Ako pripraviť kuskus a prečo je vhodné zaradiť ho do vášho jedálneho lístka

Pri kalorickom príjme iba 150 kalórií na sto gramov je kuskus alebo kuskus vhodnou alternatívou na zabezpečenie konzistencie jedla, a to aj pri diéte. Okrem toho poskytuje extra vlákninu, minerály a vitamíny, ktoré si vegetariáni môžu vychutnať bez výčitiek svedomia.

Čo je kuskus

Kuskus je súčasťou rodiny cestovín a nie obilnín. Získava sa z tvrdej pšenice, ktorá sa tiež nazýva krupica. Vyrába sa z dvoch rôznych veľkostí tvrdej a drvenej pšenice, ktorá sa však nemelie. Na ich spájanie je použitá voda. Potom rozdelíme na malé zrná, posypeme múkou, aby sme oddelili a preosiali. Skladujte pri izbovej teplote, chránené pred slnkom a zakryté.

Vyzerá to ako ryža. Pripravuje sa hlavne v severoafrickej kuchyni a je v nej niekoľko možností a receptov. Najpopulárnejšia je v Maghrebe, regióne v severnej Afrike, ktorý zahŕňa Tunisko, Alžírsko, Maroko a Líbyu. Ovocie, zelenina a mäso sa používajú spolu s kuskusom, buď ako hlavné jedlo alebo ako predjedlo. V obchodoch s potravinami nájdete kuskus v sekcii cestovín, ryža alebo často v oblasti medzinárodného stravovania.

Aj keď je považovaná za medzinárodnú potravinu, je široko dostupná a nemali by ste mať problém ju nájsť, na rozdiel od iných zložiek potravín na Blízkom východe. Niektoré odrody v konzervách už obsahujú sušené ovocie a koreniny, odporúčam vám však vyskúšať použiť základný kuskus a pridať si vlastné prísady.

Extra úsilie bude odmenené vkusom! Nehovoríme, že vopred zabalené a ochutené odrody nie sú dobré, iba ak máte obmedzenú chuť.

Väčší kuskus sa často nazýva „izraelský kuskus“ alebo „perlový kuskus“. Má viac orieškovej chuti a zvláštnejšiu textúru ako menšie odrody. Je náchylnejší na rýchlu trvanlivosť ako tá malá.

Pre Maghreb sú typické menšie odrody kuskusu. Textúra je zrnitejšia. Tento druh kuskusu sa dá pripraviť kvôli jeho malým rozmerom za pár minút. Menší kuskus sa často nazýva libanonský alebo marocký kuskus.

Aké sú výhody kuskusu

Kuskus je africké jedlo s priaznivými vlastnosťami pre organizmus. Nielen, že dobre chutí v jedle, ale tiež pomáha zmierňovať nepríjemné príznaky. Jedinou kontraindikáciou je intolerancia lepku alebo alergia.

Zlepšuje kardiovaskulárny systém

Jednou z najdôležitejších zložiek kuskusu je selén. Selén je minerál, ktorý je veľmi ťažké nájsť v zdrojoch potravy, ale je nevyhnutný v ľudskom tele. Jedna porcia kuskusu má viac ako 60% požadovaného denného príjmu selénu, čo z neho robí jeden z najbohatších zdrojov selénu. Pokiaľ ide o zdravie srdca, selén funguje ako silný antioxidant v cievach, aby znížil tvorbu povlaku a nebezpečného LDL cholesterolu na stenách tepien a žíl. Preto selén chráni telo pred vznikom nebezpečných a život ohrozujúcich stavov, ako je ateroskleróza, infarkty a mŕtvica.

Kuskus je navyše zdrojom draslíka, ktorý je ďalším nevyhnutným prvkom, aj keď je celkom ľahké ho nájsť v iných potravinách. Draslík znižuje kontrakciu krvných ciev, čím zlepšuje krvný tlak. Draslík tiež pomáha regulovať srdcový rytmus a zabraňuje srdcovým arytmiám a iným nebezpečným nepravidelnostiam.

Pomáha predchádzať rakovine

Ako už bolo spomenuté, selén je potravina so širokou škálou zdravotných výhod vrátane kľúčovej úlohy pri ochrane pred určitými druhmi rakoviny. Posledné štúdie spájajú nedostatok selénu v tele so zvýšeným rizikom rakoviny prostaty. Primerané množstvo selénu v tele bude mať za následok anti-metastatické vlastnosti a všeobecné preventívne opatrenie proti rakovine.

Štúdie naďalej spájajú selén s inými druhmi rakoviny. Napríklad je prospešný na prevenciu rakoviny pľúc a karcinogenézy u fajčiarov, keď sa kombinuje s vitamínom E a vitamínom C.

Posilnenie imunitného systému

Prirodzené antioxidačné vlastnosti selénu pomáhajú bojovať proti šíreniu voľných radikálov a iných toxínov v krvi a tele. Selén skutočne stimuluje regeneráciu vitamínu C a vitamínu E, pričom oba hrajú dôležitú úlohu v obranných mechanizmoch tela. Kuskus môže všeobecne pomôcť prirodzenej obranyschopnosti tela.

