Jedlo z Apuseni

Štefan Baciu

Nedávne snehové zrážky a veľmi nízke teploty zaznamenané viac ako týždeň v Rumunsku spôsobili mnohým lokalitám problémy s dodávkami.

    romania

Údená zemiaková polievka

Nedávne sneženie a veľmi nízke teploty zaznamenané v Rumunsku viac ako týždeň spôsobili mnohým lokalitám problémy s dodávkami. Na rozdiel od ľudí v nížinách, ľudia v horských oblastiach Rumunska si zásoby dodávajú vopred, vzhľadom na tuhšie zimy. Napríklad v oblasti Apusenských hôr s rodinnými domami sa využívajú zdroje zo špajze a z vlastnej domácnosti. Práca je dosť vyčerpávajúca a ľudia tu potrebujú kalorické jedlá. V kuchyniach v Apuseni sa často používa bravčové a baranie mäso, kapusta, zemiaky a mliečne výrobky. Používa sa pomerne veľa masti a často, ak nie denne, sa konzumuje šunka, údená slanina, cibuľa a domáci chlieb spolu s pohárom brandy.

Údená polievka je jedlo špecifické pre danú oblasť, ktoré sa pripravuje zo zemiakov alebo kapusty. Ďalším špecifickým jedlom s označením pôvodu je guláš s bravčovým mäsom a klobásami, s cibuľou stuženou na masti, do ktorej sa vložia domáce klobásy a kocky mäsa. Ďalšou špecifickou prípravou sú mäsové koláče pečené buď v rúre, na kamennej doske alebo na varnej doske, na miernom ohni. Sú malé a guľaté, vyzerajú ako palacinka, iba vo vnútri nájdeme slaný syr. Je to rovnaké cesto ako pri príprave chleba, z múky, vody, droždia a trochu soli. Po nechaní kysnúť sa cesto rozotrie na tenké pláty, na ktoré sa položí solený syr. Okrúhle listy sú naskladané tak, aby vo vnútri zostala tenká vrstva syra. Po upečení treba koláč potrieť maslom a prípadne smotanou a ihneď podávať. Ak je plnený sladkým syrom alebo bobuľovým džemom, potom sa môže podávať aj ako dezert.

Výdatným jedlom je toponita polenta, podobne ako bulz z Muntenia alebo Bucoviny. Hovorí sa jej aj vrstvená polenta. Pripravuje sa na tácke, v hrnci alebo v hlinenom hrnci. Potrebujeme párky, ktoré sme si nakrájali na malé kúsky a bravčové mäso, ktoré sme si nakrájali na kocky, to všetko zhnedlo v kotlíku. Samostatne si pripravíme mäkkú polentu, z ktorej v miske natrieme tenkú vrstvu, predtým vymastenú tukom, v ktorom sme mäso a klobásy opražili. Na túto prvú vrstvu polenty natrieme mäso, klobásy a pár bravčových kotletiek, potom natrieme novú vrstvu polenty, na ktorú dáme rozdrvený alebo nastrúhaný slaný ovčí syr, ktorý potom prikryjeme novou vrstvou polenty. Na poslednú vrstvu polenty môžeme natrieť rozšľahané vajíčko a nechať ho piecť. Po zhnednutí pred podávaním polejeme troškou smotany. Je to skutočná kalorická bomba, ale ako som už spomenul, je to nevyhnutné jedlo pre ľudí, ktorí tvrdo pracujú v zimných podmienkach.