Prečo sa kuracie mäso dáva do rúry častejšie

20.11.2015 7:30 hod

mäso

Prečo sa kuracie mäso dáva do rúry častejšie

Veľké kuchyne sú výzvou pre deti s alergiou alebo s inými stravovacími návykmi. Je to riešiteľné.

Zakopnutie. Deti sa na svoj obed tešia - vo väčšine prípadov. Kým len pred niekoľkými mesiacmi sa varilo to, čo by deti chceli jesť, dnes čelia poskytovatelia potravín novým výzvam. Pretože so žiadateľmi o azyl je tiež veľa detí, ktoré sú kŕmené v centrách dennej starostlivosti alebo v zariadeniach mimoškolskej starostlivosti. Ako to funguje s potravinami pre deti utečencov, bolo v mene výrobcov potravín v regióne vysvetlené SZ vo veľkej kuchyni spoločnosti Sodexo v Stolpene. Nejde len o jedlo pre deti utečencov. Spoločnosť tiež poskytuje špeciálne jedlá pre alergikov. Preto je dôležité, aby si rodičia starostlivo preštudovali jedálny lístok - a to aj pri „normálnych“ jedlách, pretože napríklad alergény sa vyskytujú takmer všade.

Ako sa spoločnosť pripravuje na deti s alergiou?

Deti s určitými alergiami, ako je intolerancia laktózy alebo glutén, môžu jesť aj jedlá z veľkej kuchyne. Kuchyňa na to ale potrebuje potvrdenie od lekára. Menu sú potom zodpovedajúcim spôsobom zostavené, hovorí Hans-Jochen Peschke, oblastný manažér zodpovedný za región. Pre každý typ alergie je pripravené veľmi špeciálne menu. Toto jedlo sa však v závode Stolpen nevarí. Pochádza z veľkej kuchyne v Kesselsdorfe. Špecializuje sa na to a je na to aj certifikovaný. Kuchári sú tam špeciálne školení. Jedlo sa potom dodáva ako napríklad „bežné“ jedlo napríklad do spoločnosti Stolpen a do zariadení ho dováža spoločnosť Sodexo. Aby nedošlo k zámene, je potravina označená typom alergie a zložkami.

Podávajú sa iba vegetariánske jedlá?

S pribúdajúcimi deťmi utečencov rastú aj požiadavky v komerčných kuchyniach. Pretože vo väčšine prípadov je bravčové mäso pre deti utečencov ako moslimy tabu, v niektorých regiónoch aj hovädzie mäso, hovorí oblastný manažér Peschke. Existujú aj ďalšie rozdiely, napríklad spôsob zabíjania zvierat. Toto je potrebné zohľadniť aj pri príprave jedál pre deti utečencov. Sodexo sa dokázalo rýchlo prispôsobiť a teraz dodáva aj niektoré počiatočné prijímacie zariadenia s jedlom, hovorí Petra Groneberg, manažérka divízie zodpovedná za predaj. Podľa šéfky Sabine Schillerovej to nebolo v závode Stolpen ťažké. Ste v úzkom kontakte s inštitúciami, aby ste sa dozvedeli dôležité veci o stravovacích návykoch cudzích detí, o ktoré sa tu starajú. Spoločnosť navyše ponúka jedálny lístok, ktorý obsahuje každý deň jedlo bez mäsa alebo aspoň také, ktoré nepoužíva hovädzie alebo bravčové mäso. Alternatívou je napríklad kuracie mäso. Kvalita, bezpečnosť a hygiena sú predmetom každej prípravy.

Ako môžete zistiť, ktoré alergény potraviny obsahujú?

Od decembra 2014 mal každý spotrebiteľ možnosť zistiť, ktoré alergény obsahuje jedlo, vrátane „bežných“ jedál. Táto povinnosť poskytnúť dôkazy sa v súčasnosti týka 14 alergénov. A aby rodičia tiež vedeli, ktoré prídavné látky a alergény sa vyskytujú v potravinách ich detí, sú jednotlivé jedlá označené písmenami. Daný alergén nájdete v legende k menu. To samozrejme predpokladá, že rodičia aj zariadenia pre deti - podľa toho, kto si jedlo objedná - presne zistia, čo všetko je v nich zahrnuté. Tieto informácie sú k dispozícii na tlačených plánoch aj na internete. Zároveň je tu aj údaj o tom, koľko kalórie má dané jedlo. Výber jedál si vyžaduje určité úsilie. V samotnej kuchyni je dôležité pracovať s malými prísadami soli, cukru a chutí, ale skôr s bylinkami, hovorí Petra Groneberg.

Prevádzková časť na ulici Bahnhofstrasse v Stolpene v súčasnosti ponecháva každý deň medzi 3 000 a 3 200 porciami pre detské zariadenia, základné a stredné školy, ako aj stredné školy v okrese. Vďaka tomu je Sodexo najväčším poskytovateľom jedál pre deti a školy v tomto regióne.