Čo potrebujete vedieť o kalóriách - Dr.

Každý, kto má záujem o chudnutie, by nemal počítať kalórie za každú cenu (návyk, ktorý sa môže stať dokonca posadnutosťou), vážiť všetky jedlá (pokiaľ nehovoríme o podmienkach, ktoré to vyžadujú) a stresovať počas dňa.

Diverzifikovaný štýl stravovania s celými jedlami všetkých skupín neustále zaisťuje stabilnú váhu a dobré zdravie. Jedlo sa musí podávať v malých dávkach, na tanieroch slušnej veľkosti.

Kalórie predstavujú množstvo biologicky dostupnej energie, ktorú je možné spracovať z potravy pomocou procesov trávenia, absorpcie, metabolizmu, vyjadrených v Kcal alebo KJoule. V závislosti na uvoľnenej energii na 100 g môžu potraviny obsahovať: minimálnu hustotu energie (menej ako 5 kcal), strednú (60 - 120 kcal), vysokú (120 - 300 kcal), veľmi vysokú (300 - 1000 kcal). Prírodné, celé potraviny majú zvyčajne nízku a strednú energetickú hustotu, zatiaľ čo rafinované priemyselné potraviny majú vysokú a veľmi vysokú energetickú hustotu.

Kvalita kalórií je základnou vlastnosťou indexu kalorickej hustoty, ktorá je určená povahou živiny, z ktorej pochádzajú: bielkoviny, lipidy, sacharidy. V skutočnosti rozdeľuje kalórie na DOBRÉ a ZLÉ. Hoci lipidy sú živiny s najvyššou kalorickou hustotou (9 kalórií/gram v porovnaní so 4 kalóriami na gram pre bielkoviny a sacharidy), pochádzajú-li zo surových semien a orechov, za studena lisovaných olejov, avokáda, mastných rýb a, pokiaľ sú konzumované vo vyvážených množstvách, sú pomocníkom proti obezite, hypercholesterolémii a všetkým chorobám spojeným s metabolickým syndrómom.

Preto sú „zlé“ kalórie nekvalitné, mŕtve kalórie, ktoré pochádzajú z rafinovaných potravín, bohatých na sacharidy, ktoré sú dnes v strave moderného človeka mimoriadne prítomné.

Potraviny, ktoré poskytujú prázdne kalórie, sú:

rafinovaný biely cukor
glukózové a fruktózové sirupy
rafinované a umelé tuky
alkoholu
priemyselné potraviny, ktoré kombinujú biele múky s rafinovanými tukmi živočíšneho alebo rastlinného pôvodu (občerstvenie, hranolky,
cukrovinky)
občerstvenie
konzervovaná zelenina a mäso
nezdravé jedlo.

Navyše, prázdne kalórie, ktoré sa majú použiť, sa spotrebúvajú z telesných zásob makro a mikroživín, čo má silný nevyvážený účinok. Jedlo nie je v ich prípade vôbec výživné.

„Dobré“ kalórie sú vysoko kvalitné, živé kalórie poskytované prírodnými makroživinami pre celé jedlo. Tieto kalórie netučnia, bránia chorobám a predčasnému starnutiu. Živé kalórie dodávajú energiu, energiu a zdravie. Do tejto kategórie patria aj negatívne kalórie, ktoré je potrebné stráviť väčším množstvom energie, ako sa dokážu vzdať. Energetický rozdiel potrebný na metabolizmus týchto potravín sa získava z lipidových zásob obsiahnutých v tukovom tkanive tela.

Medzi potraviny, ktoré poskytujú negatívne kalórie, patria:

ovocie:

čučoriedky, čerešne, slivky, jablká, hrušky, marhule, černice, kivi, ananás, maliny, jahody. Konzumuje sa vždy samostatne, podľa výberu ráno alebo medzi hlavnými jedlami

zelenina:

kapusta, brokolica, karfiol, zeler, zelené fazule, čakanka, púpava, endívie, špargľa, baklažán, feferónky a papriky, paradajky, okrúhlice, reďkovky, rukola, cesnak, mrkva, artičoky atď. Konzumuje sa surová alebo varená v pare, grilovaná, gratinovaná, dusená. Sú tiež spojené s bielkovinami živočíšneho alebo rastlinného pôvodu.

Vlašské orechy, lieskové orechy, semená. Konzumuje sa s mierou, asi 50 g/deň. (napr. 5-10 orechov orechov extrahovaných z pokožky bezprostredne pred konzumáciou)

Živočíšne bielkoviny:

chudé kuracie mäso, kuracie mäso, bažant, teľacie mäso, bravčové mäso, králik, pštros, moriak; ryby ako pstruh, losos, treska, kalkan veľký, makrela, merlúza, sardinky; mliečne výrobky ako urda, chudý ovčí syr, koza, krava, jogurt, prírodný kefír, žiadny cukor alebo konzervačné látky; kuracie vajcia označené 0 alebo 1. Všetky tieto bielkoviny nesúvisia so škrobmi, ale so zeleninou.

Rastlinné bielkoviny:

geneticky nemodifikovaná sója, quinoa, amarant, cícer, šošovica, hrášok, fazuľa.

Čakáme na vás na klinike Dr Negoita na osobnú výživovú konzultáciu s našou špecialistkou v odbore Alexandrou.

* Článok napísala Alexandra Alexandru, odborníčka na výživu Dr. Negoita Clinic