kari

Komoditné kari: Čo potrebujete vedieť o kari a prečo je zdravé.

Obsah

Kari korenie interaktívna infografika
Čo by ste mali vedieť o karí
1. pôvodu
2. sezóna
3. ochutnať
Naše obľúbené recepty na kari
Aké zdravé je vlastne kari?
Tipy na nákupy a varenie karí
1. Nákup
2. skladovanie
3. príprava
Tipy na prípravu kari

Kari korenie interaktívna infografika

Chceli by ste sa dozvedieť viac o jednotlivých bodoch v nasledujúcej infografike? Potom jednoducho kliknite na zodpovedajúci plusový alebo mínusový bod.

kari.

Čo by ste mali vedieť o karí

Ak niekedy prídete do Indie, budete prekvapení: ak tu požiadate o kari, nedostanete korenie, ale jedlo. Pod menom kari nič iné nevedia; to, čo nazývame zmes korenia, Indiáni nazývajú masala a má to naozaj všetko v každom ohľade.

Mimochodom, ťažko by každý Ind kúpil svoju masalu hotovú. Či už je to žena v domácnosti alebo kuchárka - v Indii si takmer každý sám vyrába zmes až 30 rôznych korenín, ktoré vždy skladá trochu inak a hodí sa k príslušnému jedlu. Korenie, ktoré je obzvlášť bežné v domácom kari alebo masale, ako aj v našich obvyklých zmesiach, obsahuje kardamón, nové korenie, škoricu, klinčeky, muškátový oriešok a koriander. Senovka grécka, čili, korenie, korenie, kmín, horčičné semienka a sušený koreň zázvoru sú tiež často primiešané do.

Curry vďačí za svoju silne žltú farbu ďalšej nepostrádateľnej ingrediencii, kurkumu, ktorej sa v nemčine z dobrého dôvodu hovorí aj kurkuma. Za hotové, zabalené karí dobrej kvality môžete skutočne stratiť peniaze. Ale bez ohľadu na to, ako kvalitná môže byť zakúpená kari zmes, ťažko udrží sviečku s vôňou a arómou korenia rozdrveného v mažiari tesne pred jedlom.

Ak chcete spoznať rozdiel, je najlepšie si dať nemleté prísady v obchode s korením alebo v obchode so zdravou výživou alebo v obchode so zdravou výživou, pretože tam si môžete byť istí, že korenie neobsahuje nepríjemné látky. Doma sú nasekané ako indická žena v domácnosti tesne pred prípravou pokrmu. Najlepšie to funguje v mažiari, ale bleskový sekáčik alebo mixér to zvládne aj za štipku.

pôvodu

Pravé kari pochádza z Indie a Srí Lanky, kde sa mu hovorí masala a nazýva sa to zmes až 30 korení, niekedy aj viac.

sezóna

Pre kari prášok neexistuje špeciálna sezóna, je k dispozícii po celý rok.

ochutnať

To, ako karí chutí, závisí od použitého korenia. Najlepšie je teda vyskúšať niekoľko odrôd, kým sa rozhodnete pre svoju obľúbenú zmes. Pikantné karí madras a červené cejlónske kari obsahujú veľa chilli a korenia. Ak máte radi miernejšie, vezmite si bengálske kari alebo takzvanú anglickú alebo indickú zmes.

Naše obľúbené recepty na kari

na indický spôsob

s hubami a cestovinami

Tu nájdete všetky recepty na kari.

Aké zdravé je vlastne kari?

Karí je v zásade rovnako zdravé ako korenie, ktoré sa na neho používa, má teda celkovo pozitívne účinky, napríklad na krvný obeh, trávenie a dobrú funkciu pečene a žlče. Odborníci však ľuďom s ochorením obličiek odporúčajú, aby si kari nepripravovali príliš korenisto, pretože veľmi vysoký obsah čili môže mať pre nich nepríjemné následky. U ľudí, ktorí sú na ňu citliví, môže látka kapsaicín tiež viesť k opuchu v oblasti úst.

