Pohánka, vzácne jedlo

Pohánka sa považuje za obilninu, ale je to iba jednoročná bylina, ktorá patrí do čeľade Polygonaceae, do ktorej patrí šťavel, rebarbora a stévia. Pestuje sa v Ázii a na Balkáne a dnes sa konzumuje príliš málo, aj keď má výnimočné výživové vlastnosti, za čo si zaslúži všetku pochvalu, ktorá sa nazýva bezlepková pšenica.

Plody pohánky, jedlá časť rastliny, obsahujú 70 - 80% škrobu, z toho 25% je amylóza a 75% amylopektín. Bielkoviny sú 18%. Asi 90% bielkovín obsiahnutých v pohánke má výnimočný výživový príjem. Rastlina má tiež výnimočnú koncentráciu esenciálnych aminokyselín vrátane arginínu, lyzínu, treonínu, tryptofánu, cysteínu.

Pohánka je veľmi bohatá na minerály. Treba si uvedomiť vysoký obsah železa, zinku, selénu, fosforu, horčíka a draslíka. K nim sa pridávajú zlúčeniny s vysokou antioxidačnou hodnotou vrátane rutínu a trieslovín. Je bohatší na vlákninu ako hnedá ryža, môže sa pochváliť takmer 5 gramami vlákniny na 100 gramov. Pokiaľ ide o kalórie na 100 gramov semien, jedná sa o 90 kalórií, čo je vynikajúce pri diétach na chudnutie pri príprave chleba a sušienok. Pohánka nemá vitamíny A, B a C, ale obsahuje veľa vitamínu K.

Pohánka je obzvlášť výživná, príjemne aromatická a chutná, v súčasnosti je v ázijskej kuchyni veľmi častým jedlom. Japonci jedia pohánku s ryžou. Múka je vhodná na rôzne jedlá, napríklad na rezance. V Rusku a Poľsku sa pripravuje vo forme pilafu alebo sa pridáva ako základ do zeleninových jedál. Okrem sušeného ovocia z pohánky sa ako šalát konzumujú aj zelené rastliny staré 5 - 7 dní.

Plody sú podobné slnečnicovým semienkam, ale sú menšie. Mleté semená dávajú múku, ktorá je nutrične lepšia ako celozrnná pšenica.

Pohánka obsahuje oveľa menej uhľohydrátov ako pšenica, je úplne bezlepková, má veľké množstvo esenciálnych aminokyselín, veľa železa a viac vápniku ako pšenica. Okrem toho je množstvo a kvalita antioxidantov pôsobivá. Pohánka je perfektnou alternatívou pre pšenicu, najmä pre tých, ktorí netolerujú cereálie a lepok.

Semená pohánky sa môžu konzumovať surové, varené alebo vyprážané, bez straty ich vlastností. Z pohánkovej múky sa dá pripraviť chlieb, koláče a sušienky.

Pohánka má dôležitú úlohu pri udržiavaní nízkej hladiny glukózy, čo ju robí veľmi užitočnou v strave diabetikov. Pohánková kaša bojuje s cukrovkou a zvyšuje vylučovanie dopamínu, a tým bojuje proti depresii. Je veľmi užitočný v strave žien, ktoré majú syndróm polycystických vaječníkov. Pohánka sa odporúča na prevenciu a zmiernenie kardiovaskulárnych chorôb a hypertenzie, píše WH Foods.

Pohánka je plná výhod, ale je potrebné poznamenať, že rastlina môže spôsobiť ťažké alergie, hoci sú zriedkavé. Nadmerná konzumácia zelených rastlín môže zvýšiť citlivosť pokožky na slnko a môže spôsobiť vyrážky, ktoré samy o sebe zmiznú za pár dní.