Stravovanie nie je len otázkou vkusu

Pokiaľ ide o správne stravovanie, často sa vedú skutočné náboženské bitky. Jedlo súvisí aj s ideológiou. Odborník vysvetľuje, čo je za tým.

Christoph Klotter je profesorom psychológie zdravia a výživy na univerzite vo Fulde. Vysvetľuje, ako súvisí výživa, chuť a ideológia.

Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) nedávno klasifikovala červené mäso ako pravdepodobne karcinogénne. Stále jedzte mäso?

Klotter: Áno, ak je to dobré. Mne sa ale často zdá byť mäso nudné. Väčšina párkov chutí nevýrazne. Saje, keď je jedlo zlé. Pretože rád varím sám, som o niečo malichernejší.

Nejde vám teda o zdravotné hľadisko?

Klotter: Č. Ľudské telo je relatívne tolerantné k výžive. Účinok, ktorý sa zistil v štúdii WHO na konzumáciu mäsa, nie je nijako zvlášť relevantný. V porovnaní s ostatnými rizikovými faktormi mäso nehrá veľkú rolu.

Prečo potom boli reakcie na varovanie WHO také silné?

Klotter: V súčasnosti existuje podnebie, ktoré je veľmi citlivé na výživu. Skôr to bolo o politike. Keď zlyhali veľké utópie, teda socializmus a komunizmus, človek dúfal v záchranu z tela. Generácia 68 chcela oslobodiť sexualitu. Ako by to však malo fungovať? Teraz existuje nádej, že jedlo môže ponúknuť identitu. Podvedome pripájate fantázie, že ak sa budete správne stravovať, stanete sa takpovediac nesmrteľnými. Veríte, že sa môžete pomocou svojej stravy ovládať a dokonale sa formovať. Ale nefunguje to.

Výživa je teda často otázkou ideológie?

Klotter: Áno. V Berlíne jasne vidíte, ako sa vytvárajú skupiny. Napríklad existujú vegánske zdieľané apartmány, ktoré prijímajú iba ľudí svojho druhu. Ak sa pozriete na sieť, uvidíte, že medzi vojnami vedú rôzne podporovatelia rôznych foriem výživy, sú tu priateľ a nepriateľ. Vegáni sa cítia morálne lepšie ako vegetariáni. Vegetariáni sa cítia morálne lepšie ako jedáci mäsa. Odkedy sú politické ideológie vyčerpané, je potrebné nájsť ďalšie bojiská, ktoré sú ideologicky nabité.

Špeciálne diéty sa používajú na to, aby ste sa cítili morálne lepšie?

Klotter: Často je to o tom, aby ste boli čo najviac nevinní alebo čistí. Podľa hesla: Nespácham hriech, keď jem. Ideológia súvisí aj s odmietnutím viny. Ale je to dojička, ktorá verí: Som nevinný, pretože jem iba rastliny. Pre Platóna boli rastliny tiež živými bytosťami. Každý, kto sa naje, je vinný. Stravovanie je vždy agresívny čin.

To ide hlboko do náboženskej oblasti.

Klotter: Absolútne. Kresťanské náboženstvá majú o niečo slabšiu účinnosť. Rôzne diéty sa vyznačujú znakom náhradného náboženstva. Ak jete niečo, čo je zakázané, ľahko sa hovorí o hriechu.

Je to spojené s tým, že abstinencia je zjavne v súčasnosti na dennom poriadku. Pri špeciálnych diétach sa musíte veľa vzdať. Populárne sú aj výrobky, ktoré neobsahujú nič, ako napríklad laktózu alebo lepok. Je to moderná forma asketizmu?

Klotter: Takto to vidíte. Civilizáciu držia pohromade určité hodnoty. Ide o zachovanie európskej tradície umiernenosti. Myšlienka odriekania ovládla celý Západ.

Keby sme mali málo jedla, mohli by sme myslieť na náboženské boje o výživu?