Výživové hodnoty kari korenia na 100 gramov

Kalórie	338
bielkoviny	9,9 g
tučný	8,9 g
sacharidy	49,1 g
Vlákno	9,9 g

Tipy na nákupy a varenie karí

Nákup

Ktokoľvek, kto chce skutočne pochopiť, prečo nielen Indiáni sú doslova „závislí od kari“, nemal by nakupovať. Ani balené kari zmesi nemôžu byť lacné, ak majú byť skutočne kvalitné. O to chvályhodnejšia je relatívne nová zvyklosť niektorých obchodníkov ponúkať korenie v malom množstve. To dáva zmysel, pretože jemné a jedinečné arómy sa odparujú pomerne rýchlo.

skladovanie

Po otvorení balený kari prášok rýchlo stratí chuť. Aby sa tomu zabránilo, vždy patrí do nádoby chránenej pred svetlom a malo by sa skladovať na suchom mieste. Priemerná doba použiteľnosti hotových kari zmesí je približne jeden rok.

príprava

Nemusíte pripravovať hotový kari prášok. Prášok môžete použiť priamo na rôzne jedlá.

Ak si chcete pripraviť vlastnú kari zmes, krátko si na panvici bez tuku opečte celé koreninové semienka ako je kmín alebo kmín, kým nebudú voňavé. Takto optimálne rozvíjajú svoju arómu počas následného procesu mletia a sekania. Domáce kari korenie získa lahodne sviežu chuť, keď k nemu pridáte najemno pomletú citrusovú kôru. Vyskúšajte šupku z limetky, pomaranča, citrónu alebo kumquatu! Aj tu je dôležitá vysoká kvalita a zaručená sloboda pred škodlivými látkami, preto sa kúsky šupky zo sušeného ovocia prednostne kupujú v obchodoch so zdravou výživou. Samozrejme si ich môžete vyrobiť aj sami, čo však vyžaduje trochu úsilia: organické citrusové plody umyte horúcou vodou, osušte, ošúpte šupkou a nechajte schnúť niekoľko hodín v rúre pri maximálnej teplote 80 stupňov Celzia.

Tipy na prípravu kari

Ak je pre vás samotná výroba príliš veľká trápenie, môžete zostať pri kupovanom kari a jednoducho mu dať osobný nádych - napríklad jemne mletými ovocnými šupkami alebo čerstvými, veľmi jemne nasekanými bylinkami, ako je mäta, citrónový balzam alebo koriander. Ak máte zvlášť radi zázvor, jednoducho vmiešajte niečo veľmi najemno zomleté, sušené. A ak ste anízom nadšení, môžete hotovú zmes doplniť jej viac-menej veľkorysou časťou. Napríklad hydinová miska zvládne viac zázvoru v kari, zatiaľ čo tón karí a škorice sa obzvlášť dobre hodí k dezertom. Cibuľa a cesnak sa výborne hodia aj k hotovým zmesiam a v kombinácii s exotickým ovocím, ako sú ananás alebo banán, tiež rozvíjajú zaujímavú arómu.

Každý, kto sa tu odváži experimentovať, je takmer vždy odmenený kulinárskymi zážitkami aha. Koniec koncov, žiadna iná zmes korenia na svete neponúka toľko priestoru pre kreativitu ako kari. A naozaj sa nemôžete pokaziť. V horšom prípade len chutí inak, ako sa čakalo. Je jasné, že chilli používate striedmo, ak ho neoceníte veľmi korenisto. Ale ak urobíte chybu, nie je to ani žiadna dráma. Krém alebo kokosové mlieko spoľahlivo ušetria príliš korenené karí jedlo, zaokrúhlia chuť a uľahčia tolerovanie citlivým jazykom.

Veľmi dôležité: Ak nechcete svoju súkromnú zmes použiť hneď, ale radšej ju necháte dlhšie, musia byť všetky ingrediencie sušené! Čerstvé veci ako bylinky alebo cesnak a ovocná kôra by sa príliš rýchlo pokazili. Ako zmes korenia dáva kari európskym zeleninovým, rybacím a mäsovým jedlám, ako aj omáčkam, zemiakovým a cestovinovým šalátom, vaječným jedlám, krémovým polievkam alebo špeciálnym nálevom. Aj štipka alebo pol čajovej lyžičky vytvorí mierne exotickú chuť a krásnu farbu.