Rodinná krava

Ľudia, ktorí si pamätajú „staré dobré časy“, keď veľa Američanov malo rodinnú kravu, sa často čudujú, prečo im pitie surového mlieka neochoreli. Zdá sa, že odpoveď spočíva v skutočnosti, že u ľudí, ktorí sú pravidelne vystavovaní rovnakej krave alebo kravám, sa vytvára imunita voči mikroflóre ich konkrétnych zvierat. Ak sa surové mlieko predáva širokej verejnosti, ktorá nebola pravidelne vystavená konkrétnemu zvieraťu alebo malému počtu zvierat, môžu sa vyskytnúť infekcie. Okrem toho sú ľudia s nevyvinutým imunitným systémom, ako sú batoľatá alebo dospelí s poruchami, ktoré oslabujú ich imunitný systém, v prvom rade vystavení riziku vážnej infekcie alebo smrti. Zdraví mladí ľudia a infikovaní dospelí ľudia pravdepodobne uveria, že prekonali „žalúdočnú chrípku“.

surového mlieka

Aj keď sa domáce varenie mlieka môže od jeho skutočného výsledku mierne líšiť, navrhol by som, že zdravotné prínosy zníženia rizika chorôb prenášaných potravinami výrazne a úplne kompenzujú potenciálnu stratu živín.

Myslite na to takto: čo keď to uvaríte a čo keď nie?

Varením znížite riziko otravy jedlom. Ak nevaríte, znížite riziko podvýživy.

Ak sú živiny citlivé na teplotu v mlieku všetko, čo stojí medzi zdravým a podvyživeným človekom, robíte niečo zle. Existujú aj iné lepšie zdroje vitamínov ako surové mlieko. Živiny, pri ktorých je pravdepodobné, že mlieko bude dôležitým zdrojom výživy (vápnik, aminokyseliny), sa varením nezničia (vápnik je prvok, na jeho zničenie potrebujete jadrovú reakciu a väčšina aminokyselín je tepelne stabilná až do 120 stupňov C. ). Riziko, že skutočne ochoriete na vriace mlieko, je veľmi, veľmi malé, aj keď je zničených 100% vitamínov (čo sa javí ako veľmi nepravdepodobné).

Na druhej strane je riziko otravy jedlom zo surového mlieka malé, ale existuje. Nie je to bežný jav, ale ak konzumujete surové mlieko pravidelne, konzumujete určité množstvo živých patogénov, ktoré vás každú chvíľu ochorejú (hoci väčšina prípadov otravy jedlom je niekedy mierna, bude vážnou chorobou. Niektoré z týchto chorôb napriek tomu zabíjajú ľudí. moderná liečba).

Teraz je veľa ľudí, ktorí si svoje mlieko nevaria. Existujú dobré dôvody, napríklad chuť a pohodlie. Je to niečo podobné ako skateboarding: nie je to bezpečná stávka, ale ľuďom sa to zdá byť pohodlné a občasný problém (modriny pri skateboardingu, podráždený žalúdok zo surového mlieka) z ich pohľadu stojí za to. Pokiaľ ide o vážnejšie riziká, dúfajú, že majú šťastie, rovnako ako skateboardisti dúfajú, že si na skateboarde nezlomia nohu alebo lebku (ale samozrejme vždy sa nájde niekto, kto má nehodu na skateboarde, a je tu tiež vždy niekto, kto vážne ochorie na surové mlieko - to je náhoda). Sami by ste sa mali rozhodnúť, či pre vás tá chuť stojí za to riziko. Varenie (vrátane straty živín) je z pohľadu rizika veľmi lepšou alternatívou ako surové mlieko.

„Je to trochu ako skateboarding: nie je to bezpečná stávka, ale ľuďom sa to zdá byť pohodlné a občasný problém (modriny pri skateboardingu, podráždený žalúdok zo surového mlieka) z ich pohľadu stojí za to.“

Pamätám si na rodinu, ktorá vyrastala v severnej Kalifornii a trvala na surovom mlieku. Kúpili si teda kravu a pochutnali si na vlastnom „surovom mlieku“.

Tehotná matka a dve malé deti bohužiaľ ochoreli na listeriózu zo surového mlieka.

Po 10-dňovom ochorení tehotná matka a 2 malé deti zomreli na listeriózu.

Listeria monocytogenes je v prostredí všadeprítomná. Hlavným spôsobom, ako získať Listeriu, je požitie kontaminovaných potravín. Listéria bola izolovaná zo surového mäsa, mliečnych výrobkov, zeleniny, ovocia a morských plodov. Mäkký syr, nepasterizované mlieko a nepasterizovaná paštéta sú potenciálnymi nebezpečenstvami.

Existuje teda za tým viac ako riziko podráždenia žalúdka zo surového mlieka.

Surové mlieko dnes spôsobuje ochorenie v niekoľkých prípadoch (podľa americkej národnej štatistiky). Stále však pribúda výskumov, ktoré naznačujú, že jeho vysoký probiotický obsah (počet CFU a počet kmeňov) pri pravidelnom užívaní významne zlepšuje zdravie (tiež prospešný obsah tuku). Odstredené alebo odstredené mlieko spôsobuje choroby, pretože obsah cukru je ľahšie stráviteľný a pri pravidelnej konzumácii ovplyvňuje citlivosť na inzulín. Celkovo je plnotučné mlieko, či už pasterizované alebo nie, bezpečnejšou voľbou na základe najnovších vedeckých poznatkov (a dôkazov o stravovacích návykoch niektorých zdravších kultúr na svete). Rovnako ako iné mliečne výrobky, ako je kefír, aj surové mlieko má množstvo zdravotných výhod, ktorým vedecky začíname rozumieť až teraz.