Quinoa, bezlepková obilnina

Quinoa získala späť svoj „zázračný cereálny“ vzorec. Pred výberom bezlepkových potravín ľudia nikdy nepočuli o quinou. Lenže keď sa rozhodli pre bezlepkový životný štýl, dozvedeli sa viac o tomto úžasnom produkte.

bezlepková

Quinoa je veľmi stará pseudoobilnina, ktorá sa v Južnej Amerike pestuje tisíce rokov a nazývala sa „zlatom Inkov“. V skutočnosti ide o príbuzného zelenej zeleniny, ako je špenát. Cereálie pripomínajú proso, ale majú horkú ochrannú vrstvu, aby ich nezjedli vtáky alebo hmyz. Dnes veľa spoločností predáva quinoa a odstraňuje tento horký povlak, aby tým, ktorí konzumujú quinoa, predtým nečistili.

Quinoa je bezlepková, má vysoký obsah vlákniny a kompletný proteín, čo znamená, že obsahuje všetkých deväť esenciálnych aminokyselín. Quinoa tiež obsahuje veľké množstvo lyzínu, mangánu, horčíka, železa, medi a fosforu. Vďaka tomu, že sa jedná o kompletný proteín, je vynikajúcou voľbou pre tých, ktorí nekonzumujú lepok. Quinoa je zdravou alternatívou k iným zrnám, ktoré obsahujú lepok.

Lepok je bielkovina, ktorá sa nachádza v cereálnych výrobkoch, ako sú múka, ovos a jačmeň, ale nie v quinoy, ryži, proso, kukurici. Riziko vysokej konzumácie lepku, ktoré sa nachádza v pekárenských výrobkoch, môže časom viesť k neznášanlivosti, ktorá časom nezmizne. Liečivo sa nazýva celiakia a je to stav tráviaceho traktu, ktorý spôsobuje, že sa telo bráni pred lepkom tvorbou protilátok. Celiakia je tiež spojená s dermatitídou, ale vyznačuje sa vnímaním lepkových proteínov ako toxických a generovaním nežiaducich reakcií na pekárske výrobky bohaté na lepok. U detí je celiakia závažnejšia.

Ak nemáte silnú alergiu na obilniny, môžete konzumovať spracovanú quinoa, pretože niekedy môže byť spracovaná quinoa počas spracovania v továrňach kontaminovaná lepkom. Ľuďom, ktorí potrebujú dodržiavať bezlepkovú diétu, pomáha skutočnosť, že quinoa je bezlepková, najmä ak sa konzumujú spolu s inými bezlepkovými jedlami. Spracovávajú sa iba vločky a múka z quinoa, ktoré môžu predstavovať mierne riziko lepku.

Toto chutné a pevné jedlo je 100% bezlepkové a je vhodné na všetko, od šalátov po varené jedlá. Ak chcete vyrobiť quinou, buď si ju kúpte už bez tohto horkého povlaku, alebo ju vyčistite.

Na uvarenie pridajte do jednej časti quinou v miske dva diely vody. Akonáhle začne vrieť, znížime teplotu na minimálny výkon a hrniec prikryjeme. Zvyčajne časť quinoa zovrie za 15 minút. po uvarení si všimnete, že zrná sa javia ako priesvitné a biely klíček sa čiastočne oddelil a pripomínal špirálovitý chvost. Quinoa je dobrou náhradou za ryžu a kuskus. Quinoa sa podáva vynikajúco studená alebo vlažná. To, čo ste nevarili, sa odporúča uchovávať v chladničke.