Príčiny otravy jedlom a správna prevencia

Pri týchto potravinách buďte opatrní

Keď existuje riziko otravy jedlom - a ako sa chrániť

09.03.2018, 10:29 | Ann-Kathrin Landmarke, t-online

Väčšinou sa príznaky otravy jedlom - napríklad kŕče, zvracanie alebo hnačky - objavia niekoľko hodín po konzumácii potravín kontaminovaných toxínmi. (Zdroj: gpointstudio/Getty Images)

Kŕče v bruchu, zvracanie, hnačky: Ak sa na jedle množia choroboplodné zárodky, môže dôjsť k otrave jedlom. Kde číhajú najväčšie nebezpečenstvá - a ako sa môžete najlepšie chrániť pred otravou jedlom.

Otrava jedlom nie je spôsobená patogénmi, ale toxínmi v potravinách, ktoré sú tvorené baktériami v potravinách. Ak sa toxíny dostanú do gastrointestinálneho traktu, postihnutých potrápi nevoľnosť, silné brušné kŕče, hnačky a zvracanie. Vo väčšine prípadov je príčinou príznakov baktéria Staphylococus aureus. Zriedkavejšie sú spúšťačmi Clostridium perfringens a Bacillus cereus.

Otrava jedlom z botulotoxínu

Otrava jedlom botulotoxínom, ktorý produkuje baktéria Clostridium botulinum, je veľmi zriedkavá, ale život ohrozujúca. Aj malé množstvá sú kritické. Okrem zvracania a hnačiek sa botulizmus prejavuje aj neurologickými deficitmi, ako sú prehĺtanie, poruchy reči a zraku. V závažných prípadoch môže dôjsť k ochrnutiu vrátane ochrnutia dýchacích ciest.

Príznaky otravy jedlom sa prejavia rýchlo

Väčšinou sa príznaky otravy jedlom objavia niekoľko hodín po konzumácii potravín kontaminovaných toxínmi. Telo sa snaží toxíny zbaviť čo najrýchlejšie. Otrava jedlom je preto ťažká - zvyčajne ju však prekonáme po dni alebo dvoch.

Týmto potravinám hrozí otrava

Najmä jedlá s nedovareným mäsom, rybami, vajcami alebo kuracím mäsom nesú riziko otravy jedlom. Patrí sem sushi, tiramisu a surové živočíšne produkty, ako je mleté mäso alebo tatarák. Problémom však môžu byť aj hnilé huby.

Tehotné ženy a ľudia s oslabeným imunitným systémom by mali byť obzvlášť opatrní a vyhýbať sa údeným produktom z rýb, ako sú filety zo pstruhov a makrely, a tiež mäkkým syrom z pasterizovaného mlieka, ak sú vyrobené so žltým alebo červeným náterom. Patria sem napríklad Harzer, Limburger, Esrom, Tilsiter a Handkäse.

Aj nakladané a konzervované potraviny, ktoré nie sú dostatočne zohriate, sú rizikové pre baktériu Clostridium botulinum, ktorá vytvára toxíny, najmä pri vylúčení kyslíka. Nafúknuté plechovky by ste mali vždy vyhodiť. Med predstavuje riziko pre kojencov (detský botulizmus).

Dodržiavajte hygienické pravidlá: Ako predchádzať otrave jedlom

Najdôležitejším hygienickým pravidlom v boji proti choroboplodným zárodkom v potravinách je umývanie rúk pred a po príprave jedla a po akomkoľvek kontakte so surovým mäsom, rybami, kuracím mäsom a vajcami. Kondenzovanú vodu a obaly zo živočíšnych produktov vždy okamžite zneškodnite. Je tiež dôležité, aby sa kritické potraviny krájali na vlastnej doske, aby sa prípadné choroboplodné zárodky nemigrovali na iné potraviny.

Po príprave musí byť pracovná doska, nôž a doska dôkladne vyčistené v umývačke riadu alebo čistiacim prostriedkom a horúcou vodou. Hubky a kefy na riad by sa mali tiež vyčistiť alebo vymeniť.

Je tiež dôležité jedlo dostatočne variť. Vnútro jedla by malo byť minimálne dve minúty minimálne 70 stupňov a vyššie. Zvyšky vareného jedla nechajte v chladničke a spotrebujte do dvoch dní. Ovocie a zeleninu vždy umyte. Živočíšne produkty sa po nákupe najlepšie prepravujú v chladnom vrecku. Ak uplynul čas použiteľnosti, produkt zlikvidujte.

Neprehltnite hneď lieky na hnačku

Ak ste napriek tomu prekonali otravu jedlom, mali by ste sa v akútnom priebehu ochorenia zdržať užívania liekov na hnačky, pretože tieto spomaľujú pohyb čriev. To znamená, že toxíny zostávajú v tele zbytočne dlho. Telo by malo byť schopné rýchlo sa zbaviť toxínov.

Pretože telo stráca v procese dostatok tekutín, je dôležité ho dostatočne piť. Najlepšie sa hodia čaje a špeciálne roztoky elektrolytov z lekárne. Ak najhoršie príznaky ustúpia, dobrou voľbou sú nastrúhané jablká, roztlačené banány, praclíky, sucháre a čierny čaj.

Častejšie kontaminované potraviny:Viac otravy jedlom v Nemecku
Nezdravý:Šesť jedál, ktoré sa majú lepšie vytratiť z vašej kuchyne
Cukrovka, srdcový infarkt, mŕtvica:Rýchle občerstvenie spôsobuje, že imunitný systém je z dlhodobého hľadiska agresívnejší
Pre milovníkov čaju:V porovnaní päť populárnych čajníkov

Kedy navštíviť lekára s otravou jedlom

Ak sa príznaky nezlepšia do dvoch až troch dní, mali by ste sa poradiť s lekárom. To platí aj vtedy, ak máte silnú horúčku nad 39 stupňov alebo ak je v stolici krv alebo hnis. Potom môžu byť potrebné antibiotiká. Mali by ste tiež navštíviť lekára, ak máte závažné závraty a problémy s krvným obehom. Deti, starší ľudia a ľudia s oslabeným imunitným systémom by tiež nemali váhať obrátiť sa na lekára, ak majú silné hnačky a zvracajú.

Dôležitá poznámka: Informácie za žiadnych okolností nenahrádzajú odborné rady alebo ošetrenie vyškolenými a uznávanými lekármi. Obsah portálu t-online nemôže a nesmie byť použitý na nezávislé stanovenie diagnózy alebo začatie liečby.