Od hlavy po plutvy: polievka so síhami

Existuje väčší luxus ako žiť pri jazere a vychutnať si čerstvo ulovené ryby? Nie je pre mňa.

a rybacia polievka je jednou z mojich najväčších nerestí. Najmä ak filé vyprážate osobitne na panvici zo strany kože. Potom je pokožka oveľa príjemnejšia na jedenie!

Ako vždy, rybu si sám filetujem. Hlavou, kosťami a plutvami si behom okamihu urobím zásobu a filety podávam s čerstvou letnou zeleninou. Aká pochúťka!

Mimochodom, v Zürišskom viaduktu bol nedávno otvorený nový obchod s rybami: Vom Fischer a syner Fru. Možno nájdete niečo pekné na implementáciu tohto receptu.

Polievka z bielych rýb s letnou zeleninou: od hlavy po fin

prísady pre 2 osoby:

pre zásobu rýb:
Hlava, plutvy a kosti síha
neutrálny olej
1 malá cibuľa, nahrubo nakrájaná
1 strúčik cesnaku, prelisovaný
2 čajové lyžičky paradajkovej pasty
Tyčinky Peterli, bobkový list a bylinky na záhrade (napr. Estragón, tymián, feniklová zeleň)
nejaké korenie, roztlačené
1 štipku cukru
cca 1dl bieleho vína

maslo
2 hrste fazule
1 veľká paradajková vôľa zo srdca
soľ a korenie

* Samozrejme môžete použiť aj inú rybu: pstruh, char, atď.

Príprava:

1. Filé ryby - viď tento pstruh. Ak to tak dobre nevyjde, nevadí: vždy si môžete v rybej polievke zohriať úseky. Nič tu nie je zbytočné!

Malé rybárske ABC založené na pstruhovi

2. Pripravte rybí vývar: cibuľu potte troškou paradajkovej pasty a cesnaku. Pridajte rybí odpad, zalejte bielym vínom a vodou, kým nie je všetko zakryté. Pridajte bylinky a duste prikryté asi 15 - 20 minút. Odstráňte penu. Preosiať tekutinu.

3. Paradajku krátko blanšírujte vo vriacej vode a potom ju ošúpte. Nakrájame na malé kocky a odstavíme.

4. Fazuľu z rybieho vývaru uvaríme do al dente. Dochutíme soľou. Prípadné rezy alebo zvyšky filé nechajte v zásobe.

5. Tesne pred podávaním: Rybu dochuťte soľou a korením. Filety opečieme z kože na masle a na troche oleja. Dochutíme soľou. Asi po 2 minútach otočte. Nie príliš dlho, pretože filé sa v teplej polievke opäť lúhujú.

6. Pripravte polievku: do polievky pridajte paradajky a rybie filé. Podávame ihneď.

Môj príkaz: pokožka je zjedená!