Hustota energie je dôležitejšia ako obsah kalórií v konskom mäse, šaláte a zimnom kuskusu

Dokonalá hustota energie - paradajky a figy priamo zo záhrady Foto: Nikolas Rechenberg

Croissant, čokoládová tyčinka: aj malé občerstvenie má často veľa kalórií. Ale malé energetické bomby vás skutočne nenaplnia. Prečo?

Kalórie vás nenapĺňajú. Množstvo a objem sú oveľa dôležitejšie pre pocit, že ste sa najedli dosť. Ak chcete jesť menej kalorické jedlo, môžete to využiť vo svoj prospech - uprednostňujte jedlo s nízkym obsahom kalórií na gram.

Šalát namiesto klobásy: hustota energie je dôležitejšia ako obsah kalórií

Odborníci hovoria o potravinách s nízkou hustotou energie, ako vysvetľuje časopis „Apotheken Umschau“ (číslo 1/2020).

Typickými potravinami s nízkou hustotou energie sú napríklad zemiaky, strukoviny, chudé mäso alebo nízkotučné mliečne výrobky - a samozrejme ovocie a zelenina všeobecne. Absolútnymi prvkami sú v tomto ohľade kyslá kapusta, jahňací šalát a paradajky s 0,1 až 0,2 kilokalórií na gram. Hustota energie sa považuje za nízku, pokiaľ táto hodnota nepresiahne 1,5.

Ak majú naopak potraviny 2,5 a viac kilokalórií na gram, hustota energie sa považuje za vysokú. To je často prípad klobásy, napríklad rýchleho občerstvenia všetkého druhu a pečiva, napríklad croissantov. Ľudia, ktorí majú na pamäti kalórie, sa nemusia úplne zaobísť bez takéhoto jedla. Môže však mať zmysel ich kombinovať. Môžete to urobiť napríklad tak, že zjete polovicu pizze namiesto celej a spojíte ju so šalátom. dpa

Švajčiarsko uznáva konské mäso ako „kulinárske dedičstvo“

Konské mäso sa nedávno stalo súčasťou kulinárskeho dedičstva Švajčiarska. Bola pridaná na zoznam s viac ako 400 výrobkami, ktoré sú „regionálne a národne zakorenené v tradičných stravovacích a pitných návykoch“, ako oznámila Asociácia švajčiarskeho kulinárskeho dedičstva. Na zozname sú tiež ražný chlieb Bündnerfleisch, Glarner Alpkäse a Valais.

Aby sa zabránilo mäsiarom v predaji konského mäsa ako hovädzieho mäsa, do roku 1995 sa tieto dva druhy mäsa nesmeli predávať v rovnakých miestnostiach vo Švajčiarsku. Mäsiari, ktorí ponúkali konské mäso, museli byť označení ako „Rossmetzg“, píše asociácia. Zákaz bol zrušený pred 25 rokmi, keď začali platiť jasné pravidlá označovania. Združenie je projektom federálnej vlády. Od roku 2004 zaznamenáva výrobu, vlastnosti a históriu tradičných potravín.

Švajčiari skonzumovali dobrých 50 kilogramov mäsa na obyvateľa ročne, vrátane 450 gramov konského mäsa. Je štíhly a s nízkym obsahom tuku, podľa asociácie. Okrem jemných kúskov, ako sú filé a entrécôte, je mäso vhodné aj ako ragú, nakrájané alebo mleté mäso, ako aj k surovým a vareným klobásam, terinám a koláčom. dpa

Recept na zimný kuskus

Kuskus znie ako ľahkosť a letný grilovací bufet. Ale krupicové gule z orientálnej kuchyne vás môžu zasýtiť aj zimnými príchuťami.

Po hostine na konci roka, čo tak orientálne jedlo v rúre, v ktorom sa opäť objaví nejaké klasické zimné korenie? Regionálna zelenina navyše pomáha vytvárať malú chuťovú explóziu.

