Potravinárska technológia - rezeň 2

Merkelová by chcela dočasne zakázať lyžovanie v strednej Európe, Rakúsko pení - a už je tu niekto, kto je šťastný.

Neuveriteľné odhalenia o vlámaní do Drážďanskej zelenej klenby sú súčasťou príbehu veľkolepých krádeží a lúpeží. Trestná cesta časom.

„Mal som oponentov, než som niečo povedal“

Pred rokom začala kuchárka Sarah Wiener novú kariéru: ako členka Európskeho parlamentu. Ako si tam nájdete cestu ako nováčik? Čo chce dosiahnuť? A ako teraz varí?

„Musím vidieť zem, kým nezmizne“

Prasacie hlavy, výfukové plyny Trabant a koše na bielizeň plné dlažobných kociek: Ako sa vďaka prehliadke potápajúcej sa NDR stala z black metalovej kapely „Mayhem“ legenda.

Druhá vlna koronovej pandémie tlačí mnoho rodín na doraz. Psychológovia poskytujú tipy, ako môžu rodičia a deti ľahšie prežiť čiastočné uzamknutie.

Až 223 eur mesačne

So základným dôchodkom sa od roku 2021 zavedie nová výnimka pre dôchodcov, ktorí majú najmenej 33 rokov platenia príspevkov. Malo by z toho mať úžitok 200 000 dôchodcov.

Ako by mal americký prezident opustiť úrad

Rozlúčkový prejav Georga Washingtona bol zaslaný ako akýsi otvorený list „Priateľom a spoluobčanom“ na jeseň 1796 a bol okamžite znovu vytlačený vo všetkých novinách. Je to lekcia pre Donalda Trumpa.

500 eur pre všetkých. Nemci

Vnútorné spory, klesajúce volebné miestnosti: AfD je v kríze. Teraz si strana chce dať spoločenský obraz a požaduje základný príjem - pre všetkých Nemcov. Plán by sa však mohol pokaziť.

Bremeno byť legendou

Diego Maradona bol jedným z posledných ľudských hrdinov, ten, ktorý pred všetkými vyletel na hviezdy a opäť padol späť dole. O samote vo víťazstve a o obdarovaní všetkých.

Nepálsky Sujan Khanal chce žiť v Európe. Portugalsko mu dáva ponuku: Zbierajte maliny sedem rokov - potom dostane pas, po ktorom túžite. O podniku, v ktorom určite vyhrá iba jedna strana.

Potravinárska technológia: Schnitzel 2.0

Proteíny získané z cukrov a plesňových kultúr údajne obsahujú rovnaké aminokyseliny ako hovädzie alebo kuracie mäso.

Pomocou mikróbov sa dajú v priemyselných závodoch vyrábať bielkoviny a sacharidy. Ale: Budú spotrebitelia niečo také jesť?

Vesmírne misie nebývajú ekologickými výkladnými projektmi. Ale zjavne sú pre to dobrou inšpiráciou. John Reed a Lisa Dyson z kalifornského startupu Kiverdi našli prístup k ekologickej alternatíve k poľnohospodárstvu v približne 50-ročných publikáciách NASA: „vodíkové baktérie“, ktoré premieňajú metabolický produkt oxid uhličitý z dychu astronautov späť na výživné bielkoviny, tuky a sacharidy plechovka, priestorovo úsporná a účinnejšia ako rastliny alebo riasy. Teraz chcú preniesť tento princíp recyklácie na pozemské výzvy - a postaviť tak výrobu potravín na úplne nový základ. Jedného dňa vízia skončí, baktérie môžu naplniť platničky a žalúdky.

„Rovnako ako vesmírna loď, aj Zem má obmedzené zdroje,“ tvrdí Reed. Je takmer nemožné zásobiť takmer desať miliárd ľudí vo svetovej predpovedi na rok 2050 výlučne obilím, sójou a mäsom. Poľnohospodárstvo potrebuje príliš veľa pôdy a vody, znečisťuje životné prostredie pesticídmi a hnojivami a na celom svete produkuje viac skleníkových plynov ako osobné, nákladné a lietadlá dohromady. Čistenie dažďového pralesa napríklad pre plantáže sóje alebo palmového oleja tiež poškodzuje podnebie a ohrozuje mnoho živočíšnych a rastlinných druhov.

Reed a Dyson veria, že oceľové kanvice plné vodíkových baktérií vo viacpodlažných biologických továrňach by mohli čoskoro pomôcť. Napokon, tieto jednobunkové bunky sa množia aj v tmavých fermentoroch, čím šetria miesto a bez ohľadu na počasie a podnebie. V prírode sa vyskytujú napríklad v horúcich prameňoch alebo v morskom bahne.

