Pilaf ako na hore Athos (recept otca Epiphanyho)

Život v kláštore spočíva v uvalení obmedzení vrátane jedla, ktoré môžu bežní ľudia uplatniť, ak ich však ich viera pozdvihne na takú úroveň porozumenia, aká je takzvaná mníšska.

Existujú rovnako viditeľné rozdiely medzi tým, čo zje mních žijúci v kláštornej komunite, a jedlom asketov. Ich strava zahŕňa bylinky, korene, lesné alebo sušené ovocie, divoký med a z pôstu aj kozie mlieko. Mäso je vylúčené z potravy mníchov - s výnimkou tých mníchov, u ktorých zdravie vyžaduje miernu konzumáciu mäsa (v takýchto situáciách je Cirkev diskrétna a tolerantná a poskytuje potrebné riešenia). Okrem pôstnych dní sa však konzumujú ryby.

Mnoho receptov má dve možnosti: na pôstne dni a na bežné dni (keď sú ingrediencie mlieko, syr, vajcia, víno, olej). Retencia zo spotreby oleja (stredy, piatky a pôstne dni, okrem sobôt, nedieľ a štátnych sviatkov v tomto pôste) sa nazýva grécky „xerophagia“. Staré knihy cirkevných rituálov presne spomínajú, ktoré dni sú obmedzené.

Zloženie: 500 g hrášku, 200 g ryže, 3 cibule, olivový olej, žĺtok, soľ, korenie.

Príprava: Hrášok pomaly podusíme, potom vložíme do cedníka, aby odkvapkal. Cibuľu olúpte, umyte a nakrájajte na malé kúsky, potom ju orestujte na panvici s olejom. Pridajte hrášok a ryžu, trochu ich spolu poduste, potom zalejte 1 200 l vody. Priviesť do varu. V miske najskôr potrite žĺtok soľou a korením, potom nalejte trochu vriacej vody navrch, premiešajte a potom všetko zalejte miešaním, aby sa zabránilo zrážaniu, do misy na oheň. Na miernom ohni privedieme do varu, kým nebude šťava dobre zredukovaná.

- recept dostal ako dar otec Epifanius, šéf kráv na vrchu Athos