Aké zdravé sú potraviny s „vysokým obsahom bielkovín“ v skutočnosti

Veľa pomáha veľa? Aké zdravé sú potraviny s „bielkovinovým označením“ v skutočnosti

Müsli, pizza, nápoje: čoraz viac výrobkov sľubuje, že bude obsahovať veľa bielkovín - a naznačuje prínos pre zdravie. Potrebujeme to na tanieroch?

Dobre vyzerajúci, atletický, aktívny: vyzerá to podobne, keď výrobcovia inzerujú potraviny s deklarovaným vysokým obsahom bielkovín

Magické slovo v supermarkete bolo nedávno: bielkoviny. Od chladiacich regálov až po pekárne, čoraz viac výrobcov to zreteľne píše na obale svojich výrobkov. Zatiaľ čo takzvané „ľahké“ predmety v posledných rokoch prepadli dobrej povesti kvôli zvýšenému obsahu cukru alebo solí, bielkovinové jedlá sú zjavne trendy. Často navrhujú ďalší prínos pre zdravie. Napríklad na obale bielkovinového chleba sú vidieť mladé dobre vyškolené ženy, kartón s müsli sľubuje „silu bez obmedzení“ a proteínový koktail je určený na podporu „výživy zameranej na fitnes“. Bielkoviny, tak ako ich výrobcovia predávajú, robia obe pohlavia atletickými, fit a zdravými - nielen štíhlymi.

Okrem sacharidov a tukov sú bielkoviny dôležitým dodávateľom energie, čo je tiež relatívne uspokojivé. Dodáva telu aminokyseliny a dusík, ktoré sú okrem iného dôležité pre tvorbu hemoglobínu a inzulínu. Z vedeckého hľadiska napriek tomu nie je dôvod konzumovať správne obohatené potraviny, ako vysvetľuje pre NGIN Food hovorca Asociácie pre nezávislé rady pre zdravie (UGB) so sídlom v Giessene. Dodávka bielkovín je v skutočnosti „nadmerne pokrytá zvyčajne vysokou spotrebou živočíšnych produktov v priemyselných krajinách“. Potvrdzujú to aj čísla výskumníkov v oblasti výživy v Inštitúte Maxa Rubnera. Aj vegetariáni a vegáni zvyčajne konzumujú dostatok bielkovín, ak sa stravujú vyvážene a konzumujú dostatok strukovín, obilnín, zeleniny alebo napríklad orechov.

Napriek tomu sa zdá, že sú bielkovinové produkty žiadané: Vo fitness štúdiách sa vyskytujú proteínové kokteily vo všetkých možných príchutiach. Proteínový prášok už nenájdete iba vo vedrách vo fitnes obchodoch, ale v bežných drogériách. Existuje tiež veľa tyčiniek, smoothies, cestovín, dokonca aj zmrzliny a cesta na pizzu s obzvlášť vysokým obsahom bielkovín. Sacharidy sa na druhej strane pre niektorých ľudí stali skutočnými nočnými morami. „Považujem to za protiklad trendu s nízkym obsahom tuku v osemdesiatych a deväťdesiatych rokoch,“ hovorí Hans-Helmut Martin, vedecký riaditeľ Akadémie UGB a kvalifikovaný ekotrofológ. Nízkotučné diéty do veľkej miery vylučujú tuk, aby schudli. Takže „vysoký obsah bielkovín“ by mal osloviť cieľovú skupinu tela a zdravie pri vedomí.

Ani súťažiaci športovci nepotrebujú „extra bielkoviny“

Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) odporúča 0,8 gramu bielkovín na kilogram hmotnosti za deň. Osoba, ktorá váži 60 kilogramov, by preto mala skonzumovať okolo 50 gramov bielkovín. To teoreticky zodpovedá asi 380 gramom celozrnných cestovín. Iba deti, tehotné ženy, dojčiace ženy a ľudia nad 65 rokov majú mierne zvýšenú potrebu. Aj u rekreačných športovcov je iba o niečo vyššia, ale bežne sa dá pokryť stravou.

