Chrumkavý vločkový chlieb

Z plánovaných 10 hodín varenia v chladničke sa stalo 48 hodín z dôvodu nedostatku času. Hneď ako som to prehnal, vyvinula sa aróma cesta, ktorú som predtým ťažko ochutnal v akomkoľvek inom chlebe. Tento vločkový chlieb Emmer má to, čo sa stane obľúbeným všetkých čias!

chrumkavý

Vločný chlieb Emmer bol skutočne navrhnutý inak: Plán bol vložiť cesto na noc do chladničky po 2 hodinách varenia a potom ho ráno pred prácou až do popoludnia nechať pomaly aklimatizovať v relatívne chladnej miestnosti. To funguje veľmi dobre a je ideálne v dňoch, keď nie je čas dať do rúry kúsok chleba pred večerou.

Bohužiaľ som mal menej času, ako som plánoval, a musel som predĺžiť varenie v chladničke na 48 hodín. Už som vedel, že to pôjde. Ale vždy je to chôdza po lane s takým dlhým varením, pretože nikdy neviete, či cesto už prešlo zenitom alebo nie. V tomto prípade som mal šťastie a napriek 1 hodine aklimatizácie a ďalšej hodine kusového varenia po práci sa z cesta stalo mimoriadne chutné pečivo.

Chuť je naozaj úžasná, 48 hodín nechalo arómy doslova vypučať. Pri varení v chladničke rád pečiem chlieb v hrnci, aby určite stúpal. V takom prípade som chlieb upiekla veľmi chrumkavo. Kôra je pravdepodobne najlepšia kôra, akú som kedy urobil. Je naozaj mimoriadne chrumkavý a štiepaný.

Ešte jedno slovo k ingredienciám: Rada pečiem s musli alebo vločkami. Ako jar alebo varený kúsok zaisťujú šťavnatosť. V prípade vločkového chleba emmer som samozrejme použila hlavne emmer múku. Toto prastaré zrno mám veľmi rád. Momentálne zažíva skutočný humbuk. Všade nájdete chleby emmer alebo koláče emmer. Emmer múku som spojila s normálnou pšeničnou múkou 812. Ak nemáte 812, môžete zmiešať rovnaké diely 550 a 1050. Aby mal chlieb ešte rustikálnejší vzhľad, upiekla som trochu raže a jablčného octu.

Ako kypriaci prostriedok sa používa veľmi málo droždia. Na dlhú kuchyňu stačí 1g droždia ľahko. Použil som 3g, ale tiež som si myslel, že budem variť kratšie. Ako druhý kypriaci prostriedok som do cesta pridal 20g môjho pšeničného kvásku. To dáva ešte väčšiu chuť.

Chlieb sa pečie v hrnci. Kúpil som si tu svoj a som s ním veľmi spokojný *. Môžete však piecť aj voľne tlačené.