Chlieb č. 48 - pšeničné pivo

Recept na kváskový miešaný chlieb s pšeničným pivom. Ako múku používam pšenicu, špaldu a raž, vodu úplne nahradzuje tmavé, bavorské pšeničné pivo a kypriacim prostriedkom je naše samoukané kysnuté cesto. Chlieb sa zaobíde bez pridania ďalších kvasníc. Chuť je korenistá a silná, drobenka šťavnatá a chutná a kôra nádherne chrumkavá a plná lahodných pražených aróm. Vynikajúci chlieb na výdatné občerstvenie alebo na večeru s údenou slaninou, šunkou alebo silným syrom.

Myšlienka na kôrku pšeničného piva ma napadla po tom, čo som upiekla a prvýkrát vyskúšala alemanský vidiecky chlieb. Toto je miešaný chlieb vyrobený z troch rôznych múk: pšenice, špaldy a raže. Kysnuté cesto sa používa ako kypriaci prostriedok. Chuť alemanského vidieckeho chleba je mierne silná, ale bez prílišnej intenzity. Skutočne chutný chlieb pre každodenné potreby.

Chcel som túto chuť umocniť krustou z pšeničného piva. Svetlú špaldovú múku som nahradil celozrnnou a vodu úplne tmavým bavorským pšeničným pivom (čo je pre pšeničné pivo bavorský výraz). Okrem toho ho nechám 24 hodín kysnúť v chladničke, vďaka čomu je chuť ešte hlbšia a komplexnejšia.

Výsledkom je mimoriadne lahodný chlieb, ktorý je silnej a korenistej chuti a napriek tomu nádherne zaoblený, bez akýchkoľvek vynikajúcich chuťových zložiek. Chlieb chutí obzvlášť dobre k večeri alebo ľahkému jedlu a k výdatným prílohám, ako je výdatný syr, údená šunka alebo slanina.

  • pripravil

Drobček je divoký a nepravidelne pórovitý, relatívne tmavý kvôli pivu, nádherne šťavnatý a stále pekný a pevný na zahryznutie. Kôra je chrumkavá a praskajúca a tiež veľmi chutná.

Tento chlieb by bol veľmi vhodný na pečenie dvakrát. Takto získate ešte hustejšiu kôrku a ešte viac pražených aróm.

Kôra pšeničného piva je 48. chlebom v našej sérii receptov na chlieb haben-ich-selbstmachen.de.

Pri pečení v pare („para“)

Ako vždy, chlieb upečiem v uzavretom hrnci. Píšem to do všetkých svojich receptov na chlieb, pretože si myslím, že je to nevyhnutné pre úspešný chlieb. Takže ak to už viete z niektorého z mojich ďalších receptov na chlieb, môžete tento odsek pokojne preskočiť.

Chlieb je potrebné pri pečení dostatok pary na vytvorenie peknej kôry. To dosiahnete buď tak, že budete mať rúru na pečenie s parou, alebo že do rúry vložíte žiaruvzdornú misku s horúcou vodou. V takom prípade vám odporúčam použiť aj kameň na pizzu, pretože ten pri pečení nepretržite vydáva chlebu teplo.

Keď dáte chlieb, budete sa cítiť oveľa ľahšie pečie v pevnom, uzavretom hrnci. Chlieb sa pečie vo vlastnej odparovacej pare a mohutné steny hrnca neustále prenášajú teplo na pečenie na cesto. Navyše je super vzrušujúce po dobrej polhodine prvýkrát zložiť veko a zistiť, ako pekne sa váš chlieb zvýšil a kôra sa roztrhla;-). Na pečenie používam buď holandskú rúru (ťažký liatinový hrniec), alebo klasický rímsky keramický hrniec. V núdzi môžete použiť aj klasický pekáč alebo žiaruvzdorný hrniec s pokrievkou - čím je však položka väčšia, tým lepšie.

Ach áno, a ak ste v téme „domáceho pečenia chleba“ úplne noví, potom vám môžem vrelo odporučiť nasledujúce dva články: „Vybavenie: Čo potrebujete na pečenie chleba doma?“ A „Jednoduchý chlieb pre začiatočníkov Recept '. Veľmi jednoduchý recept so spoľahlivým ohňom pre každého, kto si sám nikdy nepiekol chlieb.

Ak naopak hľadáte neskutočne chutný a plnohodnotný ‚chlieb na každý deň‘, môžem vám odporučiť recept na klasický farmársky chlieb. Jeden z najlepších chlebov tu na blogu.

Recept na silný kváskový miešaný chlieb s tmavým pšeničným pivom

obtiažnosť: Ľahké (♦ ◊ ◊)

Začať: 2 dni 4 hodiny predtým, ako by mal byť chlieb hotový
Čas v deň pečenia: 2.5 Hodiny (vrátane 1 hodiny ochladenia)

Pohonná látka: kysnuté cesto
Výťažok z cesta (TA): 170 (70% hydratácia)
Hotový chlieb: 1,2 kg

Zloženie:

  • 400 g pšeničnej múky typ 550
  • 200 g celozrnnej špaldovej múky
  • 100 g ražnej múky typ 997
  • 470 ml tmavého pšeničného piva (pšeničné pivo)
  • 120 g kysnutého cesta
  • 20 g soli

Príprava:

Kysnuté cesto:

  • 40 g plnky z kvásku z chladničky
  • 40 g celozrnnej múky
  • 40 g vody

Všetky suroviny dáme do misy a miešame lyžicou. Potom zakryte vlhkou utierkou a 8-12 hodín pri izbovej teplote pusti.

Hlavné cesto:

  • kysnuté cesto
  • 400 g pšeničnej múky typ 550
  • 200 g celozrnnej špaldovej múky
  • 100 g ražnej múky typ 997
  • 470 ml tmavého pšeničného piva (pšeničné pivo)
  • 20 g soli

Všetky suroviny miesite v kuchynskom robote s funkciou miesenia alebo ručne, aby ste vytvorili rovnomerné cesto. Cesto je hotové, keď sa dá ľahko vybrať z okraja misky, alebo sa samo od seba odlepí pri miešaní.

Cesto dáme do misy a zakryjeme vlhkou utierkou. Následne 6 hodín pri izbovej teplote necháme odpočívať. Natiahnite a zložte asi každé 2 hodiny.

Po 6 hodinách látku opäť navlhčite a nechajte cesto viac 24 hodín na studenú kuchyňu v chladničke dať.

Potom cesto vyberte z chladničky a znova 13 hodín pri izbovej teplote pusti.

Vyberte cesto z misy a opatrne vytvarujte guľku. Dbajte na to, aby uniklo čo najmenej plynu. Potom s koncom nadol ďalších 60 minút pri izbovej teplote Nechajte kysnúť v dobre pomúčenej nádobe na kysnutie. Cesto už nemusíte prikrývať látkou. Asi po 40 minútach môžete začať predhrievať rúru.

Uvedené časy sú iba orientačné, pretože skutočná doba chôdze závisí od rôznych faktorov, ktoré nikdy nie sú rovnaké (izbová teplota, obsah vlhkosti v múke atď.). Preto je najlepšie použiť nasledujúcu metódu:

Kedy je cesto pripravené na pečenie?

Najlepšie je skontrolovať, či je cesto pripravené na pečenie, pomocou Prstový test: Jednoducho stlačte prst asi 1 - 2 cm hlboko do cesta. Ten by mal do 10 sekúnd ustúpiť do takej miery, aby zostala malá priehlbinka niekoľkých milimetrov. Potom je chlieb tak akurát pripravený na pečenie. Ak dutina (takmer) vôbec neustupuje, chlieb je už v Prepečte. Ak dutina skočí späť takmer okamžite, musí choď trochu viac.

Po tom, čo ste chlieb niekoľkokrát upiekli, získate náladu. To je skutočne dôležité, pretože jedno cesto nie je nikdy úplne rovnaké ako iné (vlhkosť v múke, izbová teplota, teplota v chladničke atď.). Všetky časy sú preto iba orientačnými informáciami.

piecť

Rúru vyhrejeme spolu s Römertopf alebo Holandskou rúrou na 250 ° C. To trvá (pre mňa) dobrých 20 minút. Je dôležité, aby hrniec dosiahol 250 ° C. Najjednoduchšie to skontrolujete pomocou infračerveného teplomera. Jedno z nich zoženiete za niečo vyše 10 eur a je súčasťou mojej základnej výbavy na pečenie chleba.

Keď je rúra dobre predhriata, vložte chlieb do panvice koncom hore, zatvoreným vekom, otvorte 250 ° C dole a po dobu 10 minút piecť.

Potom otvorte rúru Znížte teplotu na 230 ° C a ďalších 25 minút piecť. Potom znova 10 minút bez veka Pečieme tak, aby chlieb získal peknú hnedú farbu, chrumkavú kôrku a lahodné opečené arómy.

Ďalšia rada: Chlieb z kypriaceho koša môžete nakvapkať priamo do horúceho hrnca alebo ho predtým môžete hodiť na kúsok papiera na pečenie a potom ho pomocou neho zdvihnúť do hrnca. Kúpil som si opakovane použiteľný a nastrihal som ho na presnú veľkosť svojej holandskej rúry.

Čas pečenia sa môže líšiť v závislosti od rúry, teploty cesta a ďalších faktorov. Najjednoduchší spôsob, ako skontrolovať, či je váš chlieb pripravený, je použiť teplomer rúry na pečenie (vložte ho do chleba, keď snímate veko. Veci sú tepelne odolné a môžu v rúre zostať, kým nebude váš chlieb pripravený. Ak Jadro chleba medzi 96 ° C a 98 ° C to je perfektné. Alternatívne sú vhodné aj penetračné teplomery so samostatným displejom. Ľahšie sa čítajú a zvyčajne je možné nastaviť alarm, keď sa dosiahne teplota jadra.

Vyberte chlieb z rúry a nahrubo hodinu na mriežke Pred nakrájaním ich nechajte vychladnúť. Chlieb by mal byť schopný dýchať dookola.