Aldi, Edeka alebo Metzger: Mäso sa na panvici tak zmenšuje

O toľko sa mäso na panvici zmenší

01.10.2013, 13:22 | čiapka

Ak mäso na panvici silno syčí, je to zlé znamenie. (Zdroj: Thinkstock od spoločnosti Getty-Images)

rozdeliť
Pripnutie
Pípanie tlač
Na mail
redakcia

V mäsovom pulte vyzeral steak stále veľký a šťavnatý, ale to, čo vychádza z panvice, pripomína skôr podrážku topánky: kus mäsa stratil veľa vody - a teda aj veľkosť a hmotnosť. Skutočná nepríjemnosť pre spotrebiteľov, keď sa drahý 200-gramový steak náhle zmenší na žuvacích 160 gramov. Spotrebiteľský časopis NDR „Markt“ sa bližšie pozrel na mäso od Aldi, Edeka a mäsiara a ukázal, ktoré stráca najviac vody - a teda aj chuť.

Syčanie v panvici je zlé znamenie

Testeri kúpili bravčové rezne a hovädzie steaky od Aldi, Edeky a mäsiara. Cenové rozdiely boli spočiatku badateľné: rezeň Aldi stál dobrú polovicu tovaru Edeka. Cena mäsiara bola medzi cenami.

Najprv prišiel na panvici rezeň. Každý kúsok mäsa bol predtým nakrájaný na 80 gramov a vyprážaný pri rovnakej teplote. Recept z Edeky okamžite podozrivo zasyčal - znamenie, že vyteká voda a reaguje s horúcim olejom v panvici. Mäsiarske mäso sa veľmi stiahlo - vlastne to nebolo dobré znamenie. Váhy však ukázali, že schudol najmenej: bol iba o sedem percent ľahší. Aldi schnitzel schudol najviac: stratil dobrých 17 percent kvôli vyprážaniu. Edeka bola tesne za 13 percentami.

Turbo stožiar má dôsledky z hľadiska chuti

Podľa potravinového technika Thomasa Vilgisa hlavný rozdiel spočíva v tom, ako sa chovajú ošípané. Mäso z Edeky a Aldi pochádza z turbo sťažňa. „Ošípanej sa podávajú výkrmové prostriedky, aby pomerne rýchlo rástla a budovala svaly,“ vysvetľuje odborník na program. Tie potom nemôžu zadržiavať vodu. Iná situácia je u mäsiarstva: z jeho jemnej štruktúry neunikne takmer žiadna voda.

Mäsiarske mäso dokázalo presvedčiť testujúcich aj z hľadiska chuti. Podľa testerov je jemný, má dobrú štruktúru a dobrú chuť. Mäso z Aldi a Edeka je naopak veľmi suché a chýba mu typická chuť rezeň.

Steaky Aldi a Edeka strácajú pätinu svojej hmotnosti

Pre druhý test sa na panvicu pridali hovädzie steaky. Aj pri nich sú cenové rozdiely dosť veľké - a ani tu cena ťažko hovorí o kvalite, ako zistili testeri „trhu“: Pri drahom steaku Edeka a lacnom variante Aldi sa v panvici okamžite vytvorili kvapky vody . Schudli tiež najviac: mäso Edeka stratilo dobrú pätinu a steak Aldi 22 percent. Mäsiarsky steak bol po pečení iba o dvanásť percent ľahší.

Syr:Nakrájaný syr často plesne predčasne
Podvádzanie pomocou filé z pangasia:Príliš veľa vody, príliš málo rýb
Potravinové triky:Takto pekári podvádzajú na celozrnnom chlebe
Video:Ako správne grilovať

Mäso od mäsiara presvedčené

Vyšší obsah vody je badateľný aj v štruktúre a chuti mäsa: mäsiarske mäso je na dotyk pružnejšie, tvrdia testéri. V steakoch z Aldi a Edeka sú svalové vlákna veľmi pevné, mäso je tuhšie a v prípade Aldi veľmi vláknité. V mäsiarskom steaku sú naopak vlákna voľné a mäso šťavnaté a jemné. Mäsiarske mäso bolo jasným víťazom ako pre rezne, tak pre steaky - a nie je to ani nijako zvlášť drahé. Čo sa týka ceny, je to v „zlatom“ priemysle.