Hovädzí hrudník z fajčiara a keramický gril Manuálny

vášho

Ďalšie informácie

  • Hrudník (hovädzí hrudník)
  • BBQ rub
  • prípadne jablkový džús a marinovacia striekačka

Hovädzí bôčik od Fajčiara nie je hocijaký, nie, je to klasika vedľa vytiahnutého bravčového mäsa americkej gurmánskej kuchyne BBQ. Už sme vás ukázali na plynovom grile, bohužiaľ chýbal nádherný dymový krúžok. Hovädzí hrudník od fajčiara môže samozrejme absorbovať oveľa lepšie a viac dymu, takže tentoraz by mala byť správna aj farba.

Hrudník vyzerá na fajčiari nádherne

Náš moker na pelety používame ako fajčiar. Hovädzí hrudník sa dá samozrejme pripraviť aj na bežnom fajčiari na oheň, na kanvici alebo na keramickom grile. Patrí medzi klasické nízke a pomalé jedlá, čo v konečnom dôsledku znamená, že sa varí pri nízkych teplotách a zároveň sa údi. Vytiahnutí bravčový fajnšmekri preto nebudú mať ťažkosti s jeho prípravou. Hovädzí hrudník je hovädzí hrudník, ktorý sa zvyčajne používa iba na guláš, kebabové špízy a mleté ​​mäso, pretože sa považuje za tvrdé mäso. Ak sa však varí pomaly a jemne, stáva sa z neho skutočne jemný kus mäsa. Samozrejme, v tomto okamihu musí byť úplne zrejmé, že takmer žiadny kus mäsa nezávisí od kvality rovnako ako hrudník. Takže ak ste dostali zlú kvalitu, hrudník tiež nebude dobrý, nech ste akokoľvek dobrí. Pri nákupe sa uistite, či je mramorovanie dobré a hlavne, aby sa hovädzia prsia mohla niekoľko týždňov povaľovať.
Viac podrobností o hrudnej kosti ako takej, tj. O zvláštnych vlastnostiach, ako sú dva rôzne ploché svalové pramene, prepálené konce atď., Nájdete v našom článku Hovädzí hrudník z plynového grilu. Teraz pokračujeme v príprave na fajčiara.

Príprava: hovädzí hrudník od fajčiara

Surový stav s tukom na hrudi

Na začiatku treba hovädziu hruď odblokovať. Aj keď je tuk nosičom chutí, musí sa z neho odstrániť takmer všetok tuk na vrchu. Dôraz sa kladie na „nadmerný tuk“. Takzvaný tukový uzáver, ktorý rozdeľuje dva svalové pramene, musí samozrejme zostať v alebo na. Pomocou 7 kg hrudníka je možné odstrániť 1 - 1,5 kg tuku. Ak máte šťastie alebo sa veľmi pekne spýtate, mäsiar to za vás odrazí. Keď ste dokončili prvý krok, mäso musí byť teraz ochutené. K tomu na mäso jednoducho nanesiete veľa koreniacej zmesi podľa vášho výberu. Teraz máte tiež možnosť vpichnúť si mäso marinovacou striekačkou. Vhodná je na to šťava s dostatkom ovocnej kyseliny zmiešaná s koreninovou zmesou. Injekciu by ste mali robiť vždy medzi dvoma mäsovými vláknami. Ak vykonávate túto prácu, mala by mať tekutina určite možnosť pôsobiť v mäse minimálne 12 hodín. Ak to chcete urobiť, mali by ste ho zabaliť do potravinovej fólie a uložiť do chladničky.

Tuk je teraz odstránený, pokračujeme v trení

Ak vynecháte injekčné striekačky, stačí mäso tesne pred údením potrieť korením. Predhrejte svojho fajčiara na nepriamu teplotu asi 110 ° C. Kolísanie + - 10 ° C je v poriadku. Je dôležité, aby teplota dlho neprekročila 130 ° C. To by spôsobilo, že vaše mäso bude skôr tvrdé ako jemné. Pod hovädziu hruď by ste mali položiť odkvapkávač, stratí dostatok tekutín, ale v mäse bude veľa tekutín.

Ochutený BBQ Rubom, je teraz údený

Vložte najmenej jeden teplotný snímač z bezdrôtového teplomeru na sledovanie teploty jadra v hrudníku a počkajte, kým v jadre nebude mať okolo 90 - 94 ° C. Môže to trvať 10 až 20 hodín. Vo výnimočných prípadoch niekedy výrazne dlhšie. Teraz musíte poznamenať, že mäso nie je úplne uvarené, keď dosiahlo určitú teplotu jadra, ale je pripravené, keď je možné do mäsa ukazovákom bez bolesti vtlačiť špáradlo (obojstranne špicaté). Toto je veľmi dobrý test, ktorý v prípade žuvacieho hovädzieho hrudníka môže spôsobiť miernu bolesť. Teplota jadra 90 - 94 ° C je približná indikácia, čo znamená, že po dosiahnutí tohto teplotného rozsahu by ste mali vykonať test špáradlom.

Horný disk: hrot, spodný disk: plochý

Teraz, keď je vaša hovädzia prsia od fajčiara úplne uvarená, mali by ste ju absolútne zabaliť do extra hrubej hliníkovej fólie a nechať ju 30 - 60 minút odpočívať v ohrievacej krabici. Potom ho opatrne rozbaľte a pozorne si prezrite hrudník. Toto je dôležitý krok, pretože si všimnete, že dva svalové pramene majú rozdielne smerované mäsové vlákna. Pretože tu musíte vždy krájať proti mäsovému vláknu, znamená to naopak, že musíte krájať mäso rôznymi smermi.

  • Časť s bodom na ňom je obzvlášť jemná a šťavnatá. Tučná čiapočka uvedená na začiatku by mala byť takmer celá skvapalnená a mala by rôsolovitú konzistenciu. Verte nám, že tieto plátky sú pravdepodobne najlepšími plátkami na celej fajčenej hovädzej hrudi. V ideálnom prípade si tiež všimnete krásny ružový dymový prsteň. Kladivo!

    • Príprava: Hovädzí hrudník z keramického grilu

    • Základná príprava je rovnaká ako pri použití fajčiara. Namiesto suchej zmesi korenia môžete použiť aj tekutú marinádu, ako je náš #AlterPfeffer. Výhodou tekutej marinády je, že môže lepšie preniknúť do mäsa a podľa toho tiež koreniť hlbšie oblasti mäsa.
    • Keramický gril s dreveným uhlím predhrejete iba na nepriame teplo asi 110 - 120 ° C. Po správnom nastavení by malo pokračovať v prevádzke ďalších 12 - 15 hodín bez väčších výkyvov. Pre niektoré modely, ako napríklad keramický gril Monolith, je tu BBQ Guru. Jedná sa o riadiacu jednotku s ventilátorom. Teplotný senzor v grile meria teplotu varného priestoru, táto informácia sa spracuje v riadiacej jednotke a ventilátor potom dostane signál, aby do grilu vháňal vzduch alebo nie. Ste si teda 100% istí, že gril je stabilný.
    • Do uhlíkov vložte asi 3 - 4 kusy dymiaceho dreva ako javor, nasaďte hrudník, zatvorte veko a počkajte asi 12 - 15 hodín. Odporúčame pripraviť cez noc. Keď hrudník dosiahne teplotu jadra približne 93 ° C a bude mäkký, možno ho zabaliť do hliníkovej fólie a uchovať v teplej nádobe približne 30 - 60 minút.
    • Potom ho vyberiete z fólie a môžete nakrájať hrudník. Venujte pozornosť aj rozdielnej štruktúre zrna, ako je to popísané pri príprave fajčiara.
    • Dobrú chuť!

    Náš záver:

    Hovädzia hruda od fajčiara je v úplne inej lige ako hrudník z plynového grilu. To druhé tiež chutí super dobre, ale ak máte porovnanie, pravdepodobne ho vždy pripravíte na fajčiarovi. Na mäse je jednoducho viac dymovej arómy, celý proces pečenia je stabilnejší, čo je nakoniec viditeľné na jemnosti a šťavnatosti hrudníka. Určite môžeme odporučiť hrudné kosti, hlavne prípravu na fajčiari.
    S Pozdravom
    vaše SizzleBrothers