Potraviny bez laktózy

Intolerancia laktózy: čo iné môžem jesť?

V prípade intolerancie laktózy vyvoláva laktóza (mliečny cukor) nepríjemné príznaky. Laktóza sa za normálnych okolností štiepi v tenkom čreve na glukózu (hroznový cukor) a galaktózu (mukózny cukor) pomocou vlastného enzýmu laktázy v tele. Ak však ľudské telo enzým neprodukuje alebo ho produkuje nedostatočne, laktóza sa dostane do hrubého čreva nestrávená. Po príchode do hrubého čreva je laktóza ideálnym krmivom pre nepriaznivé hnilobné baktérie, ktoré sa usadili v hrubom čreve. Baktérie fermentujú laktózu a objavujú sa príznaky.

Mali by ste sa vyhýbať potravinám obsahujúcim laktózu, aby ste tieto nepriaznivé hnilobné baktérie pripravili v hrubom čreve. Pri každodennom nakupovaní a stolovaní by ste si preto mali vždy starostlivo prečítať zoznamy zložiek. Na jednej strane je laktóza ukrytá aj v potravinách, v ktorých prídavná látka ani nie je podozrivá. Na druhej strane existuje široká škála potravín, ktoré prirodzene neobsahujú laktózu.

Prirodzene bez laktózy:

  • nakúpte

Ovocie a zelenina,
Zemiaky, šaláty, .

Obrázok: leonori/shutterstock.com

Vajcia ako miešané vajcia (bez mlieka alebo smotany), vyprážané vajcia, varené vajcia

Obrázok: siambizkit/shutterstock.com

Ryby a morské plody,
Mäso a hydina

Obrázok: Phototasty/shutterstock.com

Všetky zrná, ryža, kukurica,
Proso, quinoa, aramant, .

Obrázok: miunicaneurona/shutterstock.com

Všetky prírodné rastlinné oleje

Obrázok: Africa Studio/shutterstock.com

sušený hrášok, fazuľa, šošovica, mandle, všetky druhy orechov


Aj keď zmesi na pečenie chleba zvyčajne neobsahujú laktózu, pred konzumáciou by ste si mali vždy pozrieť zoznam prísad. To platí aj pre sypané pečivo v pekárni alebo kaviarni. Medzitým je zákonom stanovená povinnosť deklarovať sypké jedlo. Predajca musí na požiadanie sprístupniť zoznam zložiek.

Laktóza sa často používa ako spojivo alebo zvýrazňovač chuti v priemyselne vyrábaných klobásových výrobkoch alebo iných hotových výrobkoch. Preto by ste pri nakupovaní mali starostlivo skontrolovať zoznam ingrediencií skôr, ako sa produkt dostane do nákupného košíka. Kvôli rastúcemu dopytu zo strany spotrebiteľov je v obchode stále väčší výber deklarovaných výrobkov bez obsahu laktózy.

Na syre je obzvlášť zaujímavé to, že obsah laktózy sa mení so stupňom zrelosti. Čím dlhšie syr zreje, tým menej laktózy obsahuje, pretože laktóza sa počas procesu zrenia prirodzene mení na kyselinu mliečnu. V Nemecku možno syr s obsahom laktózy nižším ako 0,1% na 100 g vyhlásiť za syr bez laktózy.

Alternatívy bez laktózy

.a údajné „pasce“ pri diétach bez laktózy.

Aj keď zmesi na pečenie chleba zvyčajne neobsahujú laktózu, pred konzumáciou by ste si mali vždy pozrieť zoznam prísad. To platí aj pre sypané pečivo v pekárni alebo kaviarni. Medzitým je zákonom stanovená povinnosť deklarovať sypké jedlo. Predajca musí na požiadanie sprístupniť zoznam zložiek.

Laktóza sa často používa ako spojivo alebo zvýrazňovač chuti v priemyselne vyrábaných klobásových výrobkoch alebo iných hotových výrobkoch. Preto by mal byť pri nakupovaní starostlivo skontrolovaný aj zoznam zložiek pred tým, ako produkt skončí v nákupnom košíku. Kvôli rastúcemu dopytu zo strany spotrebiteľov je v obchode stále väčší výber deklarovaných výrobkov bez obsahu laktózy.

Na syre je obzvlášť zaujímavé to, že obsah laktózy sa mení so stupňom zrelosti. Čím dlhšie syr zreje, tým menej laktózy obsahuje, pretože laktóza sa počas procesu zrenia prirodzene mení na kyselinu mliečnu. V Nemecku možno syr s obsahom laktózy nižším ako 0,1% na 100 g vyhlásiť za syr bez laktózy.

Laktóza samozrejme číha aj na jedno alebo druhé sladké. Ale aj pri intolerancii laktózy môžete jesť dosýta. Napríklad tmavá čokoláda s vysokým obsahom kakaa je prirodzene väčšinou bezlaktózová. Ale mliečna čokoláda bez laktózy je tiež na vzostupe a čoraz častejšie ju nájdete v regáloch supermarketov. Milovníci mliečnej zmrzliny ťažšie hľadajú v obchodoch vhodnú alternatívu bez laktózy. Našťastie v dnešnej dobe existujú lahodné zmrzlinové prášky bez laktózy, pomocou ktorých sa dá zmrzlina bez laktózy vyrobiť behom okamihu - a to aj bez stroja na výrobu ľadu.

Káva, čaj a ovocné a zeleninové džúsy prirodzene neobsahujú laktózu. Obzvlášť opatrní sú miešané mliečne nápoje. Spravidla obsahujú laktózu, rovnako ako krémový likér a podobne. Pre klasické studené mlieko existuje v súčasnosti široká škála rôznych zeleninových alternatív na báze sóje, kokosu, ryže, ovsa, konope alebo mandlí. Všetky tieto rastlinné alternatívy, ktoré sú tiež vegánske, sa používajú nielen na pitie, ale sú tiež ideálne ako náhrada mlieka v cereáliách alebo pri pečení a varení.

Na niektorých výrobkoch nájdete dodatok „Môže obsahovať stopy laktózy.“ Označenie „Môže obsahovať stopy laktózy“ znamená, že výrobok môže obsahovať veľmi malé množstvo laktózy. Táto informácia je dôležitá pre ľudí s ťažkými alergiami, ktorí reagujú na najmenšiu stopu s nepríjemnými príznakmi. Pre ľudí s ľahkou intoleranciou laktózy je však dosť neškodná, pretože skutočné množstvo obsiahnutej laktózy je hlboko pod hranicou osobnej tolerancie.