Martin je však presvedčený, že ak dlhodobo konzumujete príliš veľa bielkovín, nemusí to nutne prospievať. „Trvalo zvýšený príjem bielkovín môže viesť k chronickému prekysleniu metabolizmu,“ tvrdí vedec. Kyselinovo-zásaditá rovnováha tela je zmätená. Výsledok: sťažnosti, ako sú bolesti hlavy a únava. Telo navyše stráca viac minerálov a z dlhodobého hľadiska je tu zvýšené riziko kardiovaskulárnych chorôb. Príliš veľa bielkovín však vždy závisí od úrovne fyzickej aktivity, hovorí Martin.

„Proteínové krmivo“ nájdete ľahko v supermarkete

Iste: čím viac sa človek hýbe, tým vyššia je jeho celková energetická potreba. „U konkurenčných športovcov sa potreba bielkovín nezvyšuje izolovane,“ hovorí Wiebke Franz, konzultant pre pozorovanie trhu v spotrebiteľskej poradni v Hesensku. „Vďaka dodatočnej energii, ktorú potrebujú, športovci prijímajú aj viac bielkovín.“ Chvenie „na budovanie svalov“, aké robia niektorí amatérski vzpierači po tréningu, preto nie je potrebné pri inak vyváženej strave. Naopak: poskytuje tiež ďalšie kalórie, vďaka ktorým budete skôr tučnejší ako fit. „Vo svojej strave máme dostatok potravín bohatých na bielkoviny: Okrem mäsa, rýb, vajec a mliečnych výrobkov poskytuje bielkoviny aj veľa rastlinných potravín,“ uviedol hovorca. Výrobky s obsahom bielkovín, ktoré sú zvyčajne špeciálne obohatené, považuje za nadbytočné.

Sú spotrebitelia klamaní?

Nie vždy Franz súhlasí s výrobkovou komunikáciou niektorých výrobcov: Hesenské poradenské centrum pre spotrebiteľov až v lete varovalo súkromnú mliekareň Bauer kvôli klamlivým informáciám na obale porovnateľne drahého proteínového nápoja. Inzerovali s 23 gramami bielkovín - čo je extrapolácia obsahu bielkovín na 100 gramov (podľa tabuľky živín) na celkové množstvo. Nedostatok referenčnej hodnoty môže viesť spotrebiteľov k domnienke, že došlo k zvýšenému obsahu bielkovín, tvrdí Franz. Tento nápoj v skutočnosti obsahuje „iba“ necelých sedem gramov bielkovín na 100 gramov. Pre porovnanie: 100 gramov vareného zeleného hrášku obsahuje aj sedem gramov bielkovín, teda rovnaké množstvo je v celozrnnom chlebe. V ovsených vločkách je to dokonca 13, vo vlašských orechoch niečo pod 14,5 gramov.

Zavádza potravinársky priemysel zámerne spotrebiteľov reklamou na bielkoviny? "Nenazval by som to tak." Bielkoviny, ktoré sú uvedené na výrobkoch, tam skutočne sú. Prezentácia môže byť nanajvýš dráždivá. Spotrebitelia sa však mýlia v cieľoch, ktoré podľa nich môžu pomocou výrobkov dosiahnuť, “hovorí Martin. Spolu s Franzom súhlasia: Reklama môže čiastočne za to, že si ľudia predstavujú, že dokážu viac s viac bielkovín.

Hmyz ako dodávatelia bielkovín

Celoeurópske nadobudnutie účinnosti nového nariadenia o nových potravinách 1. januára 2018 by mohlo uľahčiť predaj hmyzu ako potraviny. Často ich tiež identifikujú ako zdroj bielkovín, a teda ako alternatívu k mäsu, v neposlednom rade startupmi, ktoré vyrábajú cestoviny z hmyzích múčok alebo tyčiniek. Ako hodnotia odborníci význam múčnych červov, kobyliek a podobne pre prísun živín pre obyvateľov? "V najlepšom prípade vidím potrebu krajín, v ktorých má populácia príliš nízky príjem bielkovín." U nás sú tieto potraviny nadbytočné, "hovorí obhajca spotrebiteľov Franz. Martin to vidí tiež takto:" Na tieto exotické nosiče bielkovín sa jednoducho nie je potrebné spoliehať. Stačí rastlinné bielkoviny. Aj pri menšej konzumácii živočíšnych potravín. “To je určite dobrá správa pre guru pre zdravie fitness. V budúcnosti si môžete bezpečne zachrániť proteínový koktail na báze chrobákov.