Bielkovinová múčka vyrobená z baktérií by mohla nahradiť napríklad živočíšne bielkoviny alebo palmový olej

Mikróby sú napájané vodíkom a oxidom uhličitým, ktoré sa musia pre tento proces koncentrovať, podobne ako pri výrobe perlivej vody alebo koly. „Plyny je možné brať napríklad z priemyselných výfukových plynov,“ uvádza Reed. Vodík sa dá tiež vyrobiť z vody pomocou prebytočnej slnečnej alebo veternej energie. Vedci navyše do fermentora pridávajú stopu kyslíka a druh minerálneho hnojiva. Na zber vysušia mikróby a pripravia bielkoviny, oleje a sacharidy, ktoré obsahujú. Voda pre tento proces sa recykluje znova a znova. Tvrdia, že už vyrábali bielkovinové múky, ktoré sú na rovnakej úrovni ako živočíšne bielkoviny, a náhradu za palmový olej, ktorý sa nachádza v čokoládových krémoch a sušienkach, okrem iného pomocou postupov, ktoré sú niektoré patentované. Teraz ide o to, aby sa to celé rozšírilo na priemyselnú úroveň. „Pracujeme na tom s rôznymi partnermi,“ uvádza Reed.

„Z etického a morálneho hľadiska je samozrejme vítané, keď sa potraviny vyrábajú bez vysokých emisií skleníkových plynov a bez utrpenia zvierat,“ hovorí Rudolf Hausmann z univerzity v Hohenheime v Stuttgarte. Baktérie sú na to obzvlášť vhodné, pretože premieňajú oxid uhličitý stokrát rýchlejšie ako rastliny. Hausmann skúma baktérie, ktoré premieňajú rastlinný odpad lignocelulózu na vysoko kvalitné bielkoviny s priemyselne vyrábaným amoniakom.

Výroba potravín prostredníctvom mikroorganizmov nie je v zásade nič nové. Napríklad v Nemecku sa kvasnicový odpad z pivovarov kŕmil zvieratami už v prvej svetovej vojne. V druhej svetovej vojne bolo podľa recenzného článku v časopise pokrytých dokonca 60 percent nemeckej potreby bielkovín Medzinárodný vestník súčasnej mikrobiológie a aplikovanej vedy. V 60. rokoch si sušené riasy, kvasinky a baktérie vytvorili meno pod menom „jednobunkový proteín“ ako možné riešenie svetového hladomoru. Vedci testovali širokú škálu surovín, od banánových šupiek cez kaktusy až po zvieracie chlpy. A BP pracovala na bielkovinových múčkach vyrobených z ropy, takpovediac ropného steaku. Ale keď „zelená revolúcia“ umožnila výrazne vyššie výnosy klasických plodín na ornej pôde s novými vysoko výkonnými odrodami, boli tieto prístupy zabudnuté.

Rybia múčka vyrobená zo zemného plynu? Znie to zvláštne, ale dá sa to vyrobiť pomocou mikróbov

„Dnes je téma opäť horúca,“ hovorí Hausmann. Jedným z hnacích motorov je trend smerom k vegetariánskej strave. Výrobky na náhradu mäsa, ako napríklad „Quorn“ vyrobené z mikrobiálnych proteínov, sa už dávno dostali na pulty supermarketov. Podľa spoločnosti obsahujú proteíny získané z cukrov a plesňových kultúr rovnaké aminokyseliny ako v hovädzom alebo kuracím mäse. Startup „Perfect Day“ zo San Franciska tiež používa namiesto zvierat alebo sóje jednobunkové organizmy. Pomocou kvasinkových kultúr premenia cukor na bielkoviny a mastné kyseliny, ktoré sa nachádzajú aj v kravskom mlieku. Produkcia mlieka bez kráv využíva podľa webu asi o 90 percent menej priestoru a vody a neprodukuje ani pätinu skleníkových plynov.

Opäť sa uskutočňuje výskum aj na riasach. Tím z technologického inštitútu v Karlsruhe pracuje na bioreaktoroch, v ktorých sa množia výživné mikroriasy a ktoré by sa mohli použiť napríklad v púštnych oblastiach. A dokonca aj myšlienka ropného steaku zažíva akúsi renesanciu: Kalifornský výrobca krmív pre zvieratá Calysta používa baktérie na výrobu rybej múčky zo zemného plynu. Práve bola slávnostne otvorená priemyselná prevádzka v severnom Anglicku.

Zatiaľ sa vo väčšom rozsahu predáva iba náhrada mäsa Quorn. Nie je isté, či zvíťazia iné mikróbové výrobky. Podľa štuttgartského výskumníka Hausmanna neexistujú takmer nijaké technologické výzvy, bojí sa však problémov s prijatím: "Platí staré známe príslovie: Čo farmár nevie, to neje. Je potrebné veľa presviedčať."

Nie čerstvé, nie mäso

Stiftung Warentest hodnotil pozitívne iba šesť z 20 náhradných výrobkov za mäso. Problémom boli zvyšky minerálneho oleja. Kathrin Zinkant