Zlepšenie svalovej hmoty

Selén má vplyv na vývoj svalovej hmoty. Štúdie preukázali, že nedostatok selénu je hlavnou príčinou degradácie svalov, ako aj abnormálnej únavy alebo celkovej slabosti tela. Jedzte kuskus, aby ste posilnili svoje svaly.

Hojenie rán

Hojenie rán a zotavenie sa z chirurgického zákroku môže byť pre vaše telo jedným z najťažších období. Kuskus môže byť v takýchto situáciách veľmi užitočný, pretože poskytuje veľké množstvo bielkovín. Prispievajú k procesu hojenia rán, ako aj k metabolizmu enzýmov, ktoré pomáhajú opravovať rany, a to vnútorne aj zvonka. Kuskus je dôležitou súčasťou každej stravy, pretože viac ako 15% ľudského tela pozostáva z bielkovín, akýkoľvek zdroj potravy bohatý na ne predstavuje dobrý príjem.

Pomoc pri chudnutí

Ľudia, ktorí dodržiavajú diétu, často hľadajú prospešné zdroje nízkokalorických jedál. V porovnaní s obilninami, ako je ryža alebo quinoa, je kuskus skutočne lepší, pretože má v každej šálke menej ako 200 kalórií, čo je menej ako 10% odporúčaného denného príjmu kalórií pre dospelých. Ako je vysvetlené vyššie, kuskus je prospešný pre tých, ktorí sa snažia schudnúť hlavne pomocou stravy, aj keď ich dodaný extra proteín podporuje rozvoj svalov.

Vysoký obsah vlákniny v kuskusu tiež pôsobí ako faktor zabraňujúci vylučovaniu hormónu, ktorý vyvoláva pocit hladu.

Zlepšenie trávenia

Jedna šálka kuskusu obsahuje takmer 10% denného odporúčaného množstva vlákniny pre dospelých. Pretože je to vláknina, pomáha tráviť jedlo a zdravie gastrointestinálneho traktu.

Vláknina stimuluje peristaltický pohyb a kontrakcie hladkého svalstva, ktoré posúvajú potravu pozdĺž tráviaceho traktu. Vláknina môže fungovať aj ako škrabka na tepny, eliminuje škodlivý LDL cholesterol a pomáha ho vylučovať z tela. Vláknina tiež pomáha stimulovať vstrebávanie a zadržiavanie HDL cholesterolu („dobrý cholesterol“) v tele. Znižujú tiež pravdepodobnosť zápchy.

Ako pripraviť kuskus

Recept, ktorý navrhujeme, je marocký kuskus s mäsom a zeleninou. V marockých domoch je príprava kuskusu prejavom lásky, štedrosti a pohostinnosti. Tento proces často zahŕňa niekoľko členov rodiny. Príprava a varenie vám zaberú nejaký čas, ale varenie nie je nijako zvlášť komplikované.

300 gr kuskusu
5 kuracích kladív
1 malý sladký zemiak
2 veľké cibule
2 mrkvy
2 paradajky
2 cukety
1 koreň feniklu
200 gr obľúbeného cíceru
1 zväzok petržlenovej vňate
2 lyžice olivového oleja
5-6 lyžíc slnečnicového oleja
1 polievková lyžica strúhaného zázvorového prášku
1 lyžica kurkumy
1 lyžička mletej papriky
2 lyžičky soli

V hrnci zohrejte slnečnicový olej, do ktorého pridajte kuracie mäso, cibuľu, korenie, petržlenovú vňať a paradajky a za stáleho miešania na ohni 5 minút dobre premiešajte.
Potom pridajte toľko vody, aby ste kurča dobre zakryli a prešli ho 2-3 prstami a nechajte prevrieť.
Kuskus uložíme do misy a pridáme k nej olej, soľ a trochu vody, potom premiešame. Nechajte pôsobiť 5 minút a potom preložte do sitka na cestoviny a vložte na vrch hrnca, v ktorom sa varí mäso.
Keď mäso začalo vrieť, pridáme mrkvu a sladký zemiak.
Potom, čo sa kuskus dusí v pare 10 minút, preložte ho späť do misky s vodou a za stáleho miešania rukami rozdrobte zrná. Potom sa znova podusí ďalších 10 minút.
Keď je mrkva takmer uvarená, dáme cuketu, fenikel a uvaríme zeleninu. 5 minút pred vypnutím ohňa pridáme predvarený cícer.
Kuskus dajte na tanier a dookola tekvice, mrkvu a sladký zemiak. Mäso je umiestnené v strede a nad ním, feniklové listy. Položte cícer okolo. Zalejeme šťavou a mäsom, do ktorého bolo mäso uvarené.

Tu je video verzia marockého receptu:

Kuskus má ľahkú arómu, vďaka ktorej je mimoriadne všestranný. Podáva sa k rôznym druhom jedál, sladkých i slaných. Varte ho s radosťou a užívajte si všetky výhody, ktoré prináša vášmu telu.