Ako spárovať víno so syrom?

Myslíte si, že existuje viac podobností alebo viac rozdielov medzi vínom a syrom? Aby sme si neodporovali, povedzme, že podobnosť by bola, že obe sú dobré. A rozdiel je v tom, že jeden je lepší ako druhý. Veverička by mala rozdielne názory, ak by povedala, že syr aj víno sú „dobré“ kalórie.

Zabudnime na také výpočty, ktoré môžeme upraviť podľa kvality a množstva. Ak však hovoríme o kvalite, uvažujme namiesto rozdielov o množstvách! Teda na víno so syrom, nie na víno a syr zvlášť.

Prídem so syrom

Stretnete veľa ľudí, ktorí radi pijú víno a jedia syry. Je tiež bežnou praxou pri degustáciách od vinárstiev, od Európy po Nový svet.

Prečo je však asociácia vína so syrom taká rozšírená?

V prvom rade preto, že si vyžaduje menšiu prípravu ako iné kulinárske páry. Syr nemusí byť varený, ale iba podľa toho strihať a podávané pri správnej teplote. Rovnako musíte udržiavať víno na optimálnej teplote, otvoriť fľašu a naliať ho do správnych pohárov.

Ak sa vám to zdá komplikované, zamyslite sa, čo by to znamenalo ochutnať víno s akýmkoľvek vareným mäsom pre 10 alebo 20 ľudí. Majú podobné kúsky (v textúre a tvare), podobné teploty, podobný stupeň varenia ... Poviem viac? Už to nepripomína situáciu so syrmi 🙂

Ktoré prichádzajú s akým syrom

To je všetko, povedzme, že sme sa zhodli, že víno a syr sú zaujímavý pár. Ale ak si dáte víno a viac syrov, ako viete, ktorý syr je pre toto víno najlepší?

Lakomec by povedal, že ich všetkých ochutnať 🙂 Ale ak sa musíte rozhodnúť, už majú priatelia, s chuťou rozprávať a hlavne s chuťou?

Ak som vás prinútil zamyslieť sa, komplikujme si situáciu ešte viac. Ak robíte ochutnávku s niekoľkými vínami spojenými s niekoľkými syrmi, ako zistíte, ktoré sú to páry a aké je poradie podávania?

Pri vínach ste hádam počuli, že to začína bielymi, čerstvými, prechádza zložitejšími bielymi vínami, pokračuje ružovými vínami, potom čerstvými červenými vínami a na konci dozretými červenými vínami. To je, ak sú všetky vína suché. Ak máme aj sladké vína, prechádzame zo suchých na sladké.

Párovanie vína a syrov

Poriadok degustácie

Pre syry existuje aj objednávka na ochutnávku. Najskôr čerstvé syry, potom mäkké a jemné, potom biele plesňové syry, polotvrdé syry, tvrdé syry, údené a nakoniec modré plesňové. V závislosti od intenzity je možné posledné 2 zameniť tak, aby sa na konci udržala najvyššia intenzita.

Dôvod je jednoduchý, na začiatku ochutený veľmi silný a intenzívny syr, ktorý „utrie“ všetky ostatné. Rovnako ako spočiatku vypité dezertné víno by ďalšie vedrá stratili svoje čaro.

Ak sa vrátime k tvorbe dvojíc víno-syr, ak už máme stanovené poradie vín a syrov, môžeme páry vytvoriť vzostupne.

Neexistujú žiadne pevné pravidlá združovania, existujú však všeobecné riadky spájania vína so syrom. Len niekoľko príkladov, mali by ste si však prejsť vlastným filtrom. A nezabúdajte, že ani jeden z partnerov by nemal dominovať nad tým druhým a spoločne by mali byť lepšími ako každý partner braný osobitne 🙂

Čerstvé biele vína vysokej kyslosti sa dobre kombinujú s čerstvými a mäkkými syrmi.
Ružové vína, ktoré sú prechodom medzi bielym a červeným, sú veľmi univerzálne kombinované.
Červené vína, vyzreté, s tvrdými, vyzretými syrmi.
Dezertné vína, ľadové víno, botrytizované, s plesňovými syrmi. Vysoko alkoholické vína, napríklad Porto, sa odporúčajú aj k plesňovým syrom.

O optimálnej teplote vín hovoríme pri inej príležitosti, pretože ide o širšiu diskusiu. Ale pre syry je to o niečo jednoduchšie, v tom zmysle, že by sa mali ochutnávať pri teplote okolia (okolo 20 stupňov Celzia). Ale buďte opatrní, aj keď sú syry vytiahnuté z chladničky skôr, aby sa dosiahla izbová teplota, krájanie sa vykonáva pred ochutnaním, aby sa nestratili chute.

A už netúžite po víne a syre? Veľa šťastia a dobrú chuť do jedla!