Jednoducho uvarte japonské recepty v Nemecku

Od: JapanweltBlog 24. 3. 2016 17:00 Hodnotenie: Hodnotenie

Varenie japončiny? V Nemecku? Chýbajú správne ingrediencie, však? Niekto by si to mohol myslieť pri pohľade na exotické jedlá z Japonska. Existuje veľa japonských receptov, ktoré sa dajú ľahko pripraviť v Nemecku. Typickú japonskú chuť je možné v niektorých prípadoch dosiahnuť aj bez ázijského trhu. Teraz, keď sú Veľká noc už za rohom, by sme vám chceli predstaviť recept z Japonska, pre ktorý máte do tejto doby doma väčšinu surovín.

Japonské recepty s ryžou alebo rezancami

V Japonsku samozrejme nie je len ryža. Každý, kto pozná anime alebo japonské filmy alebo už bol v Japonsku sám, nemôže ignorovať slávnu rezancovú polievku. Nie všetky rezance sú však rovnaké! Ramen, soba, somen, udon ... paleta je rozmanitá, rovnako ako japonské recepty s rezancami, ktoré z toho vyplývajú. Okrem rôznych rezancových polievok s ramenom (tenké pšeničné rezance), udonom (hrubé pšeničné rezance) alebo sobou (tenké pohánkové rezance) existuje veľa jedál so smaženými rezancami, napríklad yaki udon (silné vyprážané pšeničné rezance s kapustou, hubami a mäsom) alebo yakisoba ( podobné vyprážaným rezancom v ázijskej reštaurácii v tejto krajine). Na rozdiel od ryže sa rezance v Japonsku nikdy nepodávajú ako príloha, ale skôr sa zmiešajú s ostatnými ingredienciami alebo sa dajú na vývare.

Niekoľko japonských receptov si vystačí bez plniacej prílohy, aj keď ich nie je zďaleka toľko ako japonských receptov s ryžou. Príkladom sú slávne knedle gyoza, čerstvé jarné závitky (Nama Harumaki) alebo jedlo Goya-Chanpuru z Okinawy.

Tradičné japonské recepty sa varia bez ázijského trhu

Mnohí, ktorí sú nadšení z Japonska, by chceli jesť originálne japonské jedlá, ale v Nemecku nie sú všade japonské reštaurácie. Ázijské trhy sa tiež nachádzajú hlavne vo väčších mestách a neponúkajú každému japonskému fanúšikovi možnosť kúpiť si prísady ako dashi, miso pasta alebo wakame. Dashi je vývar zvyčajne vyrobený z bonitových vločiek (ryby) a konbu (morské riasy), ktorý sa vyskytuje vo väčšine polievok a iných jedál a je ešte dôležitejší ako zeleninový alebo mäsový vývar v Nemecku. Miso je naopak pasta zo sójových bôbov, ktorá sa používa do slávnej miso polievky alebo iných jedál, ako je miso ramen z Hokkaida. Oba sú základné prísady v japonskej kuchyni - dokonca sa za ne aj považujú Základ pre „japonskú chuť“ -, ale sú bežne dostupné iba na ázijskom trhu. Napriek tomu sa veľa jedál bez nich zaobíde. Takže varenie japončiny nemusí byť také komplikované, pretože niektoré tradičné japonské recepty sa varia ľahko doma - bez prísad z ázijského trhu.

Veľa ingrediencií pre tradičné japonské recepty nájdete v každom nemeckom supermarkete: sójová omáčka a sezamový olej sú dnes samozrejmosťou spolu s ďalšími pikantnými omáčkami alebo olejmi, všade tiež nájdete zázvor, jarnú cibuľku, kapustu a inú zeleninu. Iba pár špeciálnych vecí, ako je ryžový škrob, rezance udon alebo soba, mirin (ryžové víno do kuchyne) alebo sushi ryža, je v súčasnosti k dispozícii iba v niekoľkých supermarketoch v normálnom rozmedzí. V závislosti od misky sa nemusíte spoliehať na tieto prísady. Na použitej ryži je dôležité iba to, že sa skutočne používa sushi ryža. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, že ryžový nákyp je vhodný aj pre japonské recepty s ryžou, je vhodný iba v obmedzenej miere. Je to tiež ryža s krátkym zrnom, ale ryžový puding mení svoju konzistenciu a po uvarení je príliš mäkký, zatiaľ čo pravá sushi ryža sa zlepuje a je možné ju jesť paličkami, ale nestane sa kašovitou. Preto by sa určite mala používať sushi ryža.