Klotter: Rozhodne nie. Výsledkom hojnosti sú rôzne formy výživy. Povedané na rovinu: Potravinársky priemysel nám poskytuje vegetariánstvo a vegánstvo. V súčasnosti je na výber 170 000 potravinárskych výrobkov. Iba hojnosť umožňuje rozhodnutie. Pred 200 rokmi väčšina Nemcov jedla každý deň to isté: sacharidy, trochu zeleniny a ak boli v poriadku, kúsok mäsa. Nebolo vôbec na výber. Človek sa neustále bál hladu alebo aspoň toho, že bude mať málo jedla. Moderný asketizmus je protiopatrením proti hojnosti.

Potravinová intolerancia je tiež módnym výstrelkom?

Klotter: Zo 100 ľudí, ktorí tvrdia, že majú neznášanlivosť, dokáže lekár určiť iba niečo v 10 až 20 percentách. Takže si mnohí myslia, že tým trpia. Ide o to, že netoleranciou sa dokážem vytvoriť ako špeciálny človek. Takže dnes používame jedlo, aby sme boli jedineční. Pred 200 rokmi by to bol rozsudok smrti, keby som povedal: Nemôžem jesť zemiaky, pretože ich neznesiem. To samozrejme neznamená, že celiakia a intolerancia laktózy v skutočnosti neexistujú.

Deti tiež často ťažko jedia. Sú dnešné deti nudné? Alebo je to chyba ich rodičov, ktorí im každý deň varia cestoviny?

Klotter: Myslím si, že rodičia často nechajú svoje deti, aby im niečo diktovali. Deťom by sa mala poskytovať väčšia podpora pri otváraní rôznych chutí. Príprava niečoho v denných stacionároch sa stala nesmierne náročnou, pretože každému sa nepáči niečo iné. Deti sa samozrejme učia aj od rodičov. „Vzorom“ sú rodičia. Ak majú takpovediac tiky, deti sa okamžite preberú.

Na to, čo je zdravé stravovanie, existujú veľmi odlišné názory. Dá sa o tom tak pekne polemizovať, pretože dátová situácia o tejto téme je často zlá?

Klotter: Pojem „zdravé stravovanie“ môžeme v skutočnosti vypustiť. Nikto nevie, čo je skutočne zdravé. Ľudia reagujú veľmi odlišne. Napríklad existujú také, u ktorých paradajka vedie k zvýšeniu inzulínu. Dietetické odporúčania, ktoré platia pre celú populáciu, neobstoja proti novým výsledkom výskumu. V najlepšom prípade existuje niekoľko základných tvrdení ako „veľa zeleniny je dobré“. Nie je možné formulovať viac. To, že sú nenasýtené mastné kyseliny také zdravé, sa nepotvrdilo. Skutočnosť, že vysoká spotreba nasýtených mastných kyselín zvyšuje rýchlosť srdcového infarktu, sa nepotvrdila. Existuje veľa vecí, ktoré platia niekoľko rokov, ale potom zastarávajú. Namiesto definovania všeobecných odporúčaní teraz záleží na vypracovaní správnej stravy pre jednotlivca.

Čo to znamená? Každý by mal ísť na výživové poradenstvo?

Klotter: Ak sa niekto cíti nepríjemne alebo má zvláštne problémy, určite by som mu navrhla výživové poradenstvo. Väčšina ľudí však môže sama zistiť, čo ich dostane. Odporúčam venovať viac pozornosti jedlu.

Viete si tiež veľa predstaviť. Ak ste dostali benzín, neviete, odkiaľ pochádza. Možno z kravského mlieka? Alebo uhorku?

Klotter: Nechcel som kázať hypochondrie. Vždy existuje nebezpečenstvo, že sa niečo také prevráti. Odporúčam uvoľnený, ale opatrný prístup k výžive.

Iný pohľad do budúcnosti: bude pokračovať trend smerom k prispôsobovaniu? Takže čoskoro už nikto nebude jesť „normálne“?

Klotter: Celé sa to bude určite naďalej rozlišovať a budú sa vyvíjať ďalšie „pohyby potravín“. Všeobecne už žijeme v spoločnosti s poruchami stravovania. Prevládajúci ideál štíhlosti znamená, že nikto nemá pocit, že je v dobrej kondícii. Takto sa dá ľahko vyvinúť porucha stravovania. Ak sa v ideáli štíhlosti nič nezmení, zostane to tak alebo sa to zhorší.