Gastro News Viedeň

Calamari: aký je najlepší spôsob, ako to urobiť?

Calamaro e gamberoni arrostiti - grilované kalamáre a červené krevety

Viedeň (Culinarius) - Exotické ryby a morské plody sa považujú za chutné pochúťky. A najmä teraz v lete si ich čoraz viac užívajú. Obzvlášť populárne sú kalamáre a kalamáre. Pokiaľ ide o ich prípravu, niektorí hobby kuchári sa však vyhýbajú, pretože často ztuhnú a chutia ako guma. Vďaka správnym tipom a trikom sa dajú kalamáre ľahko pripraviť na chutné jedlo.

Norbert Schuster, expert na ryby z Eishken Estate, vie, čo treba hľadať, pokiaľ ide o pochúťky a ako priniesť do kuchyne kulinársku dovolenku.

V prvom rade: príprava kalamárov je veľmi klzká záležitosť. Takže ak nie ste jeho fanúšikom, môžete si kúpiť už vydaného kalamára (čerstvého alebo mrazeného).

Tip odborníka: Predtým, ako začnete so spracovaním kalamárov, je najlepšie chobotnicu niekoľkokrát naraziť o tvrdý povrch (napr. Drez). Silné svaly v tykadlách sa trhajú, čo znamená, že mäso sa dá uvariť rýchlejšie.

Krok 1: Na prípravu kalamárov nepotrebujete celú kalamáre, iba kalamáre, teda iba telo bez chápadiel a hlavu. Preto ich vyberte spolu s vnútornosťami a potom jednoducho odlúpnite pokožku z tubíc.

Tip: Môžete tiež použiť chápadlá. Musíte ich len oddeliť od hlavy tak, aby ich držal pohromade malý krúžok.

Krok 2: Pretože chrbtica je stále v tubusoch, musí sa najskôr odstrániť. Je takmer priehľadný a vyzerá ako plastová tyčinka.

Krok 3: Potom trubice a chápadlá krátko umyte pod studenou vodou, rozetrite a nakrájajte na tenké krúžky, podľa dĺžky, alebo trubičky naplňte napríklad kozím syrom a špenátom.

Krok 4: Teraz môžete kalamáre orestovať na panvici alebo položiť na gril. Jediná vec, ktorú si treba uvedomiť, je, že by sa nemali variť dlhšie ako jednu až dve minúty, inak budú príliš tuhé.

Tip: Ak sa chcete ubezpečiť, že kalamáre nie sú príliš gumené, môžete ich na jednu až dve hodiny vložiť do marinády (napríklad z oleja a limetkovej šťavy).

Záver: S trochou inštinktu si lahôdku ľahko môže vychutnať každý.