Ľahké japonské recepty, ktoré si môžete vziať doma

Každý, kto na Veľkú noc okamžite spomenie na Omrice, keď bude počas Veľkej noci počuť jednoduché japonské recepty, to môže vedieť Oyakodon ešte nie. Je toho oveľa viac Japonské jedlá s vajíčkom ako japonská omeleta à la Omurice. Ak hľadáte chutné menu pre seba a svojich hostí na Veľkú noc alebo iné príležitosti, mali by ste doma vyskúšať nasledujúce japonské menu. Všetky tri jedlá sa dajú ľahko pripraviť a takmer výlučne sa v nich používajú suroviny z miestneho supermarketu.

Štartér: Gyoza

Lahodné knedle sa dajú plniť rôznymi spôsobmi - nemusí to byť vždy bravčové mäso, mrkva a huby (napríklad shiitake)! Pretože v našom recepte sú knedle nielen dusené, ale aj zapečené, hovorí sa im „Yaki-Gyoza“ (vyprážaná gyoza).

Suroviny na 12 gyozov

140g pšeničnej múky
60 ml vody
1 štipku soli
100 g mletého bravčového mäsa (alebo rovnaké celkové množstvo mrkvy a húb)
1/2 jarnej cibule
1 koreň zázvoru
1/2 čajovej lyžičky ryžového škrobu alebo pšeničného škrobu
1 štipku soli a korenia
1/2 lyžičky sójovej omáčky
trochu šalátového oleja
Na dip: ocot a sójová omáčka

Najskôr si pripravte gyozové cesto: 140 g pšeničnej múky a 60 ml vody rozmixujte s malou štipkou soli, aby ste vytvorili hladké nelepivé cesto, podľa potreby pridajte trochu múky. Cesto prikryjeme a necháme asi pol hodiny odpočívať.

Medzitým si nakrájajte jarnú cibuľku na veľmi malé kúsky, nastrúhajte zázvor (napríklad strúhadlom na zázvor) a premiešajte v miske. Pridajte mleté bravčové mäso a premiešajte spolu so škrobom, štipkou soli a korenia a trochou sójovej omáčky, kým nie je zmes mierne lepkavá.

Hotové gyozové cesto rozdelíme na 12 malých častí (asi 10 g na guľku), vytvarujeme guľku a vyvaľkáme na pomúčenej pracovnej doske. Každá guľka by mala mať po rozvinutí priemer asi 8 centimetrov. Teraz jednoducho vložte kúsky cesta do formy gyozy a okraj trochu navlhčite vodou. Časť plnky dajte do stredu (nie po okraj!) A zavrite panvicu. Do čistej nepriľnavej panvice dajte trochu šalátového oleja tak, aby zakrýval dno, a pridajte gyozu. Krátko opečieme na strednom ohni. Potom panvicu naplňte vodou asi do polovice výšky gyozy a ihneď ju zakryte viečkom. Paríme na vysokej teplote asi päť minút, kým sa voda úplne neodparí. Dôležité: Predtým neodstraňujte veko! Hneď ako sa tekutina odparí, odstráňte veko a na silnom ohni krátko osmažte gyozu na spodnej strane. Hotovo!

Na ponor zmiešajte v malých miskách ocot a sójovú omáčku. Podávame s horúcou gyozou.

Druhý chod: Oyakodon

Oyakodon sa v Japonsku nazýva „jedlo pre matku a dieťa“, pretože obsahuje vajce aj kuracie mäso.

