Quinoa - skutočný zasvätený tip na intoleranciu histamínu

Obsah

Večer pekný pohár červeného vína - mnohým ľuďom chutí a podľa vedy by mal znížiť aj riziko srdcových chorôb. A medzi nami sa každá hádka zdá byť závažnejšia s mierne nakloneným pohárom v ruke (ak v blízkosti nie je misa na ryžu). Čo však v prípade, ak červené víno spôsobuje bolesti hlavy, opuchy a ďalšie nepríjemné vedľajšie účinky? Potom by mohla byť zodpovedná histamínová intolerancia. A hoci intolerancie nemôžu robiť veľa - v tomto prípade sa quinoa výslovne odporúča! Teraz vám povieme prečo.

Histamín - čo to je?

Histamíny sú látky nachádzajúce sa v mnohých potravinách. Všetky potraviny bohaté na bielkoviny, ktoré podliehajú dlhšiemu procesu zrenia alebo dlhšiemu skladovaniu, sú obzvlášť bohaté na histamín. Patrí sem napríklad kyslá kapusta, syr, mleté mäso alebo ryby. Zároveň existujú takzvané uvoľňovače histamínu, ktoré uvoľňujú telu vlastný histamín, ako sú paradajky, baklažány a strukoviny.

Histamíny sa tvoria aj v ľudskom organizme a plnia tam rôzne úlohy, najmä ako látky prenášajúce informácie: Pri zápale spôsobujú histamíny lokálne napučiavanie tkanív, rozširovanie krvných ciev a zvýšenú priepustnosť stien krvných ciev. Takto sa dá lepšie zapáliť oblasť krvi a ľahšie sa tam dostanú imunitné bunky. V prípade alergie sa uvoľňuje nadpriemerné množstvo histamínov, takže tento prebytok je zodpovedný za typické príznaky alergie.

Príznaky intolerancie histamínu

V prípade intolerancie histamínu nemôže organizmus odbúravať histamín prijatý jedlom - mechanizmy už nefungujú správne. Ľudia trpiaci intoleranciou histamínu majú často kožné vyrážky, bolesti hlavy, hnačky, nádchu, búšenie srdca, nevoľnosť alebo podobné príznaky.

Za normálnych okolností sa histamíny v ľudskom organizme štiepia pomocou vlastného enzýmu v tele diamínoxidázy (DAO). DAO sa prednostne vytvára v bunkách črevnej sliznice a môže správne pracovať iba s dostatkom horčíka, zinku a medi. V prípade intolerancie histamínu by sa preto mala venovať pozornosť prísunu týchto troch živín.

Odkiaľ teda quinoa prichádza?

Spomínané minerály a stopové prvky by ste mali v prvom rade prijímať v strave - aj keď netolerujete histamín. Okrem toho, že je to jedlo s nízkym obsahom histamínu, vďaka ktorému je quinoa všeobecne niečím výnimočná, pretože veľa potravín skutočne obsahuje histamín, je obzvlášť vysoký obsah horčíka a vo veľkom množstve je obsiahnutý aj zinok. Nehovoriac o nespočetnom množstve ďalších živín, minerálov a vitamínov.

Incké zrno má obzvlášť vysoké množstvo cenných bielkovín a je veľmi populárne u vegetariánov a vegánov ako zdroj rastlinných bielkovín. Okrem toho obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny a dostatok vitamínu B-2. Osobitnú zmienku si zaslúži aminokyselina tryptofán, ktorá posilňuje imunitný systém a je tiež zodpovedná za tvorbu serotonínu. Serotonín zase zaisťuje vyváženú psychiku a stabilný spánkový rytmus. Vitamín B-2, ktorý sa tiež nazýva riboflavín, je dôležitý pre metabolizmus.

Vysoký obsah horčíka a zinku

Vďaka vysokému obsahu horčíka a zinku je quinoa absolútnym tipom pre ľudí, ktorí kvôli svojej histamínovej intolerancii musia zostať bez veľkého množstva potravín. Ale všetci ostatní tiež profitujú z vlastností quinoa bohatých na živiny. A sme naozaj radi, ak môžeme v tomto prípade povedať: Užite si to! Pretože aj keď je vám odopreté potešenie z mnohých jedál a dokonca aj z červeného vína, s quinoou nerobíte absolútne nič zlé.