto sme úplne decentralizovaní: Nestlé India chápe, čo India potrebuje. Nestlé v Afrike chápe, čo Afrika potrebuje. Denne predáme 1,3 miliardy produktov!

Vaša spoločnosť má viac ako 300 000 zamestnancov. Ako zaistíte, že sa niečo skutočne zmení, keď sa rozhodujete v sídle spoločnosti?
Neboli sme len včera, ale už 150 rokov. Máme kultúru, štruktúry, správne talenty na správnom mieste. Každý vie, čo má robiť, ako a prečo.

Prezident Nestlé Paul Bulcke

Paul Bulcke (65) bol generálnym riaditeľom osem rokov a od roku 2017 je predsedom predstavenstva spoločnosti Nestlé, najväčšieho svetového výrobcu potravín so sídlom pri Ženevskom jazere. Priemyselný inžinier pochádza z Belgicka a od roku 1979 pracoval v spoločnosti Nestlé v rôznych funkciách. Je ženatý, má tri deti a sedem vnúčat. Nedávno si kúpil dom v Gruyère a stal sa občanom Švajčiarska.