O inom druhu kvásku

V tomto období, keď sme všetci otvárali pekárne v kuchyni, v diskusiách dominovali aktívne suché droždie. Myslím si, že sme prekonali ten okamih a že môžeme otvoriť naše obzory ďalšiemu druhu kvasníc, presnejšie: neaktívnym vločkám z droždia. Spomenul som ich v predchádzajúcej časti venovanej koreninám, aj keď v skutočnosti nie sú koreninami, ale jedlám dodajú dobrú chuť, ale myslím si, že si to zaslúži samostatnú diskusiu.

štát

Tieto vločky nám nepomáhajú pri príprave chleba, ale prinášajú niektoré menej známe výhody. Výhody sú v skutočnosti dobre známe, ale viac medzi vegánmi a vegetariánmi, ktorí ich zavádzajú do svojej stravy, z dvoch hlavných dôvodov: kvôli vysokému obsahu vitamínov B-komplexu a preto, že dodávajú syru chuť jedla.

Ak sme naposledy hovorili o vysokom obsahu bielkovín, o B a o tom, ako dochucujú jedlo, dnes by som sa chcel zamerať na to, ako nám imunitný systém pomáha a znižuje hladinu cholesterolu.
Neaktívne kvasnicové vločky obsahujú dva typy vlákien so špeciálnymi vlastnosťami - alfa-manán a beta-glukán, o ktorých vieme, že nás chránia pred infekciami v mnohých ohľadoch. Zabraňujú priľnutiu patogénnych baktérií k črevnej stene a stimulujú imunitné bunky, vďaka čomu sú účinnejšie v boji proti infekciám.

A pretože sme minulý týždeň hovorili o nedostatku antioxidantov, je dobré vedieť, že kvasnicové vločky nám v tomto smere môžu pomôcť, pretože obsahujú silné antioxidanty, ktoré chránia naše bunky pred účinkami oxidačného stresu.

Ďalším dôležitým účinkom, tentokrát betaglukánu v zložení vločiek, je zníženie hladiny cholesterolu.
Štúdia ukázala, že muži, ktorí počas ôsmich týždňov konzumovali 15 gramov beta-glukánu denne pochádzajúcich z neaktívnych kvasiniek, zaznamenali 6% pokles hladiny cholesterolu. Tento účinok bol intenzívnejšie študovaný na beta-glukáne v ovsených vločkách, ale máme čoraz viac štúdií, ktoré ukazujú rovnaký účinok aj v prípade neaktívnych vločiek z kvasníc. Máme preto všetky dôvody pridávať do jedla jednu alebo dve čajové lyžičky, ak nie denne, najmenej 3 - 4 krát týždenne.