Pretože okrem tyčiniek škorice, badiánu a harrissy, solené citróny, ktoré si rýchlo pripravíte sami, dodajú zelenine v rúre neporovnateľnú arómu. K zimnému jedlu je priložený vzdušný kuskus, ktorý je dochutený šafranom.

Nepochybne recept inšpirovaný Yotamom Ottolenghim. Vďaka slaným citrónom a koriandru chutí pokrm úžasne sviežo, ale vďaka cíceru a kuskusu je aj skutočne sýty.

Ingrediencie pre 4-5 porcií:

2 mrkvy, 2 paštrnáky, 1/2 tekvice (napr. Hokkaido), 8 šalotiek,

200 g vareného cíceru, 100 g sušených marhúľ,

2 tyčinky škorice, 2 hviezdičky badiánu, 3 bobkové listy, 4 lyžice olivového oleja, 500 ml zeleninového vývaru, 2-3 lyžičky zmesi korenia harissa, 2-3 lyžice chilli vlákien, 2-3 hrste listov koriandra

Pre soľ citrón: 1/2 nestriekaného citrónu, 1 čajová lyžička hrubej soli,

Na kuskus: 200 g kuskusu, asi 20 nití šafranu, 1 PL olivového oleja, 1 PL masla, soľ

Príprava:

1. U slaných citrónov najskôr citrón umyte horúcou vodou, osušte ho a z polovice citróna (vrátane

Biele) a najemno na kocky.

2. Kocky s 1 čajovou lyžičkou hrubej soli dajte do hrnca a citrónovú kôru podlejte vodou na šírku prstov. Privedieme k varu a dusíme na miernom ohni so zatvoreným vekom asi 30 minút. Dajte pozor, aby tekutina nevrela, ak je to potrebné, pridajte viac.

3. Koriander umyjeme, pretrepeme a odtrhneme listy.

4. Rúru predhrejeme na 190 stupňov.

5. Šalotku ošúpte a nakrájajte na štvrtiny.

6. Tekvicu, mrkvu a paštrnák umyjeme a osušíme.

7. Olúpte mrkvu a paštrnák a nakrájajte na kúsky veľké ako sústo.

8. Odstráňte z tekvice semená a vláknité mäso a tekvicu nakrájajte na kúsky.

9. Marhule nahrubo nasekáme.

10. Z cíceru vypustite vodu a cícer prepláchnite.

11. Zahrejte zeleninový vývar.

12. Mrkvu, paštrnák a šalotku dajte do veľkého pekáča. Pridajte 4 lyžice olivového oleja, škoricové tyčinky, badián a bobkové listy a všetko dobre premiešajte. V rúre asi 15 minút

Pečieme na 190 stupňov. Potom pridáme tekvicu, všetko opäť dobre premiešame a pečieme ďalších 15 minút.

13. Marhule, cícer a polovica zeleninového vývaru (250

ml) a pečieme v rúre asi 15 minút.

Na konci by zelenina mala byť pevná na zahryznutie.

14. Medzitým, asi 15 minút pred podávaním misky, pripravíme kuskus: Šafránové nite pridáme do zvyšného zeleninového vývaru a necháme asi 5 minút lúhovať.

15. Kuskus so štipkou soli a 1 lyžicou olivového oleja dáme do misy, pridáme zeleninový vývar a miešame. Zakryte misku. Asi po 10 minútach vmiešajte 1 lyžicu masla a vidličkou uvoľnite kuskus.

16. Vyberte zeleninu z rúry, vyberte korenie (škoricové tyčinky, badián, bobkové listy) a dochuťte 1 - 2 lyžicami solených citrónov, 1 - 2 lyžicami harissa a 2 - 3 lyžicami chilli nití.

17. Na servírovanie položíme do stredu každého taniera časť kuskusu. Na vrch poukladáme zeleninu a podávame s poriadnou porciou listov koriandra. dpa