Kapusta: od duseného mäsa po superpotravinu

Často nesprávne pochopený ako koláč voňajúci domácou kuchyňou, v súčasnosti opäť zažíva rozmach. Kapusta je zeleninou hollywoodskych hviezd. Kale je obzvlášť populárne.

Či už horčica, kapustová kapusta, čínska kapusta alebo kaleráb - všetky patria do veľkej kapustovej rodiny. V Rakúsku sa na typické kapustové jedlá používa kapusta savoy, zatiaľ čo naši nemeckí susedia majú radi najmä kel. Toto sa teraz dostalo aj medzi superpotraviny superhviezd. Kel obsahuje trikrát viac vápnika ako konvenčná kapustová kapusta, čo z neho robí jednu z najbohatších druhov zeleniny. Tí, ktorí nejedia mliečne výrobky, by mali často jesť kel. Tmavozelená kapusta, podobne ako mrkva a tekvica, obsahuje veľa vitamínu A, ktorý zlepšuje nočné videnie.

Viac vitamínu C ako citrusové plody

Rastliny kapusty sú v zime dobrým domácim zdrojom vitamínu C. Kapusta obsahuje dvakrát toľko vitamínu C ako pomaranče; jedna porcia kelu dokáže pokryť dennú potrebu. Aj po uvarení je kapusta stále bohatá na vitamín C, pretože sa v teple vyvíja z predbežného štádia askorigénu. Kapusta nemusí byť nevyhnutne varená, chutí tiež nádherne sviežo ako šalát alebo v zelených smoothies.

Horčičné oleje chránia pred škodcami a chorobami

Za typickú kapustovú chuť sú zodpovedné horčičné oleje, takzvané glukozinoláty. Pomocou nich sa kapusta chráni pred chorobami a škodcami. Glukozinoláty majú pozitívny vplyv na naše zdravie, posilňujú náš imunitný systém a pôsobia protirakovinovo.

Ak sa kapusta pestuje ekologicky, je povolené iba organické hnojenie, rastliny potrebujú dlhší čas na svoj rast, a teda akumulujú podstatne menej vody, ale o to viac antioxidantov, vitamínov a bioaktívnych látok. V ekologickom poľnohospodárstve sú syntetické chemické pesticídy zakázané. Kapusta sa tiež bráni pred škodcami a vytvára rakovinotvorné glukozinoláty.

Ak máte akékoľvek ďalšie otázky, radi vám osobne poradíme