Toto by ste mali venovať pozornosť pri nakupovaní balzamikového octu alebo balzamikového octu?

Teraz na jar naša chuť na šalát rastie. Dôležitá prísada do obväzu: ocot. V supermarkete stojíme pred mnohými metrami políc so spoločnosťou Aceto Balsamico & Co. Na čo si treba dať pozor pri nákupe? Čo je to balzamový krém? A: vždy to musí byť balzamikový ocot?

1. S Aceto Balsamico existujú obrovské rozdiely v kvalite a teda aj v cene

tomu

Tradičné, teda „Aceto Balsamico tradizionale“, je produkt pre obchod s lahôdkami. 100 ml stálo 50 eur a viac. Na oplátku hroznový mušt - a tradičný nesmie obsahovať viac -, dozrieval 12, 18 alebo dokonca 25 rokov (extravecchio) v rôznych drevených sudoch a vytvoril z neho viskózny, takmer čierny balzamový ocot. Môže sa vyrábať iba v provinciách Modena alebo Reggio Emilia v Taliansku.

„Aceto Balsamico di Modena“ sa musí vyrábať aj v Modene alebo Reggio Emilia. Môže sa do nej pridať vínny ocot a karamel. Ak si chcete kúpiť produkt vysokej kvality, uistite sa, že na zozname surovín musí predchádzať vínny ocot - a nič iné!

Balzamikový ocot z iných oblastí (napr. Z Nemecka), ktorý pozostáva z vysokého podielu hroznového muštu a dobrého vínneho octu, môže mať vyššiu kvalitu ako Aceto Balsamico di Modena. V zásade platí, že čím viac hroznového muštu, tým vyššia kvalita.

2. Balzamikový krém zvyčajne obsahuje veľa prísad (cukor, zahusťovadlo, farbivo) a málo balzamikového octu

Úplne sa bez toho zaobstarajte alebo si krém pripravte sami (v tomto recepte od výrobcu kávy alebo čaju Rainer Klutsch zistíte, ako to funguje ➡ Balzamikový krém).