Základné omáčky

Najjemnejšie omáčky na zjemnenie a zaokrúhlenie

omáčky

Rôzne omáčky sú pre rozmanitú kuchyňu rovnako dôležité ako korenie. Preto má zmysel mať po ruke základnú sadu omáčok. V dnešnom príspevku som pre vás zostavil tie najdôležitejšie.

Sójová omáčka

Sójová omáčka by mala byť dostupná v každej domácnosti. Pikantná omáčka je všestranná a zdokonaluje množstvo jedál a jedál. Skladá sa zo sójových bôbov, vody, soli a obilia. Je to ázijská omáčka. Najbežnejšie sú čínske alebo japonské varianty. Japonská odroda pozostáva zo sójovej múčky, praženej pšenice a dusenej sóje ako základu. Čínska odroda je vyrobená iba zo sójových bôbov.

Rozlišujú sa dva typy výroby: Ak majú mikroorganizmy kvasiť niekoľko týždňov alebo mesiacov, sú to tradične varené sójové omáčky. V priemyselnej výrobe sa fermentácia urýchľuje pomocou prísad.

Rád používam tmavú, prírodne varenú sójovú omáčku od "KIKKOMAN". Skladá sa zo štyroch čistých zložiek sójové bôby, pšenica, voda a soľ. Vôňa je neporovnateľná. Existujú aj ľahké sójové omáčky pre prípad, že by sa vám tmavá nezmestila. Sójová omáčka sa výborne hodí k šalátom, hamburgerom, cestovinám, rybám, hydine, pečienke, zelenine, ryži, polievkam, dusenému mäsu a omnoho viac. V niekoľkých receptoch sa pikantná omáčka objaví dokonca aj v dezertoch. Omáčku rád používam na nakladanie mäsa.

Worcesterová omáčka

Dôležitou súčasťou základnej omáčky je worcesterová omáčka. Pochádza z anglickej kuchyne, bol pomenovaný podľa rovnomenného miesta a je tmavým, korenistým a tenkým výťažkom. Chuťovo je korenistá a pikantná s intenzívnou arómou. Prísady sú cesnak, ocot, sója, melasa, víno, chilli, tamarind, šalotka, ančovičky, zázvor a paprika. Anglická spoločnosť Lea & Perrins udržuje presný výrobný proces a kompletné zloženie pod zámkom. Firemné tajomstvo je dobre strážené a vie to iba niekoľko zasvätených osôb.

Originál sa volá worcesterská omáčka a roky zreje v uzavretých dubových sudoch. Mnoho spoločností predáva výťažok z korenia pod menom Worcester Sauce. Znalci a milovníci by mali pre svoju jedinečnú chuť uprednostniť originálnu worcesterskú omáčku. Pretože konzervanty, zahusťovadlá a dochucovadlá sa často pridávajú do bežných omáčok z Worcesteru. Či už je originálna alebo nie, worcesterská omáčka zušľachťuje ryby, mäso, zeleninu, koláče, omáčky, šaláty a koktaily.

Chilli omáčky

Medzi chilli omáčkami je veľa variácií. Základ pre pikantnú korenistú omáčku v zásade tvoria čili papričky. Okrem rôznych prísad sa varianty líšia aj ich výrobou. Omáčky sa dajú pripraviť zmiešaním surovín alebo kvasením a varením.

V Salsa je to tradičná čili omáčka, ktorá sa používa hlavne v mexickej kuchyni. Základom sú paradajky, čili papričky a podľa potreby aj paradajky. Harissa na druhej strane pochádza zo severnej Afriky a obsahuje čili, kmín, semená koriandra, soľ a cesnak. Korenie je stredne horúce. Thajská presvedčí vysokým obsahom chilli a zodpovedajúcim teplom Omáčka Sriracha. Ďalej obsahuje cesnak, cukor, ocot a kuchynskú soľ. Hodí sa k morským plodom.

Existuje veľké množstvo druhov prírodných chilli omáčok. V závislosti od druhu použitého chilli a ďalších prísad sa líšia pikantnosťou a chuťou. Existuje mnoho komerčných variant omáčok, ktoré majú nízky obsah chilli menej ako tri percentá.

Je to veľmi dobre známe Omáčka tabasco medzi čili omáčkami. Vyrobené na základe papriky Tabasco, stupeň pikantnosti je vysoký. Ak máte radi miernejšie, ale nechcete sa zaobísť bez chuti, môžete použiť omáčku zo zeleného korenia Tabasco. Je vyrobený z čili papričiek jalapeño.

Mimochodom: Teplo chilli je špecifikované v Scoville. S prírodnými čili omáčkami je horúčava zvyčajne medzi 5 000 a 100 000 Scoville.

Ustricová omáčka

To, či je ustricová omáčka základnou ingredienciou do omáčok, je vecou vkusu. Tí, ktorí milujú ázijskú kuchyňu, sa nezaobídu bez univerzálneho korenia. Tradičná ustricová omáčka je vyrobená z ustríc, ktoré boli fermentované v slanej vode. Dnes sa väčšinou skladá zo zmesi sójovej omáčky a ustricového extraktu, ako aj kukuričnej múky a cukru. Chuť je slaná, výrazná s mierne rybiacou arómou.

BBQ omáčka

Pre fanúšikov grilu je BBQ omáčka neoddeliteľnou súčasťou základnej omáčky. V samostatnom príspevku som vysvetlil, ako to zvládnete sami. Výborne sa hodí k grilovanému mäsu. Môže sa použiť ako dip alebo na glazúru mäsa. Okrem kečupu, paradajkovej omáčky alebo paradajkovej pasty sa často skladá z cibule, octu, vody, soli, korenia, horčice, chilli, worcesterskej omáčky a cesnaku. Zloženie sa môže líšiť. Chuťovo je BBQ omáčka korenistá so sladkou notou. Môže sa podávať teplý alebo studený.