Sirup z agáve: obľúbené sladidlo bez akejkoľvek výhody

Sirup z agáve je už dlho neodmysliteľnou súčasťou supermarketov, obchodov so zdravou výživou a drogérie a používa sa v nespočetných trendových nápadoch na recepty. Vďaka niekedy jednoducho zavádzajúcemu marketingu ako náhrady zdravého cukru sa šťava z Mexika teší čoraz väčšej obľube. Pozreli sme sa bližšie na populárne sladidlo a vysvetlili sme, prečo je agávový sirup príležitostnou alternatívou, ale nie zdravšou voľbou.

sladidlo

Sladká šťava z agávy

Agávový sirup sa vyrába z aguamiel, šťavy z agáve, a vyrába sa hlavne v Mexiku. Z viac ako 600 známych druhov tohto rodu sa na výrobu agávového sirupu používa najmä agáve tequilana a agáve salmiana.

Rastliny agáve sú známe ako surovina na výrobu alkoholických nápojov, ako sú mezcal a tequila. Fermentovaná aguamiel sa dodnes používa na výrobu mexického národného nápoja pulque. Exotické rastliny patria do čeľade agáve a vyskytujú sa hlavne v tropických, subtropických a nemrznúcich oblastiach. V tejto krajine je agáve obľúbenou okrasnou rastlinou.

Na prvý pohľad zelené a lievikovité listy pripomínajú listy Aloe Vera. Agávy sú však podstatne väčšie a v závislosti od druhu môžu dosahovať výšky a priemery až dva metre. Mnoho druhov agáve kvitne iba raz, rodí semená a potom hynie. Stopkaté súkvetia trčia zo stredu agávy ako strom. Načasovanie kvitnutia sa môže veľmi líšiť a závisí od druhu a podmienok prostredia. Pre produkciu aguamiel je zásadné zabrániť tomu, aby dospelé rastliny rozvíjali kvetenstvo, inak neprodukujú žiadnu šťavu.

Popularita agávového sirupu viedla k vývoju nových stratégií na optimalizáciu výroby. Na rozdiel od tradičných metód sa šťavnaté srdce agávy odstráni počas zberu a najskôr sa rozdrví vo výrobnom závode. Uvoľnená šťava sa prefiltruje a potom podrobí prirodzenej hydrolýze, ktorá sa niekoľko hodín zahrieva na asi 80 ° C. Enzýmy obsiahnuté v šťave medzitým premieňajú inulín a fruktány, ktoré obsahuje, na bezplatné jednoduché cukry - hlavne fruktózu.

Šťava sa potom znova prefiltruje a vysaje pri teplote okolo 90 ° C. Voda sa vplyvom vysokých teplôt odparuje, výsledkom čoho je hustý sirup s priemerným obsahom vody 25%. Po zahustení sa koncentrovaný sirup z agáve plní do fliaš.

O presnom zložení je málo informácií

Čo sa týka vzhľadu, komerčne dostupný agávový sirup (alebo agávový sirup) je porovnateľný s medom. Obsah kalórií je tiež podobný ako v mede a pohybuje sa okolo 300 kilokalórií na 100 gramov. Šťava získaná z agávy je však vegánska, menej viskózna a podľa výroby svetlo žltá alebo jantárovo sfarbená. Čím je šťava tmavšia, tým je jej vlastná inak jemná chuť intenzívnejšia.

Všeobecne platí, že agávový sirup má veľmi vysoký obsah sacharidov. Zmes obsahuje hlavne ovocný cukor (fruktózu) a len malé množstvo hroznového cukru (glukóza). Keďže zloženie cukru sa líši podľa rôznych druhov agáve, líši sa tiež v konečnom produkte. Informácie o obsahu fruktózy sa pohybujú od 55,6 do 90 percent [BUDE 2012]. Pretože je fruktóza vysoko rozpustná, je agávový sirup sladší ako bežný stolový cukor.

Výživové hodnoty na príklade sirupu ALNATURA agáve

Agávový sirup, ktorý ponúka ALNATURA v bio kvalite, sa dodáva v praktickej dávkovacej fľaši. Podľa výrobcu môže okolo 65 gramov agávového sirupu nahradiť 100 gramov stolového cukru.

Nutričné ​​hodnoty sirupu agáve na 100 ghodnotu
Kalórie300 kcal
bielkoviny0,5 g
tučný0,5 g
z toho nasýtené0,1 g
sacharidy75 g
z toho cukry75 g
Vlákno0,5 g

Používajte ako sladidlo podobné alebo ako alternatívu k cukru a spol

Ako v súkromnom použití, tak aj v potravinárskom priemysle sa agávový sirup používa ako sladidlo

  • jedlo a pitie
  • Nátierky
  • Zákusky a cukrovinky
  • ako aj na rafináciu ovocných prípravkov.

Sirup sa tiež používa na pečenie, je však potrebné vziať do úvahy niektoré jeho vlastnosti. Na jednej strane je cesto kvôli vysokému obsahu fruktózy intenzívnejšie odfarbené a rýchlejšie tmavne. Na druhej strane cesto nezíska stabilitu, na ktorú je zvyknutý domáci cukor. Jednoduché nahradenie cukru obsiahnutého v recepte sirupom z agáve nestačí. Kvôli vyššiemu obsahu vody musí byť cesto menej tekuté a jeho množstvo by sa malo zodpovedajúcim spôsobom upraviť vzhľadom na porovnateľne silnejšiu sladkosť.

Ak sa šťava používa na výrobu ovocných nátierok kvôli svojim dobrým želírovacím vlastnostiam, mala by sa po otvorení ideálne skladovať v chladničke a čo najrýchlejšie spotrebovať. Aj otvorený sirup by sa mal skladovať na chladnom mieste.

Zdravotné výhody agáve sa nedajú porovnávať so sirupom

Samotná agáve bola miestnymi obyvateľmi využívaná ako stavebný materiál alebo liečivá rastlina už tisíce rokov. Šťava slúžila ako prostriedok na hojenie rán alebo proti zápalu. Ale prírodná šťava z rastliny nemá veľa spoločného s priemyselne vyrábaným produktom, ktorý poznáme. Aj keď sa agávový sirup opakovane ponúka ako zdravšia alternatíva, má vysoký obsah fruktózy a energie. Agávový sirup navyše pripomína kontroverzné fruktózovo-glukózové alebo glukózo-fruktózové sirupy a izoglukózu.

Dobrá povesť prírodného a zdravého produktu je neopodstatnená

V roztomilej mexickej debate je nízky glykemický index vždy populárnym argumentom. Je pravda, že fruktóza nezvyšuje hladinu cukru v krvi rovnako ako stolový cukor. Predpokladaná výhoda konzumácie väčšieho množstva sa však rýchlo zmení na zdravotnú nevýhodu.

Pretože sa fruktóza metabolizuje v pečeni. Ak je toto množstvo preťažené, premieňa prebytočnú fruktózu na tuk. Časť z nej zostáva v tkanive a podporuje tukovú degeneráciu orgánu. Veľká časť sa dostáva do krvi a vedie k zvýšeniu hladiny lipidov v krvi.

Vysoká konzumácia fruktózy zvyšuje riziko mnohých zdravotných porúch známych ako metabolický syndróm. Toto je tiež známe ako smrtiace kvarteto a vyznačuje sa tým

  • Abdominálna obezita (obezita)
  • Diabetes mellitus 2. typu
  • Poruchy metabolizmu lipidov
  • Vysoký krvný tlak (hypertenzia)
  • a v zriedkavých prípadoch dna (hyperurikémia).

Vysoký podiel fruktózy je preto hlavnou zdravotnou nevýhodou sirupu. Agávový sirup je tiež úplne nevhodný pre ľudí s intoleranciou fruktózy.

Aj u zdravých ľudí veľké množstvo často vedie k tráviacim problémom, pretože naše črevá dokážu spracovať iba obmedzené množstvo fruktózy. Ak ho zjeme príliš veľa naraz, prebytok končí v hrubom čreve. Baktérie, ktoré tam žijú, ich rozkladajú a tvoria pri tom plyny. Výsledkom je plynatosť, brušné kŕče a hnačky.

Pretože pri rozklade fruktózy sa tvorí viac kyseliny močovej, je to problematické aj pre pacientov s dnou. Tí, ktorí majú tendenciu mať vysoké hladiny kyseliny močovej alebo záchvaty dny, by preto mali agávový sirup konzumovať opatrne. Okrem toho má (ovocný) cukor negatívny vplyv na zdravie zubov.

Ďalšiu výhodu sirupu môžeme vidieť v obsahu minerálov, sekundárnych rastlinných látok a stopových prvkov. Množstvá sú však také malé, že sú jednoducho zanedbateľné pre prísun živín. Výhodu sirupu nájdeme - ak vôbec - v chuti.

Žiadna výhoda oproti cukru ani z ekologického hľadiska

Sirup z agáve je kontroverzný nielen zo zdravotných dôvodov. S cieľom uspokojiť zvýšený dopyt sa v súčasnosti v Mexiku zakladajú obrovské plantáže agáve. Zrelosti rastlín trvá niekoľko rokov. Ďalej sa pesticídy niekedy používajú vo veľkom meradle, aby sa zabezpečilo, že sa rastlinám darí. Vysoká spotreba energie spojená s výrobou a vysoké náklady na prepravu vrhajú tieň na populárne sladidlo. Okrem obáv o zdravie je vhodné agávový sirup používať striedmo, a to aj s ohľadom na ekologickú stopu.

Záver: Agávový sirup používajte iba s mierou

Rovnako ako iné ovocné sirupy, aj agávový sirup možno odporučiť iba v obmedzenej miere. Napriek svojmu rastlinnému pôvodu sú priemyselne vyrábané husté džúsy vysoko koncentrované sladidlá s vysokým obsahom cukru a energie. Domáce alternatívy, ako je sirup z cukrovej repy alebo okrúhlice, jablkový a hruškový sirup, sú z hľadiska ekologickej stopy lepšie dostupné. Tieto však tiež nemajú žiadnu zdravotnú výhodu.

Ak sa nezaobídete bez sladkosti, môžete použiť med. Podľa kvality obsahuje aj vitamíny, minerály, enzýmy a peľ. Ale pozor - aj tu je značný obsah cukru. To isté platí pre všetky výrobky: Dávka robí jed. Zníženie spotreby sladidiel vo všeobecnosti je stále najlepšia cesta.

prihlásenie pre členov

Bulletin blogu

O nových článkoch, aktualizáciách a médiách vás budeme bezplatne informovať (bulletin je momentálne pozastavený):