Orientálna cícerová polievka s chlebom

prísady

Na polievku

300 g sušeného cíceru (namočeného cez noc)
2 veľké mrkvy
2 stonky zeleru
2 biele cibule
3 strúčiky cesnaku
malý kúsok zázvoru
600 ml zeleninového vývaru
2 lyžice olivového oleja
400 g nakrájaných paradajok (plechovka)
0,5 lyžice kmínu (zem)
1 lyžička kurkumového prášku
1 ČL kari prášku
0,25 lyžičky škoricového prášku
soľ a korenie
1 citrón (šťava)

Na podanie

0,5 zväzku čerstvého koriandra
40 g sezamových semien (opekané)
100 g sušených marhúľ
4 lyžice krémového jogurtu

Na chlebové placky

1 balenie suchého droždia
40 gramov cukru
300 ml vlažnej vody
400 g ružovej múky
2 lyžice prečisteného masla
1 zarovnanú lyžicu soli
trochu repkového oleja na vyprážanie

Máte chuť na pohodové varenie?

Stojím si za tým: Cícer patrí medzi mojich obľúbených dodávateľov rastlinných bielkovín. Ale niekedy si myslím, že som na túto záľubu sám, pretože som často od iných ľudí počul, že sa s konzistenciou tejto strukoviny jednoducho nevedia vyrovnať. Múčna, trochu drobivá a suchá - teda nie všetko, čo príroda poskytuje, môže byť na vrchole škály textúr medzi jemnou a chrumkavou. Cícer má predovšetkým oveľa viac, než len vtipné meno a zvláštny pocit v ústach: najmä vo vegánskej kuchyni je vďaka svojej bohatosti na živiny zázračnou zbraňou! A pretlačený, ako v humme alebo v tejto polievke, chutí dobre aj pre skeptikov. Keď už sme pri tom: Ako pražená príloha sa úžasne hodia aj k mojej tekvicovej polievke z rúry. Alebo ako poleva k jednej z mojich zimných polievok.

Spolu s orientálnym korením, bylinkami a plochým chlebom je v tomto jedle celkom dobrá kombinácia chutí - absolútny vrchol duše a superpotraviny! Chlebové placky sa mimochodom veľmi ľahko pripravujú a po pešej dobe sa pečú na panvici. Veľmi podobný chlebu naan, ktorý vždy jedávam so svojím indickým dal. Môj tip: pokojne upečte ešte niekoľko bochníkov chleba a na druhý deň si pochutnajte ako plochá pizza. Prípadne k polievke výborne chutia aj bagety, špaldový chlieb alebo ciabatta. Možno menej typické, ale rovnako chutné.

Vždy som veľmi rada piekla s kváskovým cestom. Samotné dlhé miesenie a čakanie na zdvojnásobenie objemu cesta má niečo meditatívne. Často som však počul, že niektorí z vás s kváskovým cestom nevychádzajú dobre. Ale ani tí, ktorí s pečením začínajú, sa ho už nemusia báť, pretože vďaka úrovni kyprenia v rúre je každé kvasnicové cesto dokonalé. Tento program je tiež veľmi praktický, keď sa veci musia robiť rýchlo. Prax ukazuje, že to môže ušetriť takmer polovicu zvyčajného času kvasenia. Okrem stálej teploty chránenej proti prievanu od 30 do 40 stupňov zaisťuje pravidelné uvoľňovanie pary teplé a vlhké podnebie, ktoré cesto miluje.!

Mimochodom, ak nemáte po ruke ružovú múku, chlebová placka sa dá samozrejme upiecť aj s múkou normálneho typu 405.

Mimochodom, poznáte už Pideho - tureckého plnené chlebové placky? Nie? Ale potom je na rade čas. Preskočte na recept Susanne.

Recept na cícerovú polievku s chlebom

Takto sa to deje: krok za krokom:

Vo vlažnej vode si rozpustíme droždie spolu s cukrom a necháme všetko asi 10 minút kysnúť. Vyčistené maslo medzitým roztopí. Potom do ružovej múky nalejte kvasnicovú vodu. Pridajte rozpustené prečistené maslo a soľ a všetko vypracujte na hladké cesto. Prípadne. Pridajte ešte 2 - 3 polievkové lyžice múky, aby cesto nebolo príliš lepkavé a začalo sa oddeľovať od misy. Cesto z droždia necháme na teplom mieste 60 minút kysnúť.

Namočený cícer scedíme. Zeleninu umyte a očistite a nakrájajte na malé kocky. V hrnci rozohrejeme olivový olej. Potte korenie (okrem soli a korenia). Pridajte zeleninu a cícer a niekoľko minút ich osmažte. Pridáme paradajky, všetko spolu premiešame a nakoniec dochutíme vývarom. Nechajte polievku dusiť domäkka 45 minút.

Cesto rozdelíme na 8 rovnakých kúskov. Každý z kúskov vytvarujte do tvaru gule a rukami ich roztiahnite. Ak je to potrebné, mierne poprášte pracovnú plochu.

Panvicu potrieme trochou repkového oleja a na miernom ohni z obidvoch strán opečieme placky jeden po druhom. Otočte, ak sú na vrchu cesta bublinky. Po 4 chleboch opäť mierne potrieme panvicu olejom. Hotové koláče poukladajte na tanier a zakryte čerstvou utierkou, aby boli teplé.

Sezamové semiačka zľahka opečieme na panvici. Koriander umyjeme a nahrubo nasekáme. Nakrájajte aj marhule. Polievku pretlačte tyčovým mixérom a dochuťte citrónovou šťavou, soľou a korením. Podávame v miskách a ozdobíme jogurtom, sezamovými semiačkami, marhuľami a koriandrom.