Olej a tuky nie sú rovnako zdravé - aký olej na čo?

Nielen, že budete tučný Ktoré oleje a tuky sa hodia k akému jedlu?

Napriek tomu, že tuk je najenergetickejšou živinou a poskytuje viac ako dvojnásobok energie (kalórií) ako sacharidy alebo bielkoviny, tuku by sa nemal vyhýbať. Pretože tuk poskytuje esenciálne mastné kyseliny a vitamíny rozpustné v tukoch (napr. Vitamín E).

Napriek tomu sa rastlinné oleje, roztierateľné tuky, tuky na pečenie a na vyprážanie, smotana, majonéza atď. Svojím zložením výrazne líšia. A ich obsah rôznych mastných kyselín, vitamínov a ďalších prísad - kvalita, ale aj množstvo ovplyvňuje zdravotnú hodnotu, trvanlivosť a možné použitie v kuchyni.

Tuky a oleje nemusia nevyhnutne prispievať k držaniu lásky, pretože ak sa používajú s mierou, rozumne sa volia a používajú sa na správny účel, prispievajú k nášmu zdraviu viac, ako sa pravdepodobne predpokladalo.

Prehľad: aký olej pre ktoré jedlo?

Do studenej kuchyne

(napr. na šalátové dresingy, na rafináciu zeleniny alebo cestovín)

Na prípravu pri nízkych teplotách

(napr. dusenie, parenie, dusenie)

Na prípravu pri vysokých teplotách

Ako roztierateľný tuk

* HO slnečnicový olej znamená vysoký obsah kyseliny olejovej, to znamená vysoký obsah kyseliny olejovej (mononenasýtenej mastnej kyseliny). Tento olej je vyrobený zo semien špeciálne pestovaných slnečnice (nie geneticky modifikovaných) a je vhodný na vysoké zahriatie.

** Repkový olej HOLL je skratka pre vysokoolejové/nízko linolénové. Tento olej sa získava zo semien špeciálne pestovanej odrody repky olejnej (geneticky nemodifikovanej). Má vyšší obsah kyseliny olejovej a nižší obsah kyseliny alfa-linolénovej (polynenasýtenej mastnej kyseliny) ako bežný repkový olej. Vďaka tomu je tento olej veľmi tepelne stabilný.