Na jednu porciu oyakodonu potrebujete nasledujúce zložky:

1 misa ryže (asi 180 ml)
100g kuracieho stehna
1 vajce
1/2 cibule
na vrch posypeme trochou pažítky, jarnej cibuľky alebo sezamu
1 lyžica sójovej omáčky
1 lyžica saké
1 lyžica mirinu
1 lyžička cukru
1 štipku soli
1/4 šálky vody

Vložte ryžu do misy alebo hrnca, pridajte vodu a ryžu ručne umyte. Vylejte vodu, ryžu opäť umyte. Postup opakujte, kým voda nezostane číra. Umývanie ryže je nesmierne dôležité a na konci zabezpečí dobrú chuť a peknú konzistenciu. Po umytí vložte ryžu do cedníku a nechajte ju asi 30 minút odtekať. Potom buď ryžu naplňte do ryžovaru podľa pokynov alebo varte nasledovne: Pre prevarenie nalejte do hrnca asi 200 ml vody a pridajte ryžu. Necháme krátko napučať. Na miernom ohni privedieme k varu. Ihneď prikryte dobre priliehajúcim vekom a jednu minútu povarte na vysokom ohni. Potom vypnite oheň a duste ho na strednom ohni asi 5 minút, kým nebudete vidieť na povrch ryže. Potom oheň úplne stíšime a dusíme ďalších 10 minút, kým nenasiakne všetka voda. Ak je to potrebné, znovu na minútu zahrejte, aby ste sa zbavili prebytočnej vlhkosti. Po uvarení vyberte ryžu z varnej dosky a hrniec zakryte uterákom. Necháme 10 až 15 minút odpočívať.

Medzitým si nakrájame kuracie mäso na veľké kúsky. Cibuľu nakrájajte na kúsky veľké asi 1 centimeter, podľa potreby pažítku alebo jarnú cibuľku nakrájajte na malé kúsky. Potom zmiešajte sójovú omáčku, saké, mirin, cukor, štipku soli a vodu na nepriľnavej panvici na strednom ohni a potom pridajte kuracie mäso a cibuľu. Vajce rozšľahajte (ako praženicu). Keď sú ingrediencie v panvici takmer hotové, nalejte vajce do stredu panvice a nechajte ho stuhnúť. Keď stuhne a stane sa polotuhým, vypnite oheň. Keď to vajíčko podávate, musí byť trochu mäkké. Vložte hotovú ryžu do misy a zakryte ju zmesou z kuracieho, vajca a cibule z panvice. Posypte pažítkou alebo jarnou cibuľkou podľa vášho výberu. Hotovo!

Dezert: Dorayaki

Dorayaki sú malé placky plnené pastou z červených fazúľ. Môžete však tiež použiť džem, nutellu alebo iné prísady, ktoré vám chutia.

Ingrediencie na osem dorayaki

3 vajcia
175g múky
80g cukru
3 lyžičky vody
1 polievková lyžica medu
1/2 lyžičky prášku do pečiva
1 štipku soli
Anko pasta (červená fazuľová pasta), Nutella, džem atď.

Je to také ľahké: Vajcia, cukor, vodu a med rozšľahajte v miske. Zmiešajte múku, prášok do pečiva a štipku soli a vmiešajte do zmesi (najlepšie je múku s práškom do pečiva prepasírovať). Miešajte, kým nemáte hladké cesto. Necháme 45 minút odpočívať (napučať).

Potom opatrne zohrejte čistú obalenú panvicu. Cesto znova premiešajte a do stredu panvice vložte asi dve polievkové lyžice cesta. Nechajte ho prejsť do rovnomerného kruhu (priemer asi 8 cm). Hneď ako cesto začne bublať, otočte ho a vyprážajte z druhej strany. Keď je placka z oboch strán zlatohnedá, vyberte ju z panvice a postup opakujte, kým nebude pripravených 16 palaciniek. Potom polovicu palaciniek natrieme Ankom, Nutellou, džemom alebo podobne a na vrch poukladáme nepotiahnutú palacinku. Niečo stlačte - hotovo!

Mimochodom, všetky vaše jedlá môžete podávať v autentickom japonskom štýle s originálnymi japonskými jedlami a kuchynskými doplnkami od Japanwelt. S veľkým výberom vzorov, tvarov a veľkostí určite nájdete tie správne misky, taniere a misky pre vás. Malé kuchynské pomôcky ako strúhadlo na zázvor, ryža alebo gyoza a japonské nože japonskú kuchyňu výrazne uľahčujú.

Viac japonských receptov nájdete na našom blogu!

Dúfame, že vás varenie baví a prajete skvelú Veľkú noc!