Na stope sladkých kryštálov - v cukrovare Clauen v Peiner Land

sladkých

  • Pamätajte na tento článok
  • Zdieľajte tento článok
    • Facebook
    • Twitter
    • Whatsapp
  • Vytlačiť tento článok
  • Preposlať tento článok e-mailom

Bez cukru by náš život nebol o polovicu sladší. Vedeli ste však, že centrum severonemeckej výroby cukru je pred našimi dverami? Boli sme na mieste kvôli výrobe cukru.

Nordzucker AG je globálny hráč na trhu s cukrom v tomto regióne. Zodpovedajúce kultivačné plochy a výrobné zariadenia tu majú dlhoročnú tradíciu. Jedným z príkladov je cukrovar Clauen, ktorý sa nachádza na slnkom zaliatom juhozápade od okresu Peine. Už v roku 1869 založili poľnohospodári cukrovar ako roľnícku akciovú spoločnosť.

Skupina Nordzucker so sídlom v Braunschweigu je jedným z popredných výrobcov cukru v Európe. V 18 výrobných a rafinérskych zariadeniach pracuje okolo 3 200 zamestnancov. Chceli by ste na vlastnej koži zistiť, ako sa vyrába cukor? Potom sa zúčastnite jednej z vzrušujúcich prehliadok! Počas kampane od októbra do decembra vás spoločnosť pozýva preskúmať cukrovary.

V Peiner Land zasahuje úrodná orná pôda až kam oko dovidí. V domácnosti cukrovej repy skúmame otázku, ako sa cukor dostane do vrecka. Načasovanie je dobré: sladké plodiny, ktorým sa tu darí, už boli zozbierané. Skladujú sa vo veľkých hromadách repy na okraji poľa. Najskôr pri práci pozorujeme monštruózne zariadenie: nakladač repy. Na nákladnom vozidle, ktoré prepravuje ovocie do cukrovaru, vyráža dychom už predčistená repa dychberúcou rýchlosťou. Počas kampane každý deň smeruje do továrne v 1000-tisícovom meste Clauen až 600 veľkých vozidiel. Z technického hľadiska bola kampaň dobou, keď továrne spracovávali cukrovú repu.

Všetky autá na váhe!

Pri váhach, cez ktoré musí prejsť každé vozidlo naložené červenou repou, nás víta stavebný sprievodca, ktorý nás najskôr vybaví bielou kapotou, ochrannou prilbou a vestou. Návštevníci sú povinní aj pevná obuv s plochými podpätkami a protišmykovou podrážkou.

Na pozemku s rozlohou 37 hektárov je veľká premávka. Veď sa tu každý deň spracuje viac ako 10 000 ton repy - čo je obrovské množstvo, ktoré je potrebné dodať. Dodávka je naplánovaná do posledného detailu a je distribuovaná rovnomerne po celý deň. Vďaka logistickému majstrovskému dielu sa zabráni dopravným špičkám v okolitých oblastiach, dlhým čakacím dobám pri vykládke a úzkym miestam cukrovej repy vo výrobe.

Pred vyložením sa transportéry cukrovej repy zastavia, aby odobrali vzorky. Vzorky repy idú do továrne na určenie obsahu cukru, potom môže vodič vyložiť na dvore s repou. Najskôr sa repa umyje a odmytá pôda sa vráti na polia ako kvalitná pôda. Týmto spôsobom sa zachováva úrodnosť polí prirodzeným spôsobom.

Cvikla teraz beží na dopravných pásoch do impozantných rezacích strojov, ktoré po hlučných prácach chrlia úzke kotlety. Sladká vôňa repy je už viditeľná na farme - v tomto okamihu sa zintenzívňuje.

Z řízku sa stáva džús

Teraz sa repná dužina zahreje na asi 70 stupňov. V obrovských ťažobných vežiach prúdi horúca voda cez repnú dužinu a rozpúšťa z nej cukor. Výsledkom je približne 15-percentný roztok cukru - surová šťava.

„Závod v Clauene už takmer 15 rokov nepoužíva žiadnu podzemnú ani sladkú vodu,“ hovorí vedúci závodu s náznakom hrdosti v hlase. Ako je to možné? „Cukrová repa pozostáva zo 75 percent vody. Voda, ktorú si prinesiete so sebou, sa dá veľmi dobre použiť na výrobu cukru, “vysvetľuje. Uzavreté vodné cykly a použitie najmodernejších technológií umožňujú, že dnes už nie je potrebná takmer žiadna cudzia voda.

Pretože surová šťava obsahuje okrem cukru aj ďalšie látky z cukrovej repy, vyčistí sa cukrový roztok pomocou vápna a oxidu uhličitého. Výsledkom tohto kroku procesu je číra, svetlo žltá riedka šťava s obsahom cukru 16 percent.

Teraz je zapnutá para

Naša cesta teraz vedie k viacstupňovej odparovacej stanici. Tu sa z riedkej šťavy odoberá voda, kým nevznikne takzvaná hustá šťava. Toto sa teraz odparuje v obrovských kotloch pod podtlakom.

Dozvedáme sa, že cukor v šťave začne kryštalizovať zo koncentrácie 76 percent. Pridanie takzvaných zárodočných kryštálov - najjemnejšieho cukru - stimuluje rovnomernú tvorbu kryštálov. Tak vznikne hustá pasta. To všetko sa deje v uzavretom systéme. Nevidíme teda takzvanú výplňovú hmotu. Plniaca zmes sa za stáleho miešania ochladí a kryštály dorastú do požadovanej veľkosti.

Teraz sú kryštály oddelené od materského sirupu v odstredivke a vyčistené vodou. Cukor je teraz biely. „Ak tento cukor znovu rozpustíte a necháte ho znova kryštalizovať, výsledkom bude rafinovaný cukor, čo je obzvlášť čistý cukor,“ vysvetľuje náš sprievodca.

Takže toto je ono: cukor, ktorý kupujeme vo vrecku a ktorý osladzuje našu kávu. A hoci závod v Clauene vyrába iba voľný, kryštalický biely cukor pre potravinársky a nápojový priemysel, dnes si vieme predstaviť, ako sa vyrábajú iné druhy cukru. Pretože hotový cukor - sušený a chladený - tvorí základ pre všetky výrobky od značky Nordzucker Sweet Family. Patria sem napríklad rôsolový cukor, kocky a práškový cukor.

Naše turné sa chýli ku koncu. Napokon ohromení a obohatení o zaujímavé poznatky sme sa vydali na cestu domov úrodnou krajinou Bördland. Sladká vôňa dosť nenápadného repíka nás chvíľu sprevádza.