Baba Neagra

Hovoril som ti, že som na dovolenke, nie klasickej s morom a slnkom - na niekoľko rokov radšej prídem v lete 1-2 mesiace k rodičom k Sofii. Máme tu všetky druhy aktivít - záhradu, kŕmenie zvierat, prechádzky a odpočinok na náboženské sviatky. Keďže dnes je jeden z najdôležitejších dní v dedine - Sviatok dediny - všetci prechádzajú hosťom, dávajú jedlo a ako hovorievala moja stará mama „v dedine sa tancuje.

baba

A dnes mám príležitosť ukázať vám jeden z najšpeciálnejších receptov našej oblasti (inde ako v severnom Moldavsku sa nerobí) - Baba Neagra. Je to druh koláča/torty, s jednoduchými prísadami a na prvý pohľad pôsobí triviálnym dojmom, ale pozrite sa, musel som to asi 4-krát pokaziť, kým som dostal ukážkovú Čiernu babu, ako má byť farebne aj chuťovo. Celá vec spočíva v tom, že čierna farba sa získava nie z kakaa a farbiva, ale zo skutočnosti, že počas dlhšieho procesu pečenia (4 hodiny) reaguje olej so sódou bikarbónou a šľahaným mliekom - tu sa zvyčajne vyrába v peci na drevo a vydrží dlho, spolu s plnenou kapustou v hlinených nádobách a iným pečivom.

Podarilo sa mi vytvoriť podobné podmienky ako v peci na drevo, žonglovaním s teplotou pece a použitím hliníkovej fólie ako tepelnej izolácie.

Takže, ako chutí - ako akýsi dobre upečený puding - jemný, pórovitý, elastický - topí sa v ústach. Tu sa zvyčajne podáva ako dezert Baba Alba (vyrobený z cestovín alebo pudingu z makarónov) na rovnakom tanieri ako Baba Neagra (mnohí ho vtipne nazývajú „moshneagul“).

Som si istý, že tí, ktorí ho aspoň raz ochutnali, vyskúšajú recept pre ostatných. možno prídete raz na workshop (ktorý začneme v októbri) a naservírujeme vám ukážkovú Čiernu babu:)