Strava: uhorky sú sexi

Chutia čerstvé a sú ideálnym diétnym jedlom: uhorky sú skrášľovacím prostriedkom medzi zeleninou. Zistite, prečo je zelená tyčinka vlastne bobule a odkiaľ vlastne pochádza.

Uhorky musia byť olúpané - nešťastný kuchynský zvyk, ktorý sa vkradol dovnútra, pretože šupky z uhorky obsahujú trochu horkej látky. Dúfajú tiež, že sa dokážu brániť pred útokmi priemyselných pesticídov. Obidve sú správne. Oboje si však zaslúži prehodnotenie.

Bitter je zábava

V prvom rade „horké látky“. Máme s nimi svoje problémy. Vyplývajú z toho, že ich chuť je opakom sladkej. Sladká, ako sme sa dozvedeli v priebehu evolúcie, je dobrá, je netoxická a spoľahlivo prináša kalórie. Bitter na druhej strane znamená: opatrnosť, môže byť toxická. Môže, ale nemusí. Rovnako ako uhorky alebo ružičkový kel alebo púpava. Práve naopak: horké látky stimulujú chuť do jedla a podporujú trávenie.

Od nedávneho objavu salvestrolov a enzýmu typu CYP1B1 toxikológom profesorom Danom Burkom z univerzity v Aberdeene je známe, že môžu dokonca vyradiť rakovinové bunky. „Bitter je rovnako zdravý“ je rovnica, ktorá býva pravdivá. Sprej zostáva. Najlepším spôsobom, ako ich vypnúť, je kúpiť organické uhorky namiesto toho, aby ste odlúpli najlepšiu časť uhorky. Pretože leví podiel životne dôležitých látok sedí priamo pod škrupinou.

Jeden meter čistého pôžitku

Aj keď uhorky počítame ako zeleninu, botanici ich počítajú ako bobule. Niekoľko druhov uhoriek rastie v Afrike, najviac však v Indii, kde niektoré odrody dorastajú do metrovej dĺžky. Nie je preto prekvapením, že prvými významnými pestovateľmi uhoriek v Európe boli Angličania. Ďalšia historická stopa sa týka východnej Európy, kde boli Slovania skvelými priateľmi uhoriek. Prišli s myšlienkou morenia uhoriek kyselinou mliečnou, ktorá je dodnes populárna.

Uhorky sú slnečné deti, ale aby sa im dobre darilo, potrebujú aj veľa vlahy. Ak uhorku sušíte, neostáva jej veľa; obsah kalórií je preto pre všetkých ľudí, ktorí dbajú na svoju postavu, úplne nízky, iba 12 kcal na 100 gramov. To sa samozrejme zmení, keď uhorky okoreníte kyslou smotanou. Chutia tiež veľmi dobre s jogurtom, čo je skúsenosť, ktorú Gréci v kombinácii s cesnakom premenili na tzatziki. Z naturopatie pochádza skúsenosť, že častá konzumácia uhoriek obmedzuje chuť na sladké. Možno nápad pre všetkých čokoládových alkoholikov.

Hostina pre chuťové bunky starých Rimanov

Takže uhorka sa neje kvôli jej vysokej výživovej hodnote, ale z potešenia, napríklad v hrubých krajcoch na chlebe a masle s bylinkovou soľou. Boli takou cennou kulinárskou radosťou pre starých Rimanov, že cisár Tiberius používal na zásobovanie svojich vojakov mobilné skleníky s uhorkami. Uhorka tiež obsahuje množstvo cenných životne dôležitých látok, ako sú vitamíny A (ekvivalent retinolu), C a K, betakarotén, niacín, draslík, meď a mangán, nie však v pôsobivých množstvách.

Jedinou vynikajúcou vecou je obsah síry 11 mg, čo je tretina mlieka. Síra sa zvyčajne nachádza v potravinách, ktoré obsahujú bielkoviny a pomáhajú telu vytvárať si vlastné bielkoviny. Síra ako súčasť koenzýmu A podporuje aj naše bunky pri získavaní energie z dodaných živín.

Malý trpaslík naozaj veľký

Hadové uhorky by sa nemali nechávať v chladničke. Stratíte tam chuť. Najlepšie je umiestniť ich na podlahu v najchladnejšej miestnosti v dome, kým ich nebudete potrebovať. Potom budú aj po pár dňoch chutiť. Malé nakladané uhorky vydržia podstatne dlhšie - až tri týždne - ak sa neskladujú spolu s paradajkami alebo ovocím. Uhorkoví trpaslíci sú tiež oveľa zdravší a obsahujú vitamíny A, B1 a C, ako aj minerály železo, draslík, vápnik a fosfor. Nakladané uhorky sú vhodnejšie pre záhradnícke záhradníctvo ako hadie uhorky, pretože sú menej citlivé na chlad a menej „komplikované“.

Najdôležitejšou krajinou produkujúcou uhorky je Čína, za ňou nasledujú Rusko a Japonsko. V Európe, Francúzsku, Nemecku a Holandsku, Taliansku, Španielsku, Grécku a na Kanárskych ostrovoch súťaží o priateľov uhoriek. Ak je pre vás uhorka príliš nevýrazná, mali by ste zvoliť aromatickejšie varianty, ako je dusená uhorka alebo japonská uhorka. Okrem klasického uhorkového šalátu sa dá uhorka ľahko spracovať napríklad na studenú uhorkovú polievku, uhorkovú rraitu alebo napríklad dusené uhorky.

Úplne neškodný

Uhorka je všeobecne dobre znášaná. Medzi alergikmi musia byť opatrní iba tí, ktorí trpia peľom ambrózie alebo ambrózie. Vyskytujú sa u nich skrížené reakcie. Ak sa chcete vyhnúť horkému obsahu, mali by ste veľkoryso odstrániť štýl prístupu uhorky. V tomto mieste sa najviac koncentruje horká látka elaterimid.