Malý základný náter z mletého mäsa

Základný náter na malé mleté mäso WWW.MOGUNTIA.COM D Nikolaus-Kopernikus-Straße 1 D-55129 Mainz Mainz Tel: 0800/MOGU NTIA FAX: ++ 49/6131/583658 6 6 4 8 6 84 2 A Perlmooser Straße 19 A-6322 Kirchbichl Tel .: ++ 43/5332/85550 Fax: ++ 43/5332/85550-35

2 Obsah Prehľad produktu P. 1 Obsah P. 2 MALÝ Mletý mäsový manuál P. 3 Zmeny v použití mletého mäsa, mäsových prípravkov, mechanicky separovaného mäsa P. 5 Hamburger, Beefburger P. 9 Hackburger v sterilnom obale P. 9 Karbanátky, fašírky, mäsové hranolky, Mäsové guľky s. 11 Varianty mäsových guličiek pre pult s mäsom s. 13 Mäsový bochník, nesprávny králik s variáciami s. 15 Varianty mäsových guličiek na občerstvenie s. 17 Variácie omáčok na mäsové guľky, fašírky a mäsový bochník s. 19 Západné špízy, guľky z mäsovej kaše na špízy s. 21 Florentské špízy s cesnakovou omáčkou S. 21 Cevapcici s. 23 Zelné kotúče, spôsob gazdinky s. 23 Boloňská omáčka s. 25 Chili con carne hash s mletým mäsom VEČERA PRE DVA Bolonská fixa VEČERA PRE DVA Chili con carne s. 25 s. 25 s. 27 s. 27

8 1 * celkový počet aeróbnych mezofilných klíčkov 2 * neplatí, ak sa mleté mäso môže uchovávať menej ako 24 hodín a bolo vyrobené na maloobchodnej úrovni (napr. V mäsiarstve). Prevádzkovatelia potravinárskych podnikov musia interpretovať koncept HACCP takým spôsobom, aby sa ich výrobky zodpovedajúcim spôsobom kontrolovali a aby boli splnené vyššie uvedené kritériá. Na uvedenie mletého mäsa na trh nie sú stanovené žiadne termíny. Každý distribútor sa musí zaručiť, že tovar, ktorý predáva, je v poriadku. arotop food & environment GmbH Inštitút pre výskum chuti, analýzu potravín a životného prostredia Dekan-Laist-Str. 9, D-55129 Mainz www.arotop.de [email protected]

11 fašírok, fašírok, mäsových placiek, mäsových placiek Vodiaci princíp kódové číslo 2.507.3 1) Príprava na vyprážané výrobky 1 kg mletého mäsa zmiešaného 100 g/kg FRIKELLE mletého mäsa mix CL M4435 * 10 g/kg OPTIPRALL CL optimalizátor čistej varenej klobásy M7730 * 0,25 l vody Das Korenie zmiešajte s vodou, nechajte krátko napučať a dobre premiešajte s mletým mäsom. Tvarujte po častiach a smažte na panvici alebo v rúre. 2) Príprava na polotovary 1 kg mletého mäsa zmiešané 15 g/kg ZärterLING CL M7650 * 100 g/kg FRIKELLE alebo cesnak M4420 * alebo 100 g/kg bylina FRIKELLE M4410 * alebo 120 g/kg MOGUNTIA Fix mletého mäsa M4701 * 0, 2 l vody Požadovaný koreninový prípravok zmiešajte s vodou, nechajte krátko napučať a dobre premiešajte s mletým mäsom. Zmes rozdeľte na kúsky a ponúknite ju na pulte na prípravu doma. TIP: Optimálne s Optimatorom! OPTIPRALL CL pure, optimalizátor varenej klobásy, dostane tiež karbanátky a sekanú na prsty, pretože to zaručuje: zvýšené zadržiavanie šťavy, optimalizované zadržiavanie šťavy, prirodzené zahryznutie, najlepšie zhnednutie a harmonickú a plnohodnotnú chuť konvektomatu. optimálne potešenie! Optimalizátor čistej klobásy OPTIPRALL CL (položka č. M7730) je k dispozícii výlučne od spoločnosti MOGUNTIA.

13 variánt pre mäsové guľky Základná receptúra 1 kg mletého mäsa zmiešaného 100 g/kg FRIKELLE mletého mäsa mix CL M4435 * alebo 100 g/kg FRIKELLE alebo cesnaku M4420 * alebo 120 g/kg MOGUNTIA Fix mletého mäsa M4701 * alebo 100 g/kg bylinného mäsa FRIKELLE M4410 * 0,2 l vody Požadovaný prípravok krátko namočte do vody a zamiešajte do mletého mäsa. Podľa želania pridajte ďalšie typické prísady a po častiach tvarujte. Variácia 1) Holandské fašírky Pridajte do masovej zmesi 100 g varených kociek šunky a 100 g strúhaného syra Gouda. Variácia 2) Grécke fašírky (Biftheki) Pridajte do zmesi fašírok 200 g na kocky nakrájaného ovčieho syra a 3 g tymiánu E6210 *, vtieraného. Varianta 3) Talianske fašírky Pridajte do zmesi mäsových guľôčok 30 g M05228 * perličkové korálky Pesto Siciliana, granulované CL. Variant 4) Jägerfrikadellen Pridajte 150 g sekaných hríbov M8830 v plechovkách a 30 g M05256 * PERLET Pesto Funghi korenené perly, granulované CL, do zmesi fašírok. Možnosť 5) Pečené cibuľové koláče Do fašírkovej zmesi pridajte 150g 11836 * praženej cibule bez lepku.

15 Sekaná, nesprávny zajačik s variáciami Hlavný princíp kódové číslo 2.507.3 Základná receptúra 1 kg mletého mäsa zmiešaná 100 g/kg FRIKELLE zmes mletého mäsa CL M4435 * 0,2 l vody (ak sa predáva ako surový výrobok z pultu) Varianta 1) Cibuľová sekaná dodatočne 100 g 11836 * Zamiešajte do smaženej cibule bez lepku. Možnosť 2) Sekaná so syrom Pridajte 100 g strúhaného syra ementál. Variácia 3) Vajcia v župane Do každej 350g sekanej zmesi zabalte 1 varené vajce. Variant 4) Zeleninová sekaná Zamiešajte ďalších 40 g M8520 * Zeleninová zmes Premium (namočená v 0,120 litroch vody). Možnosť 5) Sekaná v gréckom štýle Pridajte 120 g fety alebo ovčieho syra nakrájaného na kocky. Korenie zmiešajte s vodou, nechajte krátko napučať a dobre premiešajte s mletým mäsom. Ak je to potrebné, pridajte ďalšie ingrediencie pre jednotlivé varianty. Tvarujeme ako pečienku a pečieme v rúre.

17 variácií mäsových guľôčok na občerstvenie Základný recept 1 kg mletého bravčového mäsa 3 mm mletého mäsa 100 g/kg FRIKELLE mleté mäsové zmesi CL M4435 * 0,2 l vody FRIKELLE zmiešajte s vodou a premiešajte s dobre vychladeným mletým mäsom. Vytvarujte 50g guľky a pečte v rúre. Varianta 1) Švédska so smotanovou omáčkou zo 120 g M01453 * krémovej omáčky CL a 1 litra vody. Variácia 2) Talianska S paradajkovou omáčkou zo 140 g M01225 * Paradajková omáčka Provencale CL a 1 liter vody. Variancia 3) Indická s kari omáčkou vyrobená z 200 g M01464 * CUISINOR kari omáčka pastovitá CL a 1 liter vody. Variancia 4) Florentská so syrovou omáčkou z 200 g M01230 * CUISINOR Salsa Quattro Formaggi CL a 1 litra vody.

19 rôznych omáčok na fašírky, fašírky a bochník 1) Jäger Art Sauce vyrobená z 1 litra vody a 120 g M01620 * Jäger Sauce CL. 2) Cigánska omáčka vyrobená z 1 litra vody a 160 g M01390 * Cigánska omáčka CL. 3) Cibuľová omáčka vyrobená z 1 litra vody a 120 g M01169 * pražená cibuľa CUISINOR - omáčka CL. 4) Fašírky v smotanovej omáčke z 1 litra vody a 180 g M05254 * krémová omáčka PERLET granulovaná CL. 5) Omáčka v talianskom štýle vyrobená z 1 litra vody a 200 g M05234 * granulovaná paradajková omáčka PERLET CL. TIP: Odporúčané prílohy Ako príloha ku všetkým jedlám z mletého mäsa je ideálny rezanec MOGUNTIA, ktorý je k dispozícii v mnohých rôznych príchutiach, napríklad: M86690 MOGUNTIA rezance zoškrabané spaetzle M8837 MOGUNTIA rezance lasagne M86740 MOGUNTIA rezance rezance zelená stužka Mood M špagety M86 75 MOGUNTIA rezancové motýle M86749 MOGUNTIA rezancové penne M86692 MOGUNTIA rezancové radiátory M86685 MOGUNTIA rezancové kučery M86743 MOGUNTIA rezancové makaróny M86736 MOGUNTIA rezancový medveď

Boloňská omáčka 25 1,5 kg hovädzieho mäsa R III, chudé 1,5 kg bravčového mäsa S II, chudé 7 l vody 200 g SOSSALL Fix Bolognese M4770 0,5 g/kg KNOBLAN Cesnaková príchuť CL (na liter vody) M3060 * Hovädzie mäso a bravčové mäso rozdrvíme cez 3 mm plátok a na výklopnej panvici ho orestujeme na troche oleja. Naplňte vodou, vmiešajte omáčkovú zmes a duste 15 minút. Chili con carne 1 kg mletého mäsa zmiešané s 2 l vody alebo bez vývaru 60 g oleja na varenie 2 kg fazule konzervované 400 g/kg Fix pre Chili con Carne CL M05222 * Fix pre Chili con Carne zmiešajte v studenej vode. Mleté mäso orestujeme na oleji a potom vložíme dobre priepustnú červenú fazuľu. Na vrch nalejeme rozmixovanú fixu na Chili con Carne a za občasného miešania necháme prikryté dusiť asi 10 minút. Mieška s mletým mäsom 1 kg mletého mäsa 0,5 l pitnej vody 200 g kociek cibule 5 g/kg Máriina kuchynská pomôcka CL M01259 * 150 g/kg CUISINOR paradajková omáčka, pastovitá CL M01025 * Cibuľky osmažte. Pridajte mleté mäso a odmasťujte vodou. Primiešame paradajkovú omáčku CUISINOR, pastovité CL, dusíme a dochutíme Máriinou kuchynskou